Mises à jour du groupe Azzurri
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Le patron du groupe de restauration britannique Azzurri a déclaré que les taxes sur les locaux commerciaux rendent plus difficile pour les chaînes de magasins de se faire concurrence sur les salaires du personnel à une époque de pénurie aiguë de main-d’œuvre.
Steve Holmes, directeur général du groupe propriétaire de Zizzi et d’ASK Italian, a averti que les tarifs des entreprises, qui sont calculés en fonction des valeurs locatives en 2015, sont « obsolètes » et doivent être remaniés pour refléter « où les revenus sont prélevés ».
« Pour toutes ces entreprises qui n’ont pas le même régime fiscal que celles de la rue principale, cela signifie qu’elles peuvent payer davantage leur personnel. . . Ce n’est pas seulement la facture des tarifs qui met la pression sur [high street] entreprises, c’est l’effet d’entraînement de cela. Ils ne peuvent alors plus rivaliser sur les salaires, donc ils perdent leur personnel.
Ses commentaires interviennent alors qu’une enquête auprès des entreprises suggère que le marché du travail britannique est en crise, la pénurie de travailleurs limitant le rebond économique du pays.
Environ les trois quarts des entreprises ont déclaré que l’accès à la main-d’œuvre constituait une menace pour la compétitivité du marché du travail britannique, ont révélé lundi les données de la Confédération de l’industrie britannique en partenariat avec l’enquête sur les tendances de l’emploi du groupe Pertemps Network. Près de 8 entreprises sur 10 interrogées en août ont déclaré que l’accès aux compétences figurait parmi leurs principales préoccupations actuelles.
Matthew Fell, directeur des politiques de CBI, a déclaré que de la logistique à l’hôtellerie, les entreprises de l’ensemble de l’économie “se sentent sous pression” et s’attendent à ce que cela continue “pas seulement pendant deux mois mais deux ans”.
Avant la pandémie, les secteurs de l’hôtellerie et de la vente au détail faisaient campagne pour une refonte du système de tarification, qui, selon eux, impose une charge fiscale disproportionnée sur les sites de grande rue qui avaient des valeurs locatives plus élevées en 2015 que les entrepôts utilisés par Amazon et Deliveroo.
En 2019, avant la pandémie, Azzurri payait environ 4,4% de son chiffre d’affaires global en taux d’affaires, tandis qu’Amazon déclarait un taux d’imposition total en proportion de son chiffre d’affaires d’environ la moitié.
Les restaurants et les magasins ont bénéficié d’un congé de 15 mois sur les tarifs professionnels pendant la pandémie, mais depuis fin juin, il est progressivement retiré.
Les entreprises de la rue principale doivent également rivaliser pour un bassin de main-d’œuvre plus petit en raison du Brexit et des personnes quittant le commerce de détail et l’hôtellerie pendant la pandémie pour des emplois ailleurs.
L’organisme commercial UKHospitality a déclaré qu’une proposition du gouvernement visant à augmenter la fréquence des évaluations des taux des entreprises “ne résout pas les vastes problèmes du système actuel qui entraveront gravement la capacité du secteur à se remettre de la pandémie”.
Il estime également que le secteur fait face à une pénurie d’environ 210 000 employés, soit 10 pour cent de sa main-d’œuvre totale.
Holmes a déclaré qu’Azzurri, l’une des plus grandes entreprises de restauration décontractée du Royaume-Uni, manquait en moyenne d’un ou deux chefs par restaurant et trouvait plutôt des moyens d’augmenter la productivité du personnel existant.
“Le gouvernement n’arrête pas de dire des choses comme si nous voulons que vous recycliez et rééduquiez notre main-d’œuvre britannique, mais ils ne sont tout simplement pas là”, a-t-il déclaré.
Le groupe dépense environ 10 millions de livres sterling sur ses 198 sites pour installer des fours haute puissance qui réduisent de moitié les temps de cuisson moyens à quatre minutes et un nouveau système de gestion de cuisine qui regroupe les commandes de repas sur place et de livraison et les hiérarchise en fonction du temps de cuisson.
“Cela fait la réflexion qu’un chef cuisinier devrait faire, ce qui signifie que les chefs sont simplement disponibles pour cuisiner plutôt que pour s’organiser”, a déclaré Holmes.
D’autres entreprises telles que Pret et Costa ont déjà augmenté les salaires du personnel des magasins de 5% dans le but de garder les gens, mais Holmes soutient que les marges des restaurants sont trop minces pour simplement augmenter les salaires.
Andy Hornby, directeur général de The Restaurant Group, propriétaire de la chaîne Wagamama, a déclaré au Financial Times que l’entreprise « faisait un certain nombre de choses » pour s’assurer que la rémunération du personnel était « particulièrement attrayante », comme répartir les pourboires plus équitablement entre les chefs. et serveurs.
Holmes a également déclaré que les chaînes de restaurants devaient introduire la commande numérique et rendre les plats compatibles avec Instagram pour renforcer leur attrait après Covid. Azzurri a dépensé “des centaines de milliers” pour développer sa propre application, a-t-il ajouté.
Le groupe a déclaré que les échanges avaient été généralement solides depuis sa réouverture en mai.
Les ventes de sa marque de plats à emporter Coco di Mama, qui compte 15 sites à Londres, ont augmenté de 30% la semaine dernière par rapport à la semaine précédente, alors que les employés de bureau sont revenus.
