Crame, gâteau, fruits rôtis et un peu d’alcool feront toujours un pudding époustouflant. Celui-ci dégage de fortes vibrations de La Dolce Vita avec son biscuit imbibé de limoncello, ses abricots rôtis collants et ses filets de mascarpone fouetté. Ne soyez pas rebutés par les différents éléments ici; tout peut être préparé à l’avance et assemblé le jour du service.
Pudding aux abricots, limoncello et mascarpone
Préparation 20 min
Cuisiner 1h45
Froideur 1h
Sert dix
Pour l’éponge
4 œufs
160g roulette du sucre
135g de farine ordinaire
Pour les abricots
700g d’abricots mûrs (environ 12)
50g de sucre semoule
125ml limoncello
Jus de 1 citron
Pour le mascarpone
300 grammes mascarponefroid
70g roulette du sucre
Zest de 1 citron
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
400ml double crème
Pour la meringue
80g de blancs d’oeufs
140g de sucre semoule
Pistaches hachéesen haut
Chauffer le four à 120 C (ventilateur 110 C)/230 F/gaz bas et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Commencez par les meringues. Mettez les blancs d’œufs dans un bol propre et fouettez jusqu’à formation de pics mous. Avec le mélangeur toujours en marche, ajoutez le sucre une cuillère à soupe à la fois, en vous assurant que chacun s’est dissous avant d’en ajouter plus. Une fois la meringue épaisse et brillante, déposez six cuillerées sur la plaque de cuisson. Cuire au four pendant 35-45 minutes, puis éteindre le four, laisser refroidir pendant une heure, puis retirer et transférer sur une grille.
Augmentez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6. Coupez les abricots en deux et jetez les noyaux. Mettez les fruits dans un grand plat allant au four et mélangez avec le sucre, 50 ml de limoncello, le jus de citron et 50 ml d’eau. Faites rôtir pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient vraiment tendres et sirupeux, puis écrasez les abricots avec une fourchette pour les casser un peu, mais en les laissant un peu gros. Laisser refroidir.
Pour le gâteau, graisser et chemiser un moule à cake de 25 cm x 20 cm. Baisser le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4.
Mettez les œufs et le sucre dans le bol d’un batteur sur socle et fouettez à grande vitesse pendant quatre à six minutes, jusqu’à ce que le mélange soit épais, pâle et ait plus que doublé de volume. Tamisez un tiers de la farine sur les œufs et incorporez-la très délicatement en prenant soin de ne pas trop faire sortir d’air. Ajouter la farine restante en deux fois, en pliant soigneusement chaque ajout et en s’assurant qu’il n’y a pas de farine cachée au fond du bol.
Versez la pâte dans le moule chemisé et enfournez pour 30 à 35 minutes. Une fois refroidi, coupez le gâteau en deux horizontalement, pour obtenir deux fines couches, et badigeonnez-les généreusement avec le limoncello restant.
Pour faire la garniture, battre le mascarpone, le sucre, le zeste de citron et la vanille jusqu’à consistance lisse. Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe en pics mous. Incorporer la crème au mascarpone et réserver.
Pour le montage, placez un gâteau au fond d’un plat de 22 cm x 28 cm, et recouvrez d’un tiers des abricots et de la moitié de la crème de mascarpone. Concassez la moitié des coques de meringue et saupoudrez-les dessus. Répétez avec la deuxième couche de gâteau, quelques abricots supplémentaires et la crème restante. Cassez le reste de la meringue en gros morceaux et saupoudrez dessus avec les abricots supplémentaires et quelques pistaches hachées. Réfrigérer une heure avant de servir.
