Publié le 15 janvier 2024 20:03:00. Un ingénieur américain affirme avoir percé le secret de fabrication du Coca-Cola, l’un des mystères les mieux gardés de l’industrie agroalimentaire, en reproduisant sa saveur grâce à une analyse scientifique poussée.
- Un Youtubeur, Zach Armstrong, prétend avoir recréé la formule du Coca-Cola avec une précision troublante.
- L’analyse révèle que le secret réside dans moins de 1 % d’ingrédients aromatiques complexes, incluant des huiles essentielles et des tanins de vin.
- Coca-Cola protège sa formule depuis 139 ans en la gardant secrète industriellement plutôt que de la breveter.
Le mystère entourant la recette du Coca-Cola, l’un des sodas les plus consommés au monde, pourrait être sur le point de s’évanouir. Zach Armstrong, un ingénieur et Youtubeur connu sous le pseudonyme de LabCoatz, a publié une vidéo de 25 minutes détaillant son expérience de « rétro-ingénierie » pour reproduire la saveur emblématique de la boisson.
Selon Gizmodo en espagnol, des tentatives pour déchiffrer la formule secrète du Coca-Cola ont déjà été menées, notamment grâce aux avancées de l’intelligence artificielle en 2025, qui ont permis de lever un coin du voile sur cette recette légendaire.
L’approche de LabCoatz s’est appuyée sur des techniques analytiques de pointe, telles que la spectrométrie de masse et la chromatographie, complétées par des tests de dégustation à l’aveugle. Ses analyses ont révélé que 99 % de la composition du Coca-Cola est constituée d’ingrédients bien connus : sucre, acide phosphorique, caféine et colorant caramel. Cependant, c’est le 1 % restant qui concentre l’essentiel du mystère.
« Le véritable secret réside dans ce mélange complexe de composés aromatiques », explique Zach Armstrong dans sa vidéo. Parmi les composants identifiés figurent des huiles essentielles de citron, de citron vert et d’orange, de la cannelle casia (cinnamaldéhyde), de la noix de muscade (sabinène et cédrène), de la coriandre, du fenchol, ainsi que des composés d’agrumes comme l’alpha-terpinène et le limonène. Une découverte particulièrement notable est l’utilisation de tanins issus du vin, qui confèrent à la boisson son caractère sec et légèrement astringent, une nuance que de nombreuses imitations peinent à reproduire.
LabCoatz souligne également que Coca-Cola utilise un extrait de feuille de coca « décarboxylé », c’est-à-dire dépourvu de cocaïne, et qu’il a utilisé de l’huile d’arbre à thé comme substitut légal pour imiter le profil végétal de cet ingrédient. Après de nombreux ajustements, les tests en aveugle ont montré que les participants n’étaient pas capables de distinguer systématiquement la version commerciale du Coca-Cola de la version recréée en laboratoire.
Depuis 139 ans, Coca-Cola a réussi à préserver le secret de sa formule en adoptant une stratégie juridique astucieuse. L’entreprise protège sa recette comme un secret industriel, plutôt que de la breveter. Un brevet exigerait la divulgation des ingrédients et du processus de fabrication, tandis qu’un secret commercial peut être maintenu indéfiniment s’il est correctement protégé. De plus, l’accès à la formule est strictement limité à un nombre très restreint de personnes au sein de l’entreprise, qui ne travaillent même pas toutes ensemble afin de minimiser les risques de fuite. La formule originale serait conservée dans un coffre-fort de haute sécurité.
Certains experts estiment toutefois que Coca-Cola a en partie entretenu le mythe du secret pour renforcer son image de marque et son identité.
Vous pouvez visionner l’expérience complète et découvrir la recette du Coca-Cola ici.