aliments fermentés

Publié le 15 décembre 2025 à 12h07. Après des décennies d’une mauvaise réputation, le chou, légume économique et riche en fibres, connaît un regain de popularité, porté par l’intérêt croissant pour la santé intestinale et une cuisine inventive.

Les recherches en ligne sur les recettes à base de chou sont en forte hausse, notamment sur Pinterest.
Le chou est reconnu pour ses bienfaits nutritionnels, favorisant la santé intestinale et protégeant le cerveau.
Les chefs l’adoptent comme un ingrédient polyvalent et économique, capable d’absorber une grande variété de saveurs.

Longtemps associé à des plats fades et peu appétissants, notamment les soupes diététiques des années 1980, le chou semble enfin se réhabiliter. Ce légume, abordable et nutritif, gagne progressivement en reconnaissance auprès des consommateurs et des professionnels de la restauration.

Ce phénomène pourrait être lié à une conjoncture économique incertaine, le chou offrant une alternative économique aux aliments plus coûteux. Mais il reflète surtout une prise de conscience croissante de l’importance d’une alimentation saine et équilibrée, axée sur la consommation de fibres et le bien-être intestinal.

Selon Rob Hobson, nutritionniste et auteur de l’ouvrage “The Low Appetite Cookbook”, les gens cherchent activement des moyens d’augmenter leur apport en fibres, de soutenir leur santé intestinale et de manger plus de plantes sans pour autant grever leur budget.

« Dans un contexte où l’on parle de plus en plus de ‘fibre-maxxing’ et d’aliments fermentés sur les réseaux sociaux, il est tout à fait logique que le chou connaisse un regain d’intérêt »,

Rob Hobson, nutritionniste et auteur

Il prédit même que les fibres dépasseront les protéines en tant que nutriment le plus recherché l’année prochaine.

Un support de saveurs abordable pour les chefs

Une plaque de chou grillé. — Le chou grillé est un incontournable des menus de nombreux restaurants branchés de Londres.VICUSCHKA/Getty Images

Le kimchi, plat coréen à base de chou fermenté, est déjà bien implanté dans la gastronomie américaine depuis les années 2010. Mais l’intérêt pour le chou semble croître à nouveau, comme en témoigne la popularité du chou Hispi (connu aux États-Unis sous le nom de chou chéri) dans les restaurants londoniens.

Des chefs renommés, tels que ceux des restaurants Rochelle Canteen, Ottolenghi et Fallow, ont confié au New York Times en août dernier leur affection pour ce légume à feuilles coniques, utilisé dans des cuisines variées allant du Sri Lanka au Moyen-Orient en passant par la Grande-Bretagne.

Will Murray, chef et fondateur de Fallow, le décrit comme un « support ultime pour la saveur ». Son plat de chou actuel est un chou confit fumé, agrémenté de beurre miso, de noix marinées et de châtaignes.

Aux États-Unis également, le chou gagne du terrain dans les menus. Le nombre de plats mentionnant le terme « chou » a augmenté de 20,65 % entre octobre 2023 et octobre 2025, selon les données de Tastewise, une agence d’études de marché sur l’alimentation et les boissons. L’étude porte sur 636 366 entrées de menu contenant du chou dans 166 984 restaurants et 8 543 chaînes, ainsi que sur 24 023 entrées de menu dans 5 070 écoles.

En ligne, les recherches de recettes à base de chou sont en hausse : entre septembre 2024 et août 2025, les recherches sur Pinterest pour les boulettes de chou ont augmenté de 110 %, celles pour la soupe glomupki (un plat polonais à base de chou et de bœuf haché dans une sauce tomate) de 95 %, et le chou alfredo (une version allégée du plat de pâtes) de 45 %, selon le rapport Pinterest Predicts 2026.

Son prix abordable et sa polyvalence en font un atout pour les consommateurs actuels en quête de saveurs audacieuses, explique Wesley Allan, analyste de la connaissance des consommateurs chez Tastewise.

« Le consommateur d’aujourd’hui est plus ouvert que jamais à l’exploration des cuisines du monde. La polyvalence du chou est un atout, car il peut être intégré dans des tacos, des bols de riz, des nouilles et d’autres plats culturellement pertinents »,

Wesley Allan, analyste de la connaissance des consommateurs chez Tastewise

Les bienfaits du chou pour la santé

Chou frais. — “Le chou dépasse largement son poids en termes de valeur nutritionnelle”, a déclaré Rob Hobson.Pavel Volkov/Getty Images

Selon une enquête de McKinsey & Compagnie publiée en 2025, 84 % des consommateurs américains considèrent le bien-être comme une priorité « principale » ou « importante ». Dans ce contexte, les aliments « fonctionnels » sont à l’honneur, et le chou répond à cette demande.

Hobson souligne que le chou « dépasse largement son poids en termes de valeur nutritionnelle ». Il est riche en fibres, qui facilitent la digestion et nourrissent les bactéries bénéfiques de l’intestin, en vitamine C, qui protège les cellules contre les dommages, et en vitamine K, essentielle à la santé des os et à la coagulation sanguine. Il est également très faible en calories, ce qui en fait un allié pour ceux qui suivent un régime hypocalorique et souhaitent augmenter le volume de leurs repas tout en optimisant leur apport en fibres et en micronutriments.

Le Dr Dean Sherzai, neurologue et chercheur en démence, a déjà affirmé que la consommation de légumes-feuilles – dont le chou – était son premier conseil pour lutter contre le déclin cognitif.

Avec deux portions par jour, « vous réduisez considérablement l’inflammation, l’oxydation, la dérégulation du glucose et la dérégulation des lipides », autant de facteurs impliqués dans de nombreuses maladies liées à l’âge, a-t-il précisé.

Compte tenu de son faible coût, de ses nombreux bienfaits pour la santé et de sa capacité à s’adapter à toutes les saveurs, pourquoi ne pas lui donner une chance ?

« Au contraire, on dirait que le chou attendait son heure »,

Rob Hobson, nutritionniste et auteur

Lire l’article original sur Business Insider.

Publié le 22 octobre 2025 à 07h20. Saviez-vous que votre intestin est bien plus qu’un simple organe digestif ? Selon un gastro-entérologue, certains aliments de tous les jours pourraient avoir un impact significatif sur votre digestion, votre immunité et même votre humeur.

Les bananes vertes, riches en amidon résistant, nourrissent les bonnes bactéries intestinales.
Une consommation modérée de café peut stimuler la digestion, mais à consommer avec discernement.
Le curcuma, le gingembre et le fenouil sont des alliés naturels pour réduire l’inflammation et améliorer le confort digestif.

Notre intestin est un véritable centre de communication, interagissant étroitement avec le cerveau et influençant notre bien-être général. Des études récentes en nutrition mettent en évidence l’importance de ce que nous mangeons, de la manière dont nous mangeons et du moment où nous mangeons sur les milliards de micro-organismes qui peuplent notre système digestif. Le Dr Saurabh Sethi, gastro-entérologue, a récemment partagé sur Instagram des informations surprenantes concernant des aliments courants et leurs effets bénéfiques sur la santé intestinale.

Les bananes vertes, par exemple, sont une source précieuse d’amidon résistant, un type de glucide qui agit davantage comme une fibre que comme un sucre. Ce dernier nourrit les bactéries intestinales bénéfiques, favorisant ainsi la production d’acides gras à chaîne courte qui contribuent à la santé de la muqueuse intestinale et réduisent l’inflammation. Contrairement aux bananes mûres, plus riches en sucres naturels, les bananes vertes sont idéales pour ceux qui souhaitent soutenir leur microbiome tout en maintenant un niveau d’énergie stable.

Le café, l’une des boissons les plus consommées au monde, peut également jouer un rôle positif sur la digestion, à condition d’être consommé avec modération. Le Dr Sethi explique qu’une consommation raisonnable peut améliorer le transit intestinal et favoriser la croissance de micro-organismes bénéfiques. Cependant, un excès de caféine ou une consommation à jeun peut entraîner des reflux acides, de l’anxiété ou des selles molles. Il est donc conseillé de consommer du café après un repas pour protéger la muqueuse de l’estomac et optimiser la digestion.

Les épices telles que le curcuma, le gingembre et le fenouil sont également à privilégier. Utilisées depuis longtemps en médecine traditionnelle, elles possèdent des propriétés anti-inflammatoires et digestives reconnues. Le curcuma, notamment, contient de la curcumine, un composé aux puissants effets antioxydants. Le gingembre favorise la production d’enzymes digestives et soulage les nausées, tandis que le fenouil aide à réduire les ballonnements et les crampes. Intégrer ces épices à votre alimentation quotidienne, dans vos thés ou vos soupes, est un moyen naturel d’améliorer votre confort digestif et de favoriser l’équilibre de votre système digestif.

Les aliments fermentés, tels que le yaourt nature, le kéfir et la choucroute, constituent une excellente source de probiotiques vivants. Ces aliments contiennent naturellement diverses souches de bactéries bénéfiques qui contribuent à maintenir un écosystème intestinal sain. Contrairement à de nombreux produits probiotiques commerciaux, souvent transformés et riches en sucres ajoutés, les aliments fermentés authentiques stimulent la digestion de manière naturelle et efficace. Une petite portion quotidienne peut renforcer l’immunité, réduire l’inflammation et améliorer l’absorption des nutriments.

Une découverte surprenante du Dr Sethi concerne le riz refroidi. Ce dernier, notamment les restes, contient un amidon résistant similaire à celui des bananes vertes. Le refroidissement modifie la structure du riz, formant des molécules d’amidon qui agissent comme des fibres alimentaires, nourrissant ainsi les bonnes bactéries intestinales et favorisant un transit intestinal sain. Cela explique pourquoi les restes de riz sont souvent plus faciles à digérer que le riz fraîchement cuit.

Enfin, le Dr Sethi souligne l’importance d’une alimentation consciente et d’une routine régulière. Manger trop vite, être distrait ou stressé pendant les repas peut perturber la digestion et l’axe intestin-cerveau. Des repas pris calmement et attentivement permettent au corps de produire les enzymes et les acides gastriques nécessaires à une digestion efficace. Des habitudes alimentaires régulières, un sommeil suffisant et une hydratation adéquate sont essentiels pour maintenir un microbiome équilibré et favoriser une bonne santé globale.

Avertissement : cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un avis médical. Veuillez consulter un professionnel de la santé avant de modifier votre régime alimentaire, vos médicaments ou votre mode de vie.

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