Publié le 15 décembre 2025 à 12h07. Après des décennies d’une mauvaise réputation, le chou, légume économique et riche en fibres, connaît un regain de popularité, porté par l’intérêt croissant pour la santé intestinale et une cuisine inventive.
- Les recherches en ligne sur les recettes à base de chou sont en forte hausse, notamment sur Pinterest.
- Le chou est reconnu pour ses bienfaits nutritionnels, favorisant la santé intestinale et protégeant le cerveau.
- Les chefs l’adoptent comme un ingrédient polyvalent et économique, capable d’absorber une grande variété de saveurs.
Longtemps associé à des plats fades et peu appétissants, notamment les soupes diététiques des années 1980, le chou semble enfin se réhabiliter. Ce légume, abordable et nutritif, gagne progressivement en reconnaissance auprès des consommateurs et des professionnels de la restauration.
Ce phénomène pourrait être lié à une conjoncture économique incertaine, le chou offrant une alternative économique aux aliments plus coûteux. Mais il reflète surtout une prise de conscience croissante de l’importance d’une alimentation saine et équilibrée, axée sur la consommation de fibres et le bien-être intestinal.
Selon Rob Hobson, nutritionniste et auteur de l’ouvrage “The Low Appetite Cookbook”, les gens cherchent activement des moyens d’augmenter leur apport en fibres, de soutenir leur santé intestinale et de manger plus de plantes sans pour autant grever leur budget.
« Dans un contexte où l’on parle de plus en plus de ‘fibre-maxxing’ et d’aliments fermentés sur les réseaux sociaux, il est tout à fait logique que le chou connaisse un regain d’intérêt »,
Rob Hobson, nutritionniste et auteur
Il prédit même que les fibres dépasseront les protéines en tant que nutriment le plus recherché l’année prochaine.
Un support de saveurs abordable pour les chefs
Le chou grillé est un incontournable des menus de nombreux restaurants branchés de Londres.VICUSCHKA/Getty Images
Le kimchi, plat coréen à base de chou fermenté, est déjà bien implanté dans la gastronomie américaine depuis les années 2010. Mais l’intérêt pour le chou semble croître à nouveau, comme en témoigne la popularité du chou Hispi (connu aux États-Unis sous le nom de chou chéri) dans les restaurants londoniens.
Des chefs renommés, tels que ceux des restaurants Rochelle Canteen, Ottolenghi et Fallow, ont confié au New York Times en août dernier leur affection pour ce légume à feuilles coniques, utilisé dans des cuisines variées allant du Sri Lanka au Moyen-Orient en passant par la Grande-Bretagne.
Will Murray, chef et fondateur de Fallow, le décrit comme un « support ultime pour la saveur ». Son plat de chou actuel est un chou confit fumé, agrémenté de beurre miso, de noix marinées et de châtaignes.
Aux États-Unis également, le chou gagne du terrain dans les menus. Le nombre de plats mentionnant le terme « chou » a augmenté de 20,65 % entre octobre 2023 et octobre 2025, selon les données de Tastewise, une agence d’études de marché sur l’alimentation et les boissons. L’étude porte sur 636 366 entrées de menu contenant du chou dans 166 984 restaurants et 8 543 chaînes, ainsi que sur 24 023 entrées de menu dans 5 070 écoles.
En ligne, les recherches de recettes à base de chou sont en hausse : entre septembre 2024 et août 2025, les recherches sur Pinterest pour les boulettes de chou ont augmenté de 110 %, celles pour la soupe glomupki (un plat polonais à base de chou et de bœuf haché dans une sauce tomate) de 95 %, et le chou alfredo (une version allégée du plat de pâtes) de 45 %, selon le rapport Pinterest Predicts 2026.
Son prix abordable et sa polyvalence en font un atout pour les consommateurs actuels en quête de saveurs audacieuses, explique Wesley Allan, analyste de la connaissance des consommateurs chez Tastewise.
« Le consommateur d’aujourd’hui est plus ouvert que jamais à l’exploration des cuisines du monde. La polyvalence du chou est un atout, car il peut être intégré dans des tacos, des bols de riz, des nouilles et d’autres plats culturellement pertinents »,
Wesley Allan, analyste de la connaissance des consommateurs chez Tastewise
Les bienfaits du chou pour la santé
“Le chou dépasse largement son poids en termes de valeur nutritionnelle”, a déclaré Rob Hobson.Pavel Volkov/Getty Images
Selon une enquête de McKinsey & Compagnie publiée en 2025, 84 % des consommateurs américains considèrent le bien-être comme une priorité « principale » ou « importante ». Dans ce contexte, les aliments « fonctionnels » sont à l’honneur, et le chou répond à cette demande.
Hobson souligne que le chou « dépasse largement son poids en termes de valeur nutritionnelle ». Il est riche en fibres, qui facilitent la digestion et nourrissent les bactéries bénéfiques de l’intestin, en vitamine C, qui protège les cellules contre les dommages, et en vitamine K, essentielle à la santé des os et à la coagulation sanguine. Il est également très faible en calories, ce qui en fait un allié pour ceux qui suivent un régime hypocalorique et souhaitent augmenter le volume de leurs repas tout en optimisant leur apport en fibres et en micronutriments.
Le Dr Dean Sherzai, neurologue et chercheur en démence, a déjà affirmé que la consommation de légumes-feuilles – dont le chou – était son premier conseil pour lutter contre le déclin cognitif.
Avec deux portions par jour, « vous réduisez considérablement l’inflammation, l’oxydation, la dérégulation du glucose et la dérégulation des lipides », autant de facteurs impliqués dans de nombreuses maladies liées à l’âge, a-t-il précisé.
Compte tenu de son faible coût, de ses nombreux bienfaits pour la santé et de sa capacité à s’adapter à toutes les saveurs, pourquoi ne pas lui donner une chance ?
« Au contraire, on dirait que le chou attendait son heure »,
Rob Hobson, nutritionniste et auteur
Lire l’article original sur Business Insider.