Publié le 11 novembre 2025 à 13h13. Un dessert réconfortant aux saveurs d’automne, le cordonnier aux pommes et aux noix de pécan, revisité avec une touche texane et une astuce simple : les fruits sont disposés sur la pâte, et non l’inverse.
Pour les amateurs de desserts traditionnels, le cordonnier est souvent l’objet de débats : certains préfèrent déposer la pâte sur les fruits, d’autres, comme moi, privilégient l’approche inverse. Cette recette, inspirée des traditions culinaires texanes, illustre parfaitement cette dernière méthode. L’intérêt ? La pâte lève et enrobe délicatement les fruits pendant la cuisson, créant une texture moelleuse et gourmande.
Bien que le cordonnier aux pêches soit particulièrement apprécié au Texas en été, cette version met à l’honneur les saveurs automnales avec des pommes, de la cannelle et des noix de pécan locales. Le streusel croustillant qui recouvre le dessert est un clin d’œil aux influences pâtissières tchèques-texanes, apportant une touche de gourmandise supplémentaire. Ce dessert est idéal pour les repas de fête : il peut être préparé à l’avance et enfourné juste avant de passer à table.
Ingrédients :
- Le jus d’1 citron
- 1 tasse (environ 200 g) de cassonade légère
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de sel, divisé
- 3 livres (environ 1,36 kg) de pommes (5 à 6 pommes selon la grosseur)
- 1 tasse (environ 120 g) de noix de pécan, grossièrement hachées
- 1½ tasses (3 bâtonnets, environ 170 g) plus 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu, divisé
- 1½ tasses de farine tout usage, divisé
- 1¼ tasses de sucre en poudre, divisé
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 tasse de babeurre
- Glace à la vanille, pour servir (facultatif)
Instructions :
- Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, la cassonade, la cannelle et la moitié du sel. Éplucher, épépiner et couper les pommes en quartiers, en les ajoutant au mélange au fur et à mesure pour éviter qu’elles ne brunissent. Ajouter les noix de pécan et mélanger.
- Dans un autre bol, combiner 1 tasse de beurre fondu, 1 tasse de farine, 1 tasse de sucre en poudre, la levure chimique et le reste du sel. Ajouter le babeurre et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler la préparation.
- Préparer le streusel : dans un troisième bol, mélanger 3 cuillères à soupe de beurre avec la moitié restante de la farine et ¼ de tasse de sucre en poudre. Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Préchauffer le four à 190°C (375°F).
- Verser la ½ tasse de beurre restante dans un plat allant au four de 23 x 33 cm. Incliner le plat pour bien graisser les bords, puis laisser le beurre se répartir au fond.
- Verser la pâte sur le beurre en une couche uniforme. Sans mélanger, répartir le mélange de pommes sur la pâte, puis saupoudrer de streusel.
- Cuire au four pendant 1 heure à 1 heure 10 minutes, jusqu’à ce que le cordonnier bouillonne et soit doré. Servir chaud, accompagné d’une boule de glace à la vanille, si désiré.