Publié le 25 novembre 2023 à 15h15. La gastronomie tchèque gagne en reconnaissance internationale : deux nouveaux restaurants rejoignent le prestigieux classement La Liste, rejoignant un établissement pragois déjà répertorié, à quelques jours de l’annonce des premières étoiles Michelin en République tchèque.
- Le restaurant Papilio, situé à Vysoké Újezd, et Essens, à Hlohovec, intègrent le classement La Liste 1000, qui recense les 1 000 meilleurs restaurants du monde.
- Ces distinctions interviennent juste avant la publication du guide Michelin République tchèque, dont les résultats seront dévoilés le 11 décembre à Mariánské Lázně.
- La Liste se distingue des autres classements par sa méthodologie basée sur l’analyse de données issues de nombreux guides et avis en ligne.
La scène culinaire tchèque continue de se faire une place de choix sur la carte mondiale. Outre le restaurant pragois La Dégustation Bohême Bourgeoise, déjà présent dans le classement La Liste, deux nouveaux établissements ont été honorés cette année : Papilio, à Vysoké Újezd, et Essens, niché dans le village de Hlohovec, en Moravie du Sud, près de Valtice. L’annonce a été faite le 24 novembre.
Jan Knedla, chef du restaurant Papilio, se réjouit de cette reconnaissance :
« J’estime l’entrée dans le prestigieux guide La Liste et l’inclusion parmi les mille meilleurs restaurants du monde comme un succès extraordinaire et une forte confirmation de notre parcours. C’est une appréciation des efforts quotidiens des personnes qui sont à mes côtés – leur précision, leur détermination et le fait qu’ils repoussent les limites de ce que la gastronomie tchèque peut offrir. »
Jan Knedla, chef du restaurant Papilio
Otto Vašák, du restaurant Essens, partage cet enthousiasme :
« Je suis heureux que notre travail dépasse les frontières de la République tchèque. Si nous voulons faire partie de la scène gastronomique européenne, nous devons également figurer dans La Liste. Je considère ces classements principalement comme des clés pour connaître et établir une coopération avec les plus grandes entreprises du monde. »
Otto Vašák, restaurant Essens
La Liste se distingue des classements traditionnels, comme le guide Michelin, par son approche. Au lieu de s’appuyer sur des inspections anonymes, elle utilise un algorithme complexe qui analyse les données de dizaines de guides gastronomiques internationaux, d’articles de journaux tels que le New York Times et le Washington Post, ainsi que les avis des utilisateurs de plateformes comme TripAdvisor ou Yelp.
Les restaurants tchèques se situent dans la seconde moitié du classement. La Dégustation Bohême Bourgeoise et le Restaurant Papilio ont obtenu 77 points, tandis que le Restaurant Essens à Hlohovec en a récolté 75,5. Cependant, c’est le restaurant Eck à Bratislava qui brille particulièrement, avec 95 points sur 100, après avoir vu son chef, Daniel Tilinger, remporter le prix du Talent de l’année l’année précédente.
L’annonce de ces classements intervient à un moment crucial pour la gastronomie tchèque, à quelques jours de la première édition du guide Michelin national, qui sera dévoilée le 11 décembre à Mariánské Lázně. Otto Vašák anticipe un impact positif :
« Comme La Liste prend également en compte dans son algorithme des guides gastronomiques renommés, je suis moi-même curieux de voir comment le premier guide Michelin national se comportera dans le classement l’année prochaine. J’espère que grâce à cela, d’autres entreprises tchèques figureront également dans le classement. »
Otto Vašák, restaurant Essens
En tête du classement mondial de La Liste, dix restaurants partagent la première place avec un score de 99,5 points sur 100. Le restaurant new-yorkais Le Bernardin domine le palmarès pour la neuvième année consécutive. D’autres établissements américains, européens (dont Guy Savoy à Paris, et Martín Berasategui en Espagne) et asiatiques complètent le top 10.
Les restaurants primés ont reçu un trophée lors d’une cérémonie organisée au ministère français des Affaires étrangères, lieu symbolique lié à la création de ce classement lancé en 2015 à l’initiative du Conseil français du tourisme. Son fondateur, Philippe Faure, est un ancien diplomate et ancien PDG du guide gastronomique français Gault&Millau.
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