Édition Remiremont – Gérardmer

Publié le 11 janvier 2024. Le jeune Hippolyte Thiébaut, apprenti charcutier-traiteur vosgien, s’est distingué lors du concours régional organisé à Épinal, décrochant ainsi son billet pour la finale nationale du Meilleur Apprenti de France (MAF).

• Hippolyte Thiébaut représentera la Lorraine et les Vosges à la finale nationale du MAF.
• Le concours régional, initialement prévu avec trois participants, s’est transformé en un duel entre deux apprentis talentueux.
• La filière de la charcuterie-traiterie connaît un regain d’intérêt, notamment grâce à une féminisation croissante.

Le pôle des métiers de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat (CMA) d’Épinal a été le théâtre, les 9 et 10 janvier, d’une compétition de haut niveau. Initialement inscrits à trois, les apprentis charcutiers-traiteurs en lice ont été réduits à deux suite à un désistement. Hippolyte Thiébaut, 17 ans, originaire des Vosges, et Grégory Glaeser-Leftz, 17 ans, venu de la Moselle, ont ainsi rivalisé d’habileté pour tenter de décrocher leur qualification pour la phase nationale du Meilleur Apprenti de France (MAF).

Les deux jeunes artisans ont été mis à l’épreuve sur trois réalisations emblématiques du métier : une terrine de campagne, un boudin blanc de porc et volaille chaud, et un pâté en croûte tout cochon aux pruneaux. L’ensemble de leurs créations a été présenté sur un buffet, permettant au jury d’évaluer non seulement le goût, mais aussi la présentation et le savoir-faire.

Le jury, composé de professionnels reconnus, a été particulièrement impressionné par le talent et la virtuosité des candidats. Parmi les membres du jury figuraient Pascal Batagne, président de l’académie gourmande des charcutiers, et Michel Renaux, du CET charcutier et charcutier retraité de Plombières.

Après délibération, c’est finalement Hippolyte Thiébaut, apprenti chez L’art en bouche à Saulxures-sur-Moselotte, qui a remporté le concours régional. Il défendra désormais les couleurs de la Lorraine et des Vosges lors de la finale nationale, qui se déroulera à Paris au printemps. « Un challenge important dans un secteur qui connaît des hauts et des bas », a souligné Séverine Colle, directrice de l’établissement spinalien.

La filière de la charcuterie-traiterie, bien que confrontée à des difficultés par le passé, semble connaître un regain d’intérêt. Lucas Wucher, un des enseignants, a d’ailleurs constaté une augmentation significative du nombre d’apprentis cette année : « Nous avons 15 apprentis en CAP charcutier-traiteur à Épinal cette année. C’est exceptionnel ! Et nous comptons 3 filles, ce qui témoigne d’une féminisation de la filière. » Ce concours et les titres qu’il permet d’obtenir sont donc essentiels pour encourager les jeunes à embrasser ce métier d’artisanat et à perpétuer les savoir-faire traditionnels.