Nourriture et boisson

Accueillir des invités pour les fêtes est toujours un plaisir, et rien ne les réjouira autant qu’un petit-déjeuner mémorable. Des options gourmandes et réconfortantes existent pour transformer ce premier repas de la journée en un moment de pur délice.

La quiche Lorraine, classique indémodable, est une valeur sûre. Son mariage de saveurs, entre le fondant du fromage et le croustillant du bacon, en fait un incontournable des tables festives. Pour une préparation simplifiée, l’utilisation d’une pâte brisée prête à l’emploi est une astuce de pro qui ne compromet ni le goût ni l’apparence du plat. Une attention particulière peut être portée à la cuisson de la croûte, en la protégeant du brunissement excessif à l’aide d’un cercle à tarte ou de papier d’aluminium.

Le chef Jacques Pépin propose une alternative originale avec son « soufflan », un hybride savoureux entre le flan et le soufflé. Cette recette, issue de son ouvrage Les leçons d’un grand-père : dans la cuisine avec Shorey, offre une texture aérienne et un goût subtil. « C’est un mélange des deux et qu’on pourrait l’appeler un « soufflan » », explique-t-il.

Pour une touche de fraîcheur et d’originalité, la panna cotta revisitée par Ina Garten est une option séduisante. Traditionnellement un dessert italien, ce pudding crémeux se transforme en un petit-déjeuner gourmand lorsqu’il est agrémenté de granola croustillant et de fruits rouges frais. La préparation peut être réalisée la veille, facilitant ainsi l’organisation lors des journées chargées des fêtes. « Dans un petit bol, saupoudrez la gélatine sur 3 cuillères à soupe d’eau froide. Remuer et laisser reposer 10 minutes pour permettre à la gélatine de se dissoudre », précise la recette.

Qu’il s’agisse de la quiche Lorraine, du soufflan de Jacques Pépin ou de la panna cotta d’Ina Garten, ces recettes apporteront une touche de gourmandise et de convivialité à vos réveillons.

Quiche Lorraine

L’association des saveurs et des textures contrastées font de la Quiche Lorraine un incontournable du brunch ou du petit-déjeuner. Son onctueux fromage offre le complément parfait au croquant de la croûte et au moelleux salé-sucré du bacon.

Si vous le souhaitez, accompagnez-le d’un bol de fruits mélangés et, si vous le souhaitez, d’un gâteau au café du commerce ou d’un pain rapide.

Ingrédients (6 portions)

• 1 1/4 tour de pâte à tarte préparée (environ 340g)
• Feuille de papier d’aluminium
• Spray de cuisson antiadhésif
• Environ 2 tasses (400g) de haricots secs ou de poids à tarte
• 5 onces (environ 140g) de bacon, soit 6 à 8 tranches
• 3 gros œufs
• 1 1/2 tasse (360ml) de crème fraîche épaisse
• 1/2 cuillère à café de sel
• Une pincée de poivre blanc moulu
• Une pincée de muscade
• 1/2 tasse (60g) de fromage suisse râpé ou de gruyère

Instructions

1. Préchauffer le four à 175°C.
2. Foncer un moule à tarte de 23cm de diamètre avec la pâte. Pour éviter qu’elle ne rétrécisse, appuyer délicatement sur les bords.
3. Recouvrir la pâte de papier d’aluminium et de haricots secs pour la précuire pendant 15 à 17 minutes. Retirer le papier d’aluminium et les haricots, puis poursuivre la cuisson pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
4. Pendant ce temps, faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant et hacher grossièrement.
5. Baisser la température du four à 160°C. Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade. Incorporer les 3/4 du bacon et du fromage. Verser dans le fond de tarte.
6. Couvrir les bords de la croûte avec du papier d’aluminium ou un cercle à tarte pour éviter qu’ils ne brûlent. Cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit prise.
7. Saupoudrer le reste du bacon sur la surface et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le centre soit à peine pris.
8. Laisser refroidir sur une grille pendant 15 minutes avant de servir.