Publié le 2024-02-29 14:35:00. Redécouverte d’un classique oublié, les pâtes alla zingara, ou “gitanes”, offrent un voyage gustatif simple et rapide en Italie, avec leurs saveurs colorées et contrastées.
Longtemps passées de mode, les pâtes alla zingara connaissent un regain d’intérêt. Cette recette, populaire dans les années 1970 et 1980, séduit par sa simplicité et son goût prononcé. Elle combine habilement des poivrons, des champignons et du bacon pour un plat à la fois réconfortant et visuellement attrayant.
La préparation de la sauce repose sur un équilibre subtil. Une touche de crème adoucit l’acidité des tomates, tout en leur conférant une teinte orangée caractéristique. L’ajout généreux de fromage râpé à la fin apporte une note gourmande et filante.
Si la recette originale privilégie les garganelli, un type de pâtes courtes originaires d’Émilie-Romagne, les macaroni ou d’autres pâtes de forme similaire conviennent parfaitement. Un conseil de chef : conservez un peu d’eau de cuisson des pâtes, elle permettra de lier la sauce et de la rendre plus onctueuse.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de pâtes courtes (garganelli, penne, fusilli, etc.)
- 100 g de pancetta ou de bacon fumé en lanières ou en cubes
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 200 g de champignons frais tranchés
- 200 g de tomates concassées ou de tomates mûres pelées et hachées
- 100 ml de crème de cuisson liquide
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir
- Un peu de persil frais haché (facultatif)
- Fromage râpé (parmesan ou grana)
Préparation des légumes et du bacon :
Émincez finement l’oignon. Hachez l’ail. Coupez les poivrons en fines lanières et les champignons en tranches. Si le bacon ne l’est pas déjà, coupez-le en lanières ou en cubes.
Préparation de la sauce :
Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez la pancetta et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit légèrement croustillante. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajoutez les poivrons et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajoutez les champignons et laissez cuire encore 5 minutes. Incorporez les tomates concassées, mélangez, baissez légèrement le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Salez et poivrez. Lorsque la tomate est bien intégrée et a légèrement réduit, ajoutez la crème liquide. Mélangez bien et laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Cuisson des pâtes et assemblage :
Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez une tasse d’eau de cuisson avant de les égoutter. Versez les pâtes égouttées directement dans la poêle contenant la sauce. Faites sauter pendant 1 à 2 minutes, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire, jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe bien les pâtes. Éteignez le feu, ajoutez le persil haché (si vous le souhaitez) et une bonne poignée de fromage râpé. Mélangez à nouveau. Servez immédiatement, avec un peu de fromage râpé supplémentaire sur le dessus.