Tc’est une variante de la margarita Tommy’s, le cocktail désormais classique créé au milieu des années 1980 par Julio Bermejo à Tommy’s Restaurant & Bar à San Francisco. Servir avec des tortillas et de la salsa pour obtenir le plein effet. Vous devez utiliser de la tequila froide au congélateur pour contrer les effets de réchauffement des lames du mélangeur, qui pourraient autrement provoquer la décoloration et le brunissement des feuilles de coriandre d’un vert éclatant.
Tacos
Pour la tequila à la coriandre (pour 8 à 10 portions)
375 ml de tequila blanco froide au congélateur
½ bouquet coriandrefeuilles cueillies
Pour la boisson
10 ml de nectar d’agave
15 ml de jus de pamplemousse rose
15 ml de jus de citron vert
5 ml de liqueur de menthe poivrée
15 ml de liqueur de piment vert – nous utilisons Largeur Kings Vert; pour une alternative économique, utilisez quelques gouttes de Jalapeño vert Tabasco plutôt
40 ml de tequila à la coriandre (voir ci-dessus et méthode)
Selpour reborder le verre
1 poivre rosepour garnir
1 bande de zeste de pamplemousse rose déshydratépour garnir (pour le réaliser, il suffit de laisser les lanières de zestes exposées au soleil ou à four doux pendant quelques heures)
Préparez d’abord la tequila à la coriandre. Mettez la tequila blanco et les feuilles de coriandre dans un mixeur et mixez à grande vitesse pendant une minute. Filtrer sur une mousseline fine (ou un tamis à mailles fines), puis décanter dans un récipient ou une bouteille adaptée, fermer hermétiquement et conserver au congélateur.
Pour préparer la boisson, mettez tous les liquides dans un shaker rempli de glace, secouez vigoureusement et filtrez finement dans un verre à whisky bordé de sel rempli d’un gros morceau de glace. Garnir de poivre et de zeste déshydraté et servir.
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Angelo Sparvoli, chef barman, Bar Saint-JamesSofitel Londres St James
