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Santé

Par quoi remplacer la viande sans perdre en protéines ?

by Sophie Martin
written by Sophie Martin

Publié le 17 janvier 2026 à 20h00. Face à l’urgence climatique et aux préoccupations grandissantes pour la santé, de plus en plus de Français s’interrogent sur la place de la viande dans leur assiette. Légumineuses, tofu, seitan : ces alternatives végétales peuvent-elles réellement répondre à nos besoins nutritionnels tout en réduisant notre impact environnemental ?

  • L’élevage est responsable d’environ 14 à 15 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre.
  • La production d’un kilo de bœuf émet plus de 10 fois plus de CO₂ qu’un kilo de légumineuses.
  • Les légumineuses, le tofu et le seitan sont d’excellentes sources de protéines, permettant une alimentation équilibrée sans viande.

Longtemps considérée comme la source incontournable de protéines, la viande voit aujourd’hui son rôle remis en question. De nombreux aliments d’origine végétale offrent en réalité une alternative viable, sans les conséquences néfastes sur l’environnement et la santé publique. Une transition alimentaire réussie est donc possible, à condition de bien s’informer et de composer des repas équilibrés.

D’un point de vue environnemental, l’impact de l’élevage est considérable. Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), ce secteur est responsable d’environ 14 à 15 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre. Plus précisément, la production d’un kilogramme de bœuf génère plus de dix fois plus de dioxyde de carbone (CO₂) qu’un kilogramme de légumineuses.

La consommation de viande est également gourmande en ressources. Il faut jusqu’à 15 000 litres d’eau pour produire un kilogramme de bœuf, contre environ 4 000 litres pour un kilogramme de légumineuses. Réduire sa consommation de viande a donc un impact direct sur la pression exercée sur les ressources hydriques et les sols. De plus, l’alimentation du bétail nécessite la culture de vastes étendues de céréales et d’autres aliments.

Sur le plan de la santé, le remplacement de certaines viandes par des protéines végétales est associé à une diminution du taux de cholestérol, à un risque cardiovasculaire réduit et à une moindre incidence de certains cancers. Les fibres, absentes de la viande, favorisent également la satiété et facilitent la digestion.

Les besoins quotidiens en protéines s’élèvent à environ 0,8 gramme par kilogramme de poids corporel pour un adulte. Ainsi, une personne de 60 kg a besoin d’environ 48 grammes de protéines par jour, un objectif tout à fait atteignable avec une alimentation végétarienne. Il est cependant essentiel que ces repas soient bien structurés et équilibrés, comme tout repas contenant de la viande ou du poisson.

Les lentilles apportent environ 9 grammes de protéines pour 100 grammes cuits, en plus du fer et des fibres. En Inde, elles sont consommées quotidiennement sous forme de dal, un plat simple, nutritif et économique qui se transmet de génération en génération. Les pois chiches, avec 8 à 9 grammes de protéines pour 100 grammes cuits, sont également riches en magnésium et en vitamines B.

Dans de nombreux pays méditerranéens, les légumineuses ont longtemps été utilisées comme substitut de la viande en période de disette, sans provoquer de carences nutritionnelles.

Le tofu, fabriqué à partir de graines de soja, contient environ 12 grammes de protéines pour 100 grammes. Contrairement aux idées reçues, il est peu transformé : le lait de soja est coagulé puis pressé. En Asie, il est consommé depuis plus de 2000 ans, témoignant de sa valeur nutritionnelle.

Le seitan, issu du gluten de blé, est le plus riche : 20 à 25 grammes de protéines pour 100 grammes. Utilisé depuis le Moyen Âge par les moines bouddhistes, il est apprécié pour sa texture proche de celle de la viande et sa capacité à absorber les sauces.

L’association des légumineuses et des céréales (riz et lentilles, pois chiches et semoule) apporte tous les acides aminés essentiels, équivalents à ceux présents dans la viande. Cette complémentarité constitue la base de nombreuses cuisines traditionnelles.

Des recettes simples facilitent l’intégration de ces aliments dans votre alimentation quotidienne. En hiver, lentilles mijotées aux carottes et au thym. Au printemps : salade de pois chiches aux radis et herbes fraîches. En été : tofu grillé à la tomate, citron et huile d’olive.

En automne : seitan sauté aux champignons et sauce soja, accompagné de riz brun. Ces repas rapides sont généralement moins chers qu’un repas à base de viande et se conservent bien, ce qui facilite la planification des repas.

Changer ses habitudes ne signifie pas renoncer au plaisir. Aujourd’hui, de nombreux chefs utilisent ces protéines végétales pour créer des plats savoureux, prouvant que manger moins de viande n’est pas une privation, mais une diversification.

Remplacer la viande, même partiellement, contribue à préserver la santé, à réduire l’empreinte carbone et à soutenir une agriculture plus durable. Il n’est pas nécessaire de devenir végétarien. Diminuer sa consommation de viande d’un repas par jour à un repas tous les deux jours est déjà un pas en avant, bénéfique pour la santé et pour la planète. Une décision individuelle aux effets collectifs bien réels.

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Santé

La nourriture comme médicament ? Temporairement, moins de calories semble pouvoir atténuer la maladie de Crohn

by Sophie Martin
written by Sophie Martin

Publié le 15 janvier 2024. Une nouvelle étude ouvre des perspectives encourageantes pour les patients atteints de la maladie de Crohn : un régime hypocalorique mensuel pourrait réduire les symptômes et l’inflammation intestinale, offrant une approche complémentaire aux traitements existants.

  • Un régime imitant le jeûne, pratiqué pendant cinq jours par mois, a montré une amélioration des symptômes chez les deux tiers des participants à l’étude.
  • Les chercheurs ont observé une diminution significative de la calprotectine, un marqueur de l’inflammation intestinale, chez les patients suivant ce régime.
  • Cette recherche offre aux médecins la possibilité de proposer des conseils nutritionnels plus précis aux patients, bien que des études supplémentaires soient nécessaires.

La maladie de Crohn, une affection chronique inflammatoire de l’intestin, touche environ 20 000 personnes aux Pays-Bas. Les symptômes, tels que la diarrhée, les crampes abdominales et la perte de poids, peuvent être invalidants. Les options thérapeutiques actuelles, notamment les corticostéroïdes, peuvent présenter des effets secondaires indésirables à long terme, ce qui souligne l’importance d’explorer des approches alternatives.

La nutrition a longtemps été considérée comme un facteur potentiel dans la gestion de la maladie de Crohn, mais il s’est avéré difficile de mener des recherches rigoureuses sur l’impact des habitudes alimentaires. Les biais liés à la connaissance de l’alimentation par les participants et le manque de fiabilité dans le suivi diététique ont constitué des obstacles majeurs. L’étude récente, menée par des chercheurs de l’Université de Stanford, a tenté de surmonter ces difficultés en adoptant une approche méthodologique plus stricte.

L’étude a porté sur 97 patients atteints de la maladie de Crohn légère à modérée, répartis aléatoirement en deux groupes. Le premier groupe (65 personnes) a suivi un régime dit « imitant le jeûne », consistant en une restriction calorique importante pendant cinq jours consécutifs par mois (environ 700 à 1 100 calories par jour), complétée par des repas à base de plantes. Le second groupe (32 personnes) a continué à suivre son régime alimentaire habituel. Ce schéma a été répété pendant trois mois.

Les résultats ont révélé que près des deux tiers des participants du groupe régime ont signalé une réduction de leurs symptômes. Dans le groupe témoin, ce chiffre était inférieur à la moitié. Les chercheurs soulignent que l’amélioration observée dans le groupe témoin pourrait être due à la fluctuation naturelle des symptômes de la maladie de Crohn, mais la différence significative entre les deux groupes suggère un effet bénéfique du régime.

L’analyse des échantillons de sang et de selles a révélé une diminution notable de la calprotectine dans le groupe ayant suivi le régime. La calprotectine est une protéine libérée en cas d’inflammation, et son taux élevé est souvent associé à une activité accrue de la maladie de Crohn. Bien que la calprotectine puisse être présente dans d’autres types d’inflammation, cette observation renforce l’hypothèse d’un effet anti-inflammatoire du régime.

« Auparavant, nous pouvions donner très peu de conseils diététiques aux patients. Cette recherche donne aux médecins la possibilité de fournir plus d’informations sur un sujet qui intéresse beaucoup de patients. Cependant, nous devons encore faire beaucoup de recherches avant de comprendre exactement comment ce régime et d’autres fonctionnent. »

Sidhartha Sinha, gastro-entérologue

Les chercheurs de l’équipe de Sinha étudient actuellement l’impact potentiel de ce régime sur le microbiome intestinal, afin de mieux comprendre les mécanismes sous-jacents à ses effets bénéfiques. Il est important de noter que ces résultats ne signifient pas que tous les patients atteints de la maladie de Crohn doivent immédiatement adopter un régime hypocalorique. Cependant, ils confirment le rôle potentiel de la nutrition dans la gestion de la maladie et ouvrent la voie à de nouvelles recherches dans ce domaine.

Pour en savoir plus sur les régimes alimentaires et leur impact sur la santé, vous pouvez consulter cette étude sur l’évolution mondiale vers des régimes ultra-transformés.

Découvrez également nos articles sur le rôle de la graisse enflammée dans la maladie de Crohn, les changements rapides de la flore intestinale au début d’une maladie inflammatoire de l’intestin, et l’importance d’un mode de vie sain pour prévenir les maladies inflammatoires chroniques de l’intestin.

Vous pouvez également écouter notre podcast scientifique :

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Santé

MÉMOIRE DU DOCTEUR RODRIGO ARTEAGA | Le docteur Rodrigo Arteaga, sur la mémoire et les mauvaises habitudes : “Lorsque l’inflammation fait partie de la routine, penser devient clairement difficile”

by Sophie Martin
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Publié le 13 janvier 2026 à 07h30. L’inflammation chronique, souvent silencieuse, pourrait être un facteur clé du déclin cognitif. Un médecin spécialiste de la longévité souligne l’importance de l’alimentation et du mode de vie pour préserver la mémoire et la clarté d’esprit.

  • L’inflammation chronique, souvent liée à une mauvaise alimentation et à un manque de sommeil, peut altérer la communication entre les neurones.
  • La « brume mentale », la difficulté à prendre des décisions et les oublis fréquents peuvent être des signes d’une inflammation sous-jacente.
  • Adopter une alimentation nutritive, bien dormir et gérer le stress sont essentiels pour réduire l’inflammation et protéger la mémoire.

La mémoire n’est pas uniquement déterminée par la génétique, l’âge ou la chance, mais aussi par des facteurs liés à notre hygiène de vie. C’est ce qu’affirme le médecin Rodrigo Arteaga, spécialiste de la longévité, pour qui l’inflammation est un ennemi souvent sous-estimé de la santé cérébrale.

Les premières fonctions à souffrir lorsque l’on adopte de mauvaises habitudes sont souvent celles liées à la mémoire. Cette « brume mentale », cette lenteur à prendre des décisions, ces oublis quotidiens que l’on attribue trop souvent au simple vieillissement, peuvent en réalité être le symptôme d’une alimentation déséquilibrée.

La dieta, clave en la memoria

« Votre cerveau peut rester fort au fil des années. Cela dépend de l’énergie qui parvient à vos neurones, de la qualité de leur communication et, surtout, de l’intensité de l’inflammation qui perturbe ce processus », explique le médecin dans une vidéo diffusée sur YouTube.

Une alimentation pauvre en nutriments prive le cerveau de « bon carburant » et la mémoire est la première à en pâtir. Si le style de vie n’est pas adapté, « et que l’inflammation devient une routine, il devient plus difficile de penser clairement ».

Los hábitos que inflaman al cuerpo

Bien que la perte de mémoire puisse sembler inévitable avec l’âge, « vous pouvez faire une différence significative en modifiant votre alimentation », rappelle le Dr. Arteaga. « Le cerveau vieillit plus vite lorsque l’inflammation fait partie de votre quotidien ».

« Dormir peu, consommer des produits ultra-transformés ou un excès de sucres » sont autant d’habitudes qui provoquent une « inflammation chronique de bas grade » pouvant entraîner d’importants « déséquilibres hormonaux » et, finalement, affecter la « mémoire » de manière insidieuse.

« Cela crée une sorte de sensation de maladresse, une pensée plus lente, que l’on ne relie jamais au mode de vie et que l’on attribue souvent uniquement au vieillissement », déclare-t-il. Il est donc important d’« inclure des aliments qui réduisent cette inflammation et protègent les neurones des dommages », en plus de bien dormir, de consommer des protéines et des graisses saines, ainsi que des légumes.

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Santé

Une dentiste alerte : cet aliment protéiné abîme vos dents plus vite que vous ne le pensez

by Sophie Martin
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Les bonnes résolutions pour une nouvelle année plus saine peuvent avoir un coût inattendu : l’érosion de l’émail dentaire. La popularité croissante des barres protéinées et des shakes, souvent perçus comme des alternatives saines aux snacks traditionnels, est pointée du doigt par les dentistes.

De nombreux Français se tournent vers une alimentation plus riche en protéines et moins sucrée après les excès des fêtes de fin d’année. Les rayons des supermarchés se remplissent de produits « fit » censés accompagner cette démarche. Cependant, selon le Dr. Jyothi Chintamani, un scénario se répète chaque mois de janvier dans son cabinet : « Chaque mois de janvier, nous voyons affluer des patients qui ont fait de grands changements de mode de vie pour aller mieux. Ils remplacent les chips par des barres protéinées et pensent faire du bien à leurs dents. En réalité, beaucoup de ces encas sont acides et collants, ils restent sur les dents et les usent lentement. »

Même les produits commercialisés comme faibles en sucre contiennent fréquemment des édulcorants et des arômes qui abaissent le pH de la bouche. Une fois que le pH descend en dessous de 5,5, l’émail devient particulièrement vulnérable à l’érosion, un processus irréversible qui se traduit par une sensibilité accrue, un jaunissement des dents, des micro-fissures et une carie plus rapide.

Des études ont démontré que certains aliments destinés aux sportifs et les produits protéinés présentent une acidité comparable à celle des sodas, suffisante pour ramollir l’émail en cas d’exposition répétée. Lorsque le pH buccal chute en dessous de 5,5, les minéraux quittent l’émail, fragilisant la surface pendant 20 à 30 minutes. Le grignotage continu de barres protéinées ou la consommation lente d’un shake pendant l’exercice physique maintiennent une acidité élevée et réduisent l’action protectrice de la salive, privant les dents de temps de récupération.

Le Dr. Chintamani ne recommande pas d’éliminer complètement les barres protéinées ou les shakes, mais plutôt d’adopter des habitudes saines après leur consommation. « Nous ne disons pas aux gens d’abandonner les protéines ou de renoncer à leurs objectifs de remise en forme. Il s’agit d’être conscient de l’impact sur votre bouche. Essayez de prendre les barres ou les shakes pendant les repas plutôt qu’en grignotage constant. Rincez-vous la bouche à l’eau ensuite et, si vous buvez un shake, terminez-le d’un seul coup au lieu de le siroter pendant toute votre séance », conseille-t-elle.

Pour préserver l’émail dentaire, il est également conseillé d’attendre au moins 30 minutes avant de se brosser les dents après avoir consommé un produit acide, de lire attentivement les étiquettes pour limiter l’apport en sucres, sirops et acide citrique, et de prévoir des visites régulières chez le dentiste. Des dents soudainement sensibles au froid ou au sucré, un jaunissement ou une transparence accrue des bords dentaires peuvent signaler une érosion et nécessitent une consultation rapide.

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Santé

La science identifie cinq nutriments clés pour ralentir le vieillissement

by Sophie Martin
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Publié le 2024-10-27 14:35:00. Une récente étude met en lumière cinq nutriments prometteurs pour prévenir les maladies liées à l’âge et améliorer la qualité de vie, ouvrant de nouvelles perspectives dans la recherche sur la longévité.

  • Le resvératrol, présent dans le raisin et les fruits rouges, suscite l’intérêt pour ses propriétés antioxydantes.
  • La quercétine, un flavonoïde abondant dans certains fruits et légumes, pourrait aider à éliminer les cellules vieillissantes.
  • La vitamine B3 et ses dérivés jouent un rôle clé dans le métabolisme énergétique et la réparation de l’ADN.

L’intérêt pour une vie plus longue et en meilleure santé est en constante augmentation, stimulant les recherches sur l’impact de la nutrition sur le processus de vieillissement. Un rapport récent, soutenu par la Société espagnole de médecine anti-âge et de longévité, a identifié cinq nutriments qui, selon les données scientifiques actuelles, pourraient jouer un rôle significatif dans la prévention des maladies chroniques et l’amélioration du bien-être général.

Le resvératrol, un polyphénol que l’on retrouve notamment dans le raisin et les fruits rouges, est au cœur de nombreuses études. Connu pour ses propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et immunomodulatrices, il semble améliorer certains paramètres de santé comme le taux de cholestérol et la fonction endothéliale. Cependant, les chercheurs soulignent qu’il n’existe pas encore de preuves définitives quant à son effet sur la prolongation de la durée de vie humaine. Son action est liée à l’activation des sirtuines, mais les résultats des essais cliniques restent variables et le dosage optimal n’a pas été établi.

La quercétine, un flavonoïde présent dans l’oignon, la pomme et les agrumes, présente également un intérêt majeur. Outre ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, elle possède un effet sénolytique, c’est-à-dire qu’elle contribue à l’élimination des cellules vieillissantes. Des études menées sur des humains ont révélé des réductions de la pression artérielle, du cholestérol et du nombre de cellules sénescentes, en particulier chez les personnes atteintes de diabète. L’impact de la quercétine sur les maladies associées au vieillissement est actuellement à l’étude.

La vitamine B3, et plus particulièrement ses dérivés comme le riboside et le mononucléotide nicotinamide, sont essentielles à la production de NAD+ (nicotinamide adénine dinucléotide), une molécule clé du métabolisme énergétique et de la réparation de l’ADN. Des études sur l’homme ont montré que sa supplémentation peut améliorer la pression artérielle, les niveaux d’énergie et la composition corporelle, sans effets secondaires notables.

La vitamine D, indispensable à la santé des os, des muscles et du système immunitaire, est souvent déficiente chez les personnes âgées. Enfin, la glycine, un acide aminé présent dans la viande et le poisson, a démontré des bénéfices sur la longévité, la fonction cardiovasculaire et l’énergie cellulaire dans des modèles animaux, notamment en association avec la N-acétyl-cystéine.

Les experts insistent sur le fait que ces nutriments ne doivent pas être considérés comme des solutions miracles, mais plutôt comme des éléments à intégrer dans une alimentation équilibrée et personnalisée. Une approche globale, tenant compte des besoins spécifiques de chaque individu, reste la clé d’une vie longue et en bonne santé.

Avec les informations d’Infobae

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