Publié le 11 janvier 2026 à 19h22. Longtemps considéré comme un simple accompagnement, le chou connaît une véritable renaissance culinaire en 2026, devenant un ingrédient prisé pour sa polyvalence, son prix abordable et ses bienfaits nutritionnels.
- Le chou est désormais considéré comme une des tendances alimentaires majeures de 2026.
- Les chefs et les cuisiniers amateurs redécouvrent les qualités gustatives du chou lorsqu’il est bien préparé.
- Le chou offre des avantages nutritionnels significatifs, notamment une teneur élevée en vitamine C, en acide folique et en potassium.
Autrefois relégué aux dîners modestes et aux accompagnements fades, le chou est en train de se réinventer. Il s’impose comme un aliment de base accessible et adaptable à de nombreuses recettes. Cette transformation reflète une évolution des priorités des consommateurs, qui privilégient désormais le coût, la nutrition et la flexibilité en cuisine.
Erin Clarke, auteure de livres de cuisine basée dans le Wisconsin et fondatrice de WellPlated, explique à Fox News Digital que ce regain d’intérêt est dû à une prise de conscience des qualités insoupçonnées de ce légume :
« Le chou connaît une renaissance parce que les cuisiniers amateurs ont enfin découvert ce que les chefs savent depuis des années : lorsqu’il est bien cuit, il est absolument délicieux. »
Erin Clarke, auteure de livres de cuisine et fondatrice de WellPlated
Cette résurgence du chou s’inscrit également dans une tendance plus large vers des ingrédients simples, pratiques et savoureux. Les consommateurs recherchent des légumes économiques, disponibles toute l’année et capables de s’adapter à différents régimes alimentaires. Le chou répond à tous ces critères.
Selon Erin Palinski-Wade, diététiste basée dans le New Jersey et auteure de « The 2-Day Diabetes Diet », le chou présente des bienfaits pour la santé notables par rapport à d’autres légumes couramment consommés.
« Le chou est un légume crucifère faible en calories qui, comparé à une alternative populaire telle que la laitue, fournit des niveaux plus élevés de vitamine C, d’acide folique et de potassium. »
Erin Palinski-Wade, diététiste et auteure de « The 2-Day Diabetes Diet »
Des recherches ont établi un lien entre les composés présents dans les légumes crucifères et leurs propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, ainsi que leurs effets potentiels sur la santé intestinale et la protection contre certains cancers et les maladies cardiovasculaires.
Cependant, le chou ne convient pas à tout le monde. Erin Palinski-Wade précise qu’il peut provoquer des gaz ou des ballonnements chez certaines personnes en raison de sa teneur élevée en fibres, surtout s’il est consommé cru ou en grande quantité. La cuisson du chou peut faciliter sa digestion tout en préservant ses qualités nutritionnelles.
Erin Clarke recommande de trancher finement le chou et de le cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il développe des bords dorés et caramélisés, ce qui révèle sa douceur naturelle. Elle suggère également de le faire sauter ou de le cuire à la vapeur plutôt que de le faire bouillir, afin de mieux conserver ses nutriments et d’améliorer sa texture.
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