Les meilleures recettes de tomates d’été, directement de Rome

COMME JE REGARDAIS Ghily Guetta cuisine dans sa cuisine ensoleillée du quartier Piazza Bologna de Rome, je n’ai pas pu m’empêcher de remarquer combien d’expressions de tomate bordaient ses comptoirs. Un large bol débordant d’un mélange de petites tomates cerises et de Roma oblongues. Un tube de pâte de tomate rouge brique gisait à moitié pressé et attendait sur une soucoupe. Et au garde-à-vous se trouvaient une demi-douzaine de bouteilles en verre de passata, la purée de tomates crue et pure appréciée dans toute l’Italie. Presque tous les pots que Guetta, 34 ans, remuaient sur sa cuisinière en préparation du dîner de Shabbat de sa famille ce soir-là mijotaient avec quelque chose de parfumé et de rouge.