Publié le 19 octobre 2025 00:03:00. Une entrepreneure japonaise, elle-même allergique au blé, révolutionne le monde de la pâtisserie en proposant des gâteaux, scones et autres douceurs accessibles à tous, même aux personnes souffrant d’allergies ou suivant un régime végétalien.
- Arisa Shibata, fondatrice de « Trésor dans l’estomac », a créé une marque, CHAT, spécialisée dans les friandises sans produits laitiers, œufs, blé et sucre blanc raffiné.
- L’entreprise, née d’une expérience personnelle et d’un deuil, vise à offrir des moments de plaisir gourmand partagés par tous.
- Après le succès à Sapporo, CHAT se développe à Fukuoka, Tokyo et même à Dubaï.
Des gâteaux au chocolat onctueux, des scones moelleux et des biscuits savoureux… autant de délices qui, à première vue, ne se distinguent en rien des pâtisseries classiques. Pourtant, ces créations, proposées dans les boutiques CHAT de Sapporo, sont entièrement conçues pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires ou suivant un régime végétalien. Derrière cette initiative se trouve Arisa Shibata, une entrepreneure de 35 ans déterminée à rendre la gourmandise accessible à tous.
L’histoire de CHAT est profondément personnelle. Arisa Shibata a grandi avec des allergies au blé et une dermatite atopique, ce qui l’empêchait de profiter pleinement des plaisirs simples de la vie, comme partager un dessert avec ses amis. Elle se souvient avec tristesse de ses après-midis passés à siroter un thé pendant que ses camarades savouraient des parfaits.
« Je veux créer un avenir où tout le monde pourra déguster de délicieux repas ensemble autour de la même table, même avec des restrictions alimentaires »,
Arisa Shibata, fondatrice de Trésor dans l’estomac
La perte de son père, emporté par un cancer du pancréas en 2014, a été un tournant décisif. Après avoir travaillé dans une grande agence de publicité informatique, elle a quitté son emploi pour être auprès de lui. C’est alors qu’elle a pris conscience de la fragilité de la vie et de l’importance de réaliser ses rêves. Elle se souvenait de son expérience de travail à temps partiel dans une pâtisserie pendant ses études à l’Université des sciences de Tokyo, où elle avait pu exercer sa passion pour la confection de douceurs, malgré ses allergies alors maîtrisées grâce à un traitement médical.
En 2017, Arisa Shibata a fondé « Trésor dans l’estomac » et lancé la marque CHAT. Elle s’est lancée dans le développement et la vente de friandises totalement exemptes de produits laitiers, d’œufs, de blé et de sucre blanc raffiné. Au début, elle travaillait seule, étudiant le végétalisme et les alternatives aux ingrédients traditionnels. Elle a ensuite embauché un pâtissier pour améliorer la qualité de ses produits.
L’entreprise a également attiré des pâtissiers souffrant eux-mêmes d’allergies, désireux de continuer à exercer leur métier malgré leurs contraintes alimentaires. CHAT s’est ainsi entourée d’une équipe passionnée et compétente, capable de relever les défis techniques liés à la création de pâtisseries sans allergènes.
CHAT se distingue par son souci du goût et de la texture. L’entreprise affine constamment ses recettes, en utilisant des ingrédients de qualité comme la farine de riz, l’huile de coco, le beurre d’amande et le sucre de canne. Elle sollicite même l’avis de ses clients pour s’assurer que ses produits répondent à leurs attentes.
Les produits phares de CHAT sont les scones à base de farine de riz et les biscuits sans allergènes. L’entreprise propose également des gâteaux au chocolat garnis d’une généreuse crème au chocolat et au lait de soja, des tartes aux fruits de saison et des douceurs inspirées du Mont Blanc.
L’entreprise gère actuellement deux magasins à Sapporo et ouvrira un troisième point de vente dans un grand magasin à Fukuoka en novembre. Un magasin éphémère est prévu à Tachikawa, dans la banlieue de Tokyo, fin décembre. En 2026, CHAT fournira également ses produits à un café à Dubaï. Arisa Shibata est convaincue qu’il existe une forte demande pour ses créations, car environ 3 milliards de personnes dans le monde, soit environ un tiers de la population mondiale, ont des restrictions alimentaires.
« Cela me ravit lorsque je reçois une lettre de notre client disant que nos produits sont délicieux »,
Arisa Shibata, fondatrice de Trésor dans l’estomac
Avec pour ambition de « permettre aux personnes soumises à des restrictions alimentaires de vivre une vie normale », CHAT s’impose comme un acteur innovant et engagé dans le monde de la pâtisserie.
(Article original de Moe Yamamoto, Digital News Group)
