Les nouilles épicées au sésame et au chili pourraient devenir votre recette de garde-manger

Mike a eu une autre idée : “Les nouilles sont le seul aliment où vous pouvez manger plus d’une bouchée à la fois.”

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En fin de compte, épouse et mari ont convenu, c’est aussi à cause de l’universalité des nouilles comme aliment réconfortant. “Tout le monde a mangé un bol de nouilles à un moment donné de sa vie”, a déclaré Stephanie. “Ils ont juste bon goût, et ils sont un excellent véhicule pour toutes sortes de saveurs.”

Appeler le nouveau livre de Les une lettre d’amour aux nouilles, c’est vendre court sa passion et son charme décalé. Il comprend des références aux paroles de rap (“Nous aimons les grosses nouilles et nous ne pouvons pas mentir”) et “Star Trek” (“Vivre longtemps et lasagne”), un concours de recettes entre parenthèses de style March Madness, même un glossaire de nouilles écrit en haïkus. Et puis il y a les recettes, pour les nouilles Philly cheesesteak, yaki udon al pastor et pappardelle bolognaise chinoise.

Le livre rend hommage aux traditions des nouilles asiatiques et des pâtes italiennes tout en montrant comment elles peuvent se réunir et jouer. Le couple plonge dans la soupe laksa du sud-est de l’Asie, propose des instructions pour préparer des spaghettis alla chitarra à partir de zéro de manière traditionnelle et propose de nombreuses recettes qui se réunissent en quelques minutes.

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C’est ce dernier qui a attiré mon attention immédiate, en particulier cette recette de nouilles épicées à l’huile de sésame et au chili qui n’utilise qu’une poignée d’ingrédients et des étapes simples pour faire quelque chose qui a un goût merveilleusement complexe.

La recette demande n’importe quelle nouille préférée, mais je ne pouvais pas détacher mes yeux de celles de la photo, des numéros coupés au couteau chinois séchés à volants appelés nouilles rabotées Shangxi. Je ne les ai pas trouvés lors d’un voyage dans mon supermarché asiatique le plus proche, mais ils m’ont rappelé une pâte que j’aime, la mafaldine, qui a la forme d’une nouille de lasagne allongée, avec des volants, c’est donc ce que j’ai utilisé. Lorsque nous avons photographié la recette, notre styliste culinaire n’a pas trouvé non plus, alors j’ai suggéré de longs fusilli, une nouille frisée qui ressemble à un cordon téléphonique à l’ancienne.

“C’est exactement ce que nous voulons que les gens fassent”, a déclaré Stéphanie. “Ce sont des substitutions parfaites.”

Le couple essaie de s’en tenir aux directives générales concernant les échanges : “Nous essayons de remplacer long par long et court par court, et si c’est comme une forme bouclée ou une forme lisse, alors nous ferons correspondre cela aussi, parce que beaucoup de les sauces sont destinées à être récupérées par les nouilles et leurs crevasses », a ajouté Mike. « À part ça, nous ne sommes pas trop pointilleux sur les remplacements. La forme est la chose la plus importante.

La recette comprend l’un de mes ingrédients préférés, le vinaigre noir chinois, et m’en a fait découvrir un autre, la pâte de sésame chinoise, mais propose des substituts pour les deux : balsamique pour le premier et tahini pour le second.

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Je suis un adepte de tahini de longue date, mais la pâte de sésame chinoise est merveilleusement sombre et noisette et tout à fait quelque chose dont je ne peux plus imaginer vivre sans. Dans le même esprit, bien qu’ils incluent une recette d’huile de piment maison (et merveilleuse) de style Sichuan, ils permettent également l’huile de piment achetée en magasin, ce qui transforme cette recette en l’un de ces champions du garde-manger dont je ne me lasse pas. .

C’était si facile, si savoureux et si amusant à manger que lorsque j’ai regardé Zoom pendant que notre équipe visuelle le faisait, juste à l’heure du déjeuner, mon estomac a grondé et je suis sorti du cadre et dans la cuisine, préparant un autre lot en quelques minutes pour mon mari et moi.

La recette donne la quantité parfaite pour deux, mais soyez prévenu : toute personne à qui vous la servez pourrait avoir la même réaction que mon mari : « Y en a-t-il plus ? »

La prochaine fois, il y en aura.

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Si vous n’aimez pas vos nouilles au sésame épicées, utilisez de la sauce hoisin à la place de l’huile de piment.

Remarques sur le stockage : Réfrigérer les restes jusqu’à 5 jours.

Où acheter: La pâte de sésame chinoise, le vinaigre noir et les nouilles rabotées Shangxi se trouvent dans les supermarchés asiatiques bien approvisionnés.

• 6 onces de nouilles longues séchées, de préférence frisées ou ébouriffées, telles que les nouilles rabotées Shangxi, mafaldine ou long fusilli
• 2 cuillères à soupe de sauce soja faible en sodium
• 2 cuillères à soupe de pâte de sésame chinoise (peut remplacer le tahini)
• 1 1/2 cuillères à soupe du commerce ou huile pimentée maisonde préférence avec des flocons de piment inclus, comme le croustillant au piment chinois
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
• 2 cuillères à café de vinaigre noir chinois (peut remplacer le vinaigre balsamique)
• 2 oignons verts, parés et tranchés finement, pour servir
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées, pour servir

Porter une grande casserole d’eau à ébullition et faire cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage. Réserver 1/4 tasse d’eau de cuisson des nouilles et bien égoutter.

Pendant que les pâtes cuisent, dans un grand bol, fouetter ensemble la sauce soya, la pâte de sésame, l’huile de piment, l’huile de sésame et le vinaigre noir.

Ajouter les nouilles égouttées à la sauce, en remuant pour bien les enrober. Détendre la sauce avec un peu d’eau de cuisson des nouilles, si nécessaire. Répartir dans des assiettes de service, saupoudrer d’oignons verts et de graines de sésame et servir chaud.

Calories : 537 ; Matières grasses totales : 20 g ; Lipides saturés : 2 g ; Cholestérol : 0 mg ; Sodium : 692 mg ; Glucides : 74 g ; Fibres alimentaires : 5 g ; Sucre : 5 g ; Protéines : 14 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

Adapté de “Cette vie de nouilles” par Mike Le et Stephanie Le (Workman Publishing, 2022).

Testé par Joe Yonan ; questions par e-mail à [email protected].

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