Publié le 6 décembre 2025 à 06h33. L’inflation frappe les traditionnels biscuits de Noël, poussant certains particuliers à se lancer dans une vente en ligne non réglementée, suscitant l’inquiétude des autorités autrichiennes quant à la sécurité alimentaire et au respect des règles commerciales.
- Le prix des ingrédients essentiels à la confection des biscuits, comme le beurre, le sucre et le chocolat, a considérablement augmenté ces dernières années.
- Un marché noir de biscuits de Noël s’est développé en ligne, avec des offres de centaines de kilos vendus à des prix attractifs par des particuliers.
- Les autorités viennoises et autrichiennes rappellent que la vente de quantités importantes de biscuits nécessite une licence commerciale et le respect de normes sanitaires strictes.
À quelques semaines des fêtes de fin d’année, l’envie de biscuits de Noël est forte, mais cette gourmandise est devenue un luxe. L’inflation galopante a considérablement augmenté le coût des ingrédients de base, rendant la préparation de ces douceurs plus onéreuse pour les consommateurs.
Selon les chiffres de l’Office autrichien des statistiques, le prix du beurre a augmenté de 30 % entre 2020 et 2024, passant de 127 points à 164 points dans l’indice des prix à la consommation. Le sucre cristallisé et le chocolat au lait entier ont suivi une tendance similaire. Cette hausse des prix se répercute inévitablement sur le prix des biscuits.
« Les augmentations de prix ont été très douloureuses. Même si les prix de certains ingrédients, comme le chocolat, ont légèrement baissé récemment, nous restons à un niveau de coûts globalement beaucoup plus élevé qu’il y a quelques années »,
Leo Jindrak, maître de la guilde fédérale de l’industrie alimentaire à la Chambre de commerce (WKO)
Leo Jindrak explique avoir dû augmenter les prix de son entreprise d’environ 3 %. Cette augmentation tient compte non seulement du coût des matières premières, mais aussi de celui de l’énergie et de la hausse des salaires dans le secteur de la pâtisserie. Les fluctuations de prix sont également importantes, comme en témoigne la récente augmentation de 50 % du prix des noisettes en très peu de temps, impactant notamment les croissants à la vanille.
Face à ces prix élevés, un marché parallèle de biscuits de Noël a émergé en ligne. Des plateformes de vente d’occasion regorgent d’annonces proposant toutes sortes de pâtisseries de Noël vendues par des particuliers, parfois en quantités impressionnantes, allant jusqu’à plusieurs centaines de kilos.
Cette situation pose des problèmes de conformité légale et de sécurité sanitaire. Les particuliers sont autorisés à vendre les quantités produites à titre « secondaire », c’est-à-dire de manière occasionnelle et à petite échelle.
« Cela ne peut pas s’adresser à un grand groupe de personnes. Si j’ai préparé trop de biscuits à la maison et que j’en ai vendu quelques-uns au voisin, ce n’est pas grave. Mais ce que je propose sur le World Wide Web contredit cela »,
Alexander Hengl, du bureau du marché de Vienne
Alexander Hengl souligne que la vente de quantités importantes de biscuits nécessite une licence commerciale et le respect de normes d’hygiène et de sécurité alimentaire strictes, notamment en matière d’étiquetage (ingrédients, allergènes, poids). Une cuisine domestique, même propre, ne peut généralement pas répondre à ces exigences, notamment en termes d’équipements et de matériaux.
Le bureau du marché de Vienne effectue chaque année des milliers de contrôles, dont environ 150 concernant la vente privée de biscuits en ligne. Environ 25 annonces suspectes ont été identifiées l’année dernière grâce à la surveillance de plateformes comme Instagram, Facebook et Willhaben.
Les sanctions pour non-respect de la réglementation peuvent être lourdes, commençant à 700 euros pour une pratique commerciale non autorisée et pouvant atteindre 3 600 euros, voire plus si le bureau des impôts s’en mêle.
Bien que la vente de biscuits sur Internet ne soit pas interdite aux professionnels, Leo Jindrak appelle à une clarification du droit commercial, car le phénomène s’intensifie avec le développement des technologies de marketing en ligne. Alexander Hengl se montre plus optimiste, affirmant que la situation est sous contrôle à Vienne.
Les autorités rappellent que la législation alimentaire est très stricte dans l’Union européenne et en Autriche. Il est donc conseillé de faire preuve de prudence lors de l’achat de biscuits en ligne, en particulier si l’annonce ne mentionne ni nom ni adresse, ou si la vente se fait dans la rue. Il est essentiel de s’assurer de la provenance et de la qualité des ingrédients utilisés.
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