Publié le 2024-02-29 14:35:00. Le restaurant August, étoile montante de la scène culinaire indonésienne, est né d’une expérience intimiste et d’une volonté de créer un lien unique avec sa clientèle. Fondé à Jakarta en 2021, il s’appuie sur un concept original testé et affiné pendant deux ans.
- En 2021, Cahyadi et Christian ont ouvert le restaurant August, un espace de 50 places situé dans la tour Sequis, au cœur du quartier financier de Jakarta (SCBD).
- Avant d’ouvrir August, les deux associés ont organisé des dîners privés chez eux, invitant d’abord leurs amis, puis les critiques gastronomiques et les médias.
- Cette phase de test leur a permis de peaufiner leur menu et de construire une relation privilégiée avec leurs futurs clients.
L’histoire d’August commence en 2019, lorsque Cahyadi et Christian décident de se lancer dans l’aventure entrepreneuriale. Convaincus de la nécessité d’une approche réfléchie, ils quittent leurs emplois et investissent leurs économies pour concrétiser leur projet. Plutôt que d’ouvrir directement un restaurant, ils optent pour une méthode plus organique : tester leur cuisine et leur concept auprès d’un public restreint.
Ils louent alors un appartement dans le sud de Jakarta et transforment le salon en une salle à manger capable d’accueillir une douzaine de convives. Chaque soir, ils organisent des dîners privés, invitant d’abord leurs proches, puis élargissant progressivement leur cercle d’invités. Cette approche s’avère payante. La rumeur se répand rapidement dans les milieux gourmets de la capitale.
« La cuisine de l’appartement est devenue notre laboratoire pour tester différents menus. Le cadre était suffisamment intimiste pour que nous puissions avoir des retours honnêtes, tout en construisant une relation avec nos clients. Si nous avions décidé d’ouvrir un restaurant tout de suite, je ne pense pas que nous aurions pu construire cette relation solide avec notre clientèle. »
Christian
Les clients fidèles rencontrés autour de la table commune constituent le socle de la clientèle d’August lors de son ouverture en 2021. Le restaurant, conçu par le studio d’architecture et de design Bitte Studio, basé à Jakarta, s’étend sur 50 places. L’espace est divisé en plusieurs zones : une salle à manger principale, un salon, un comptoir et une table du chef, offrant une expérience culinaire variée.
Avec une équipe de 40 personnes, August veille à offrir un service attentionné et personnalisé. Cahyadi se déplace régulièrement parmi les tables pour accueillir les nouveaux clients et prendre des nouvelles des habitués, tandis que Christian supervise la qualité des plats dans la cuisine ouverte, adjacente à la table du chef.