Le nombre de foyers en France a augmenté en 2021 mais était toujours inférieur aux niveaux de 2018 et 2019.
Les chiffres de Santé publique France montrent qu’il y a eu 1 309 épidémies touchant 11 056 personnes en 2021. Au total, 512 personnes sont allées à l’hôpital et 16 sont décédées.
Les épidémies signalées sont passées de 1 010 en 2020 lorsque les chiffres ont été fortement impactés par la pandémie de COVID-19, selon des responsables.
Pour 327 incidents en 2021, un agent pathogène a pu être microbiologiquement confirmé dans les aliments ou chez au moins une personne malade par foyer. Un pathogène a été suspecté sans confirmation microbiologique pour 734 foyers.
16 décès dans des épidémies
L’agent pathogène le plus fréquemment confirmé microbiologiquement était Salmonella 147 fois. Il s’agissait principalement de Salmonella Enteritidis, suivie de Salmonella Typhimurium monophasique, mais le type n’était pas connu dans 92 incidents. Les éclosions confirmées de Salmonella étaient responsables de 935 patients et de 166 hospitalisations.
Campylobacter a provoqué 52 épidémies avec 178 patients et Bacillus cereus en a eu 46 avec 665 patients. Dix-neuf épidémies de norovirus ont rendu malades 493 personnes et 11 épidémies d’histamine ont touché 35 personnes.
Sept éclosions étaient dues à E. coli, six à Yersinia enterocolitica, quatre à E. coli productrices de shigatoxines (STEC) et une à cause de Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum et Shigella.
L’agent pathogène a été identifié chez des patients pour 208 foyers, dont 143 ont été confirmés par Salmonella. L’agent a été identifié dans des échantillons d’aliments pour 89 épidémies, dont 67 ont été confirmées comme Bacillus cereus, Staphylococcus aureus et Clostridium perfringens.
Les principaux agents pathogènes suspectés sur la base d’informations épidémiologiques et cliniques, mais non confirmés microbiologiquement, étaient les toxines Bacillus cereus, Staphylococcus aureus et Clostridium perfringens. Pour ces trois agents pathogènes, 3 787 patients et 169 séjours hospitaliers ont été enregistrés.
D’autres épidémies suspectées ont été causées par la ciguatera, Vibrio parahaemolyticus, STEC, Listeria, diverses toxines et E. coli entéro-invasif (EIEC). Pour près d’un cinquième des foyers signalés, aucun agent n’a pu être identifié ou n’a été suspecté.
Seize décès liés à l’épidémie ont été enregistrés en 2021, dont 12 parmi les résidents de sept maisons de retraite. Dans deux incidents, Listeria a été suspectée ou confirmée. D’autres décès étaient liés à Clostridium perfringens, Bacillus cereus, norovirus et Campylobacter.
Aliments suspects et causes profondes
Chaque hiver, on observe une recrudescence des épidémies, principalement causées par les norovirus et la consommation de coquillages contaminés.
Salmonella est l’agent pathogène le plus souvent confirmé ou suspecté lors d’épidémies à domicile. Pour les incidents liés aux sorties au restaurant, aux cantines scolaires ou aux restaurants d’entreprise, la faute revient majoritairement à Bacillus cereus et Staphylococcus aureus.
Pour de nombreuses éclosions, les aliments suspects comprenaient divers ingrédients ou étaient des plats cuisinés. Des crustacés, des œufs et des ovoproduits, du poisson, de la viande, de la volaille et des produits laitiers ont été suspectés dans certains incidents.
Des non-conformités des produits, des matériaux, des pratiques de stockage ou de préparation ont été identifiées pour 430 foyers. Les problèmes fréquents comprenaient un abus de la chaîne du froid ou des erreurs de préparation, un équipement défectueux ou inadapté et le non-respect des règles d’hygiène ou une manipulation inappropriée des aliments par un membre de la famille ou du personnel.
Les mesures correctives pour les points de restauration comprenaient le nettoyage et la désinfection de l’établissement ainsi que l’information et la formation du personnel.
(Pour vous inscrire à un abonnement gratuit à Food Safetet Actualités, Cliquez ici.)
