Publié le 2024-02-29 14:35:00. Les amateurs de saveurs raffinées pourront désormais reproduire chez eux un plat de pâtes crémeux et délicat, sublimé par le parfum enivrant de la truffe et la richesse du Grana Padano DOP.
- La recette met en avant une préparation simple mais exigeante, où la maîtrise de la température est cruciale pour obtenir une sauce onctueuse.
- L’utilisation de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu, ainsi que la touche de ciboulette, rehaussent les arômes subtils du plat.
- La finition avec des champignons frais, des noix de macadamia râpées et du Grana Padano DOP apporte une texture et une saveur supplémentaires.
La préparation de ces tagliatelles à la truffe débute par la cuisson des pâtes dans une eau abondamment salée, en conservant un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce. L’étape suivante consiste à faire fondre du beurre à feu doux, auquel on ajoute de l’huile de truffe. Un peu d’eau de cuisson est ensuite incorporée, suivie du Grana Padano DOP finement râpé, afin de créer une émulsion crémeuse et veloutée. Il est important de ne pas trop chauffer la sauce pour éviter qu’elle ne se sépare.
Les pâtes, cuites al dente, sont directement versées dans la poêle et enrobées de cette sauce onctueuse. Une nouvelle touche d’huile de truffe est ajoutée pour intensifier le parfum. De la crème est ensuite incorporée pour parfaire la texture. Le plat est ensuite assaisonné avec de la fleur de sel et du poivre, puis agrémenté de ciboulette fraîchement ciselée.
Pour la présentation, les tagliatelles sont disposées dans des assiettes et garnies de lamelles de champignons frais, de noix de macadamia râpées, de ciboulette et de Grana Padano DOP. Un filet d’huile peut être ajouté en touche finale, selon le goût de chacun.