Sofia Bettiza
Espanol, Rome
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Les Italiens ont réagi avec Fury après que le site Web populaire du Royaume-Uni Good Food ait publié une recette pour un plat romain traditionnel qui n’incluait pas les ingrédients originaux corrects et semblait le déprécier comme un repas rapide.
Les pâtes Cacio E Pepe sont un plat romain bien-aimé, réputé pour être simple mais étonnamment difficile à faire – si la description de la bonne nourriture est quelque chose qui peut être rapidement fouetté pour « un déjeuner rapide » a irrité beaucoup.
La recette a également énuméré quatre ingrédients – spaghettis, poivre noir, parmesan et beurre et double crème suggérée en option – quand il ne devrait y en avoir que trois: spaghetti, poivre noir et fromage pecorino.
Tel était l’indignation qu’une association représentant des restaurants en Italie a abordé la question avec l’ambassade britannique à Rome.
Fiepet Confenercenti a déclaré qu’il était « étonné » de voir la recette sur un site de nourriture britannique aussi estimé, qui appartenait à la BBC jusqu’en 2024. Son président Claudio Pica a déclaré que des lettres avaient été envoyées aux médias immédiats, le propriétaire du site et l’ambassadeur britannique Edward Llewellyn.
M. Pica a déclaré: « Ce plat emblématique, traditionnellement de Rome et de la région de la Lazio, a été un incontournable de la cuisine italienne depuis des années, à tel point qu’elle a été reproduite même au-delà des frontières de l’Italie. »
Il a regretté de contredire le site britannique, mais a précisé que « la recette originale de Cacio E Pepe exclut le parmesan et le beurre. Il n’y a pas quatre ingrédients, mais trois: pâtes, poivre et pecorino ».
La fureur a été largement couverte dans les médias italiens, avec un journaliste chez le diffuseur public Rai en disant: « On nous dit toujours, vous n’êtes pas aussi bon que la BBC… et ensuite ils vont faire cela. Une si grave erreur. La suggestion d’ajouter de la crème m’a donné la châle. »
La marque Good Food Food appartenait à BBC Studios (l’aile commerciale de la BBC) jusqu’en 2018, date à laquelle il a été vendu à immédiat Media Co – avec le préfixe de la BBC qui a été abandonné de son nom l’année dernière.
« C’est terrible! » dit le propriétaire du restaurant de pâtes Giorgio Erami
Bien que certains chefs puissent expérimenter le plat, la principale préoccupation est que le site Web a induit les lecteurs en erreur en présentant sa version comme l’original.
Les Italiens se moquent souvent des étrangers pour leur interprétation de leurs recettes, mais l’indignation dans ce cas concerne quelque chose de plus profond: la falsification de la tradition.
Maurizio et Loredana dirigent un hôtel dans le centre de la Rome – c’est dans leur famille depuis quatre générations.
« Vous pouvez faire toutes les variations du monde – mais vous ne pouvez pas utiliser le nom italien d’origine pour eux, a déclaré Maurizio. » Vous ne pouvez pas dire que c’est Cacio E Pepe si vous y mettez du beurre, de l’huile et de la crème. Alors ça devient autre chose. «
Il a ajouté: « Vous devez céder à César ce qui est César! »
Giorgio Eramo gère un restaurant de pâtes frais près de St Peter’s Square – servant Cacio E Pepe et d’autres plats de pâtes traditionnels.
« C’est terrible. Ce n’est pas Cacio E Pepe … quelle bonne nourriture publiée, avec du beurre et du parmesan, s’appelle » Pasta Alfredo « . C’est un autre type de pâtes », a-t-il déclaré.
Sur le conseil des pâtes de son restaurant, il propose du cacio e pepe avec du citron vert – une variation. Mais il dit que ça va.
« C’est différent, c’est pour l’été, de rendre les pâtes plus fraîches. Mais cela n’a pas d’impact sur la tradition. Ce n’est pas comme de la crème ou du beurre. Le citron vert n’est qu’un petit changement. »
Eleonora dit que les Italiens sont bouleversés car une grande partie de la tradition du pays est basée sur la nourriture
Nicola, qui dirige un sandwiches près du Vatican, a pris un problème particulier avec l’inclusion de la crème.
« Cacio E Pepe ne doit pas être fait avec de la crème; la crème est pour les desserts. Pour le ciel. Quiconque utilise de la crème ne sait pas ce que la cuisine signifie. »
Les Italiens se mettent souvent en colère lorsque les étrangers bricolent avec leurs recettes de nourriture – une pizza à l’ananas, le cappuccino après midi ou la carbonara avec de la crème, par exemple.
Eleonora, qui travaille dans un café très fréquenté dans le centre de la Rome, pense qu’il n’est probablement pas nécessaire que les Italiens se fâchent si en colère contre quelque chose comme ça, mais comprend pourquoi ils le font.
« Notre tradition est basée sur la nourriture. Donc, si vous touchez la seule chose que nous avons, dans le monde entier… cela peut nous rendre un peu triste. »
Les bons propriétaires alimentaires médias immédiats ont été approchés pour commentaires.