Publié le 3 décembre 2025 à 23h46. Le chef étoilé Michael Schwartz ouvre les portes d’un véritable bistrot parisien au cœur de Design Miami, offrant une parenthèse gourmande et conviviale aux visiteurs de la Miami Art Week.
- Pour la troisième année consécutive, Michael Schwartz propose une expérience culinaire unique au sein de Design Miami.
- Le “Véritable Bistro de Michael” est un restaurant complet, construit de toutes pièces, capable d’accueillir près de 1 000 personnes par jour.
- Le menu combine des classiques de la cuisine française avec des touches signature du chef.
Le chef Michael Schwartz, récompensé par un James Beard Award et reconnu pour son restaurant Michael’s Genuine dans le Design District, propose une nouvelle fois une expérience culinaire immersive lors de la Miami Art Week. Cette année, il transporte les visiteurs de Design Miami directement au cœur d’un bistrot parisien, avec son pop-up éphémère, Le Véritable Bistro de Michael.
Loin d’un simple stand, il s’agit d’un véritable restaurant entièrement fonctionnel, installé à l’intérieur de l’immense tente de la foire. Cuisine, bar, équipe dédiée : tout a été pensé pour offrir une expérience gastronomique complète à près de 1 000 convives chaque jour.
« C’est comme ouvrir un restaurant en une semaine, pendant une semaine. Il y a du contreplaqué partout, des stands qui montent, des gens qui poncent et peignent. C’est un chaos organisé. »
Michael Schwartz, chef
Le menu, ouvert du 3 décembre au 8 décembre, s’inspire à la fois de la tradition française et de l’ADN de Michael’s Genuine. Les amateurs pourront retrouver les plats qui ont fait le succès de l’année précédente, tels que les escargots au beurre persillé, le croque-monsieur, le canard confit, les moules-frites et les frites de côtes levées braisées. Cette année, le chef a également intégré quelques créations signature, comme des chips de pommes de terre épaisses servies avec une sauce à l’oignon poêlé et des œufs à la diable.
« Nous avons toujours considéré Michael’s Genuine comme une brasserie américaine », explique Schwartz. « Il semblait donc naturel de nous tourner vers la cuisine française pour Design Miami. Le salon est très international et très européen, et la nourriture s’adapte à cet esprit. »
La logistique de cette opération est considérable. L’équipe de Schwartz s’est affairée pendant une semaine à installer l’équipement, les zones de préparation et à gérer l’approvisionnement. Les plats chauds sont préparés dans une tente extérieure, puis acheminés vers le pavillon principal, où se trouvent les postes de préparation froide, les salades et le dressage. L’ensemble de l’équipe est composé d’anciens de la restauration et de nouveaux venus, qui apprennent le fonctionnement du restaurant en temps réel.
Le design du bistrot a également été soigné. Le mobilier, fourni par Design Miami, est agrémenté d’éléments évoquant l’univers de Michael’s Genuine : bois clair, plantes, bouteilles, livres de cuisine et photographies de famille. L’ensemble est validé par l’équipe de Design Miami.
« Nous essayons d’apporter l’ambiance de Michael’s Genuine sans surcharger l’espace. Le but est de créer une atmosphère chaleureuse, une petite évasion au cœur de la grande tente. »
Michael Schwartz, chef
Le chef Schwartz espère que ce bistrot éphémère offrira aux visiteurs un moment de détente et de plaisir. « C’est un endroit où l’on peut s’asseoir pour déguster un bon repas, prendre un verre de champagne ou simplement un café », conclut-il. « Les gens peuvent s’éloigner du bruit et de la foule et profiter d’un moment agréable. C’est tout l’intérêt. »
Le Véritable Bistro de Michael à Design Miami. Convention Center Drive et 19th Street, Miami Beach, au Design Miami ; du mercredi 3 décembre, de 13h à 19h ; du jeudi 4 décembre au samedi 6 décembre, de 11h à 19h ; le dimanche 7 décembre, de 11h à 18h.