Les lecteurs répondent : comment le sel et le poivre sont-ils devenus les assaisonnements de table standard ? | La vie et le style

OPourquoi le sel et le poivre sont-ils considérés comme les assaisonnements de table requis ? Certes, seul le sel est un assaisonnement. Ne serait-il pas tout aussi logique de remplacer le poivre noir par du cumin, du paprika ou toute autre épice ? Île Weston, Lincoln

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Les lecteurs répondent

Apparemment, tout est lié à Louis XIV. Il n’aimait pas que d’autres assaisonnements dominent la nourriture. Son cuisinier, François Pierre La Varenneinstiguaient également des plats sucrés en fin de repas pour couper l’appétit. GrasmereJardins

Le sel était avant tout un conservateur. Le bœuf salé et le poisson salé étaient des aliments de base dans certaines parties du monde avant la réfrigération. Le poivre et d’autres épices, chèrement importés d’Orient, donnent du goût à des aliments indifféremment conservés ou carrément gâtés. MkVII

Le Lonely Hearts Club Band du Sgt Cumin n’a pas tout à fait le même son en quelque sorte. eddiechorepost

En Hongrie, le paprika est un assaisonnement de table standard. Fliz4b

Au Maroc, le sel, le poivre et le cumin sont sur la table, souvent dans des pincées miniatures en forme de tajine. J’ai adopté l’habitude à la maison (j’adore le cumin sur toutes les formes d’œufs), bien que le mien soit dans un pot à épices Sainsbury’s, ce qui n’est pas si élégant. en espérant que mon chéri

Hormis le cumin pour certains repas – souvent frits et œufs durs – le condiment de prédilection au Maroc est l’harissa. Il y a presque toujours un bol de ce truc sur la table chez qui que ce soit chez qui je vais, surtout avec du poisson ou du tajine. Ce pourrait être de la harissa verte ou rouge – jamais cette abomination de rose harissa. Le pain y est tamponné et utilisé pour ramasser de la nourriture. Certaines personnes l’ont aussi avec leur couscous du vendredi, mais beaucoup ajoutent du chutney d’oignons à la place. Il y a peu de snacks ou de restaurants qui ont une burette pour quoi que ce soit à moins qu’ils ne s’adressent également aux touristes. La duchesse

Ils ne sont pas du tout standard ou omniprésents. Aux États-Unis, vous trouverez des condiments tels que la vinaigrette ranch, la compote de pommes et la vinaigrette au fromage bleu. En Chine, vous trouverez des sauces soja claires et foncées, du vin de riz Shaoxing et des cinq épices. Aux Philippines, il y a le toyomansi (soja, agrumes et piment), le ketchup à la banane, le palapa (oignon nouveau, gingembre, piment et noix de coco) et de nombreuses combinaisons de vinaigre de noix de coco ou de canne mélangé avec du soja ou des poivrons. En Inde et au Bangladesh, il y a toutes sortes de cornichons et chutneys. Dorkalicious

Ici aux Philippines, l’assaisonnement standard sur la table est le sinamakan, un vinaigre épicé, souvent mélangé à de la sauce soja. Certains restaurants fournissent le vinaigre et les épices séparément afin que vous puissiez les mélanger à votre goût. PhilippinesScouser

En Suisse, Arôme est également un condiment de table standard. PaulR1234

C’est une particularité très britannique d’appliquer universellement seulement deux assaisonnements pour chaque aliment possible – et nous nous demandons pourquoi notre cuisine avait une si triste réputation internationale. La raison de leur sélection est probablement simplement leur très grande disponibilité et leur faible coût : le sel est librement disponible partout et a une très large applicabilité culinaire ; et le poivre noir est l’épice la plus commercialisée au monde. Qu’il provienne de la côte de Malabar dans ce qui était autrefois la plus grande colonie de Grande-Bretagne n’aurait pu qu’aider, pour la même raison que le thé indien est devenu la boisson préférée de la Grande-Bretagne (également aromatisée au sucre et accompagnée de tabac).

Une question plus intéressante est la suivante : l’adoption de ces produits par la Grande-Bretagne était-elle à ce point induite par la demande (nous pouvions soudainement mettre la main dessus en quantités énormes et à des prix défiant toute concurrence) ou par l’offre (nous avions accès à de vastes quantités dans nouvelles colonies, il fallait donc créer un marché pour l’exploiter en créant une attente sociale pour l’ajouter à chaque plat) ? Avez-vous nourri le poisson

C’est l’Europe du Nord, plutôt que spécifiquement britannique. Vous trouverez des salières et des poivrières sur les tables en France, en Suède, en Allemagne, etc. “Cruet” est un mot français. Les moulins à poivre et à sel au Royaume-Uni sont une importation continentale relativement récente. Quand j’étais enfant, le sel et le poivre étaient toujours moulus. Je me souviens des burettes des années 60 qui n’étaient pas que du sel et du poivre – il y avait aussi un pot de moutarde. Les ensembles de burettes d’avant-guerre avaient souvent aussi un espace pour le vinaigre ou l’huile. En remontant plus loin, les ensembles de burettes du XVIIIe siècle étaient similaires, mais remplaçaient le sel par du sucre. Les râpes à noix de muscade étaient populaires. Je ne sais pas quand la notion de mettre du sel et du poivre sur tout sans discernement (plutôt que d’assaisonner les aliments lors de la cuisson) a été popularisée au Royaume-Uni. L’époque victorienne, peut-être ? référendum

Je pense que cela avait plus à voir avec le statut que la saveur – le sel étant une forme d’argent, comme dans le salaire. Si vous aviez un bol de sel sur votre table, vous étiez vraiment de bonnes personnes ; tous les autres herberts de la salle étaient “en dessous du sel”. Le poivre, lui aussi, était très recherché et très cher ; perdre une cargaison en haute mer et il y aurait une ambiance tamisée dans le café. Depuis lors, c’est l’un des très rares exemples de ruissellement qui a fonctionné. option maçons