À bien y penser, les chefs informent beaucoup de ma cuisine. Comment ne le pourraient-ils pas ? Je suis autour de leur travail 10 repas ou plus par semaine, et au téléphone avec des pros, discutant de leur métier, plus qu’avec ma propre famille. La notion industrielle de mise en place – tout à sa place, prêt à partir – fait moins de travail à l’heure des repas. Pour rendre la cuisine facile et convaincante, je coupe un oignon entier, par exemple, ou un fruit frais et je les range dans des pots Mason à l’avant de mon réfrigérateur. Je préfère les contenants en verre aux contenants en plastique. Ils montrent ce que j’ai de mieux. Ils ont l’air plus propres aussi. De plus, des fruits colorés et prédécoupés, prêts et en attente, m’empêchent de grignoter des chips et autres Kryptonite. Si je suis tenté de ne pas cuisiner, pas le temps ! — un oignon pré-émincé ou un autre légume me persuade du contraire, car une grande partie du travail est déjà faite.
