Deux ans après avoir ouvert les portes de son restaurant rennais, Caravane Palace, la cheffe Noémie Cadré savoure le succès d’une année riche en expériences, marquée par une participation remarquée à l’émission Top Chef et une affluence estivale en hausse. Sa cuisine inventive, centrée sur la cuisson au feu de bois, attire désormais une clientèle locale et touristique curieuse de découvrir un mélange audacieux entre saveurs de rue et gastronomie raffinée.
« Ouvrir mon resto, c’était un rêve d’enfant. Je me devais de tenir ma parole », confie la jeune femme de 37 ans, originaire de Seine-Saint-Denis et installée à Rennes depuis sept ans. Pour elle, ce projet représente bien plus qu’une simple activité professionnelle : « Cela concrétise des années d’apprentissage et ça permet d’être totalement libre au niveau créatif. »
L’année 2025 a été particulièrement intense pour Noémie Cadré. Si elle reconnaît que « on ne peut pas résumer vingt ans de restauration en deux semaines de tournage », son passage dans Top Chef a eu un effet libérateur sur sa cuisine. « J’ai développé une vision qui m’est propre », explique-t-elle. « Un tournage, ce sont des conditions anormales pour un chef. Ça m’a un peu effrayé. J’ai perdu mes moyens là où j’aurai dû être galvanisée. » À la sortie de l’émission, elle ressent surtout l’envie d’oser davantage dans ses créations culinaires.
L’impact de l’émission sur la fréquentation de Caravane Palace n’est pas négligeable. « C’est forcément positif ! », se réjouit la cheffe. L’établissement a vu affluer une clientèle locale désireuse de découvrir son univers, ainsi que de nombreux touristes venus d’autres régions de France, attirés par cette cuisine unique au feu de bois, oscillant entre plats de rue et gastronomie.
Installée à Rennes depuis sept ans, Noémie Cadré se sent pleinement épanouie dans la capitale bretonne. Elle a tissé un solide réseau de fournisseurs et de confrères, partageant les mêmes valeurs que celles promues par le guide Pur/Chic. « Nous bénéficions d’un terroir génial entre les produits de la mer et ceux de la terre », souligne-t-elle. Elle note également l’émergence de nouvelles productions locales, comme le vin, le gingembre et le citron cultivés en Bretagne, un phénomène révélateur du réchauffement climatique, mais qui offre de nouvelles perspectives créatives.
Noémie Cadré insiste sur l’importance de son équipe, composée de Marion, Marguerite et Rahim. « La cuisine, cela reste un métier dur », reconnaît-elle, « mais je suis contente de mon année qui ne se résume pas qu’à Top Chef. Nous partageons les mêmes valeurs et c’est ça qui fait un resto. »