Publié le 26 décembre 2025 08h10. La Suisse et le Pérou renforcent leur coopération dans le secteur du cacao, face aux défis liés à la volatilité des prix et à la nécessité de maintenir la compétitivité des producteurs péruviens, tout en valorisant leurs pratiques durables.
- Environ 10 % du cacao utilisé en Suisse provient du Pérou, où les agriculteurs respectent les normes européennes en matière de déforestation.
- Les prix du cacao, après une flambée l’année dernière (atteignant près de 13 000 dollars la tonne), sont en baisse d’environ 50 % cette année, ce qui représente un défi pour les producteurs.
- Des accords de coopération (MoU) ont été signés entre Swissco et des syndicats péruviens, ainsi qu’entre Chocosuisse et Aprochoc, pour promouvoir un cacao péruvien plus compétitif.
La Suisse, un important exportateur de chocolat (72 % de sa production part à l’étranger), accorde une attention particulière à l’origine de son cacao. Selon Beat Vonlanthen, président de Chocosuisse, l’association qui regroupe les fabricants de chocolat suisses, le Pérou est un fournisseur clé, car les agriculteurs et les coopératives péruviennes respectent généralement les réglementations de l’Union européenne concernant la déforestation.
« 10 % du cacao utilisé en Suisse vient du Pérou, où les agriculteurs et les coopératives respectent assez bien les réglementations de l’Union européenne sur la déforestation. Entreprises suisses exportent environ 72 % du chocolat qu’elles produisent, c’est-à-dire que trois comprimés sur quatre en Suisse partent à l’étranger et c’est pourquoi ces normes doivent être respectées », a-t-il précisé.
La coopération entre les deux pays vise également à soutenir les producteurs péruviens face à la fluctuation des prix du cacao. Christian Robin, directeur exécutif de la Swiss Sustainable Cocoa Platform (Swissco), souligne le savoir-faire technique des producteurs de l’Amazonie péruvienne. Il cite l’exemple de la coopérative Acopagro à Juanjuí, dans la région de San Martín, qui utilise des méthodes d’agroforesterie dynamique (DAF) pour assurer l’irrigation des plants de cacao grâce aux souches de bananiers.
« Au Pérou, il y a de très bons techniciens de terrain pour le processus de fermentation, qui est mieux réalisé que dans d’autres pays d’Amérique latine. C’est une chose très positive. »
Christian Robin, directeur exécutif de la Swiss Sustainable Cocoa Platform (Swissco)
Au centre, Beat Vonlanthen, président de Chocosuisse, et Christian Robin, CEO de Swissco, visitent Tesoro Amazónico, une chocolaterie de Tarapoto.
Beat Vonlanthen a été particulièrement impressionné par les techniques agricoles innovantes observées sur le terrain. « C’est juste incroyable », a-t-il déclaré, expliquant que l’utilisation des souches de bananiers permet de conserver l’humidité du sol pendant plusieurs mois. « En coupant les plants de cacaoyers et en plaçant les souches de bananiers à côté du palmier, ils ont suffisamment d’eau pour trois à quatre mois, car la souche de bananier contient 30 à 40 litres d’eau. C’est une forme d’agriculture très durable. »
Des prix en baisse, un défi pour les producteurs
Christian Robin a expliqué que les prix du cacao ont connu une forte hausse au cours des deux dernières années, en raison de problèmes climatiques et de maladies en Afrique, mais qu’ils sont désormais en baisse. Il anticipe une possible nouvelle diminution dans les deux ou trois prochaines années. « La production péruvienne doit donc être résiliente et capable de rivaliser dans un contexte de prix moins favorables », a-t-il souligné, tout en précisant que les prix actuels restent historiquement élevés.
Le prix du cacao a atteint un sommet l’année dernière, culminant à près de 13 000 dollars la tonne. Cependant, les prix ont depuis reculé avec l’amélioration des perspectives de récolte et un affaiblissement de la demande. Ils ont diminué d’environ 50 % depuis le début de l’année, sans pour autant que cela se traduise immédiatement par une baisse des prix du chocolat.
« C’est un grand défi pour les fabricants de chocolat suisses, non seulement à cause du prix élevé du cacao, mais aussi à cause du coût élevé des noisettes, du sucre et du lait, ajouté au grand problème des tarifs douaniers de Donald Trump », a déclaré Beat Vonlanthen. « Divers facteurs ont rendu la production de bonbons difficile, c’est pourquoi les entreprises ont également dû augmenter leurs prix. »
L’évolution récente des prix du cacao et les changements de l’offre mondiale.
Christian Robin prévoit des prix plus stables à l’avenir, autour de 4 000 à 3 500 dollars la tonne, contre 10 000 dollars par le passé. Il insiste sur l’importance pour le Pérou de se distinguer par la qualité, la durabilité et la productivité, en s’appuyant sur les modèles DAF.
Le Pérou est actuellement le deuxième producteur mondial de cacao biologique et le quatrième fournisseur de cacao de la Suisse, derrière le Ghana, l’Équateur et la République Dominicaine.
Le directeur de Swissco souligne également le potentiel d’une plus grande consommation intérieure de cacao au Pérou. « La consommation intérieure est essentielle au développement du secteur local. Ils vont de pair et l’histoire de tous les pays producteurs de chocolat le prouve », a-t-il souligné. La consommation de chocolat au Pérou est actuellement de seulement 1 kg par personne et par an.
Les accords de coopération
Les accords de coopération signés entre Swissco et quatre syndicats sectoriels péruviens (ADEX, Appcacao, Aprochoc et CPCC), ainsi qu’entre Chocosuisse et Aprochoc, sont considérés comme essentiels pour promouvoir un cacao péruvien plus compétitif et conforme aux bonnes pratiques internationales.
« Il est très important d’avoir ce MoU pour pouvoir développer cette coopération maintenant et ouvrir la porte à une plus grande assistance (…) Je veux finaliser cet accord en recevant une délégation péruvienne en Suisse afin de leur donner l’opportunité non seulement d’apprendre comment nous travaillons au sein de l’association, mais aussi d’en tirer des leçons pour gérer cette alliance. »
Beat Vonlanthen, président de Chocosuisse
« Il existe également un accord spécifique pour la production de chocolats au Pérou, entre la jeune guilde Aprochoc et l’association en Suisse dans le but de promouvoir les échanges et la coopération sur la question de la valeur ajoutée du chocolat. Un autre accord concerne le travail à San Martín, avec le projet Paysages durables, qui vise à renforcer la collaboration des acteurs de la région », a ajouté Christian Robin de Swissco.