Après le succès fulgurant du chocolat de Dubaï aromatisé à la crème de pistache et du latte vert matcha, une nouvelle tendance culinaire émerge : le pandan. Cette plante asiatique, encore méconnue en Europe, promet de colorer et de parfumer nos assiettes d’une touche exotique et rafraîchissante.
Originaire d’Asie, le pandan (également appelé vis de mer, pandanus ou palmier à vis) est apprécié pour ses feuilles en forme d’épée, dont l’arôme subtil évoque la vanille et l’amande, avec une pointe de noisette. Il se présente sous différentes formes : feuilles fraîches ou séchées, extrait ou poudre. Son utilisation permet d’infuser des plats d’une saveur unique et délicate.
Ce qui distingue particulièrement le pandan est sa couleur. Riche en chlorophylle, il confère une teinte vert néon naturelle aux préparations culinaires. Un atout esthétique qui n’a pas échappé aux blogueurs et influenceurs, déjà séduits par le succès du matcha et de la crème de pistache. Le vert s’impose donc comme la nouvelle couleur phare des desserts et des gourmandises.
Mais le pandan ne se limite pas à son attrait visuel. Il est également présenté comme un futur superaliment. La médecine traditionnelle thaïlandaise lui attribue des vertus thérapeutiques : soulagement des maux de tête, aide en cas d’hypotension, action anti-inflammatoire et effet stimulant. On lui prête également la capacité d’éliminer les pellicules et de prévenir la chute des cheveux lorsqu’il est massé sur le cuir chevelu. Cependant, ces effets n’ont pas encore été scientifiquement prouvés.
Les feuilles de pandan ne se consomment pas directement, mais sont utilisées pour parfumer les plats pendant la cuisson. Une feuille entière plongée dans l’eau de cuisson apportera une note subtile de noisette au riz. On peut également envelopper du poisson ou de la viande dans les feuilles avant de les cuire. Pour les desserts et les pâtisseries, la pâte ou la poudre de pandan sont idéales pour colorer et sucrer légèrement les pancakes, les gaufres ou les biscuits d’un vert vif.
Où se procurer du pandan ? Les feuilles fraîches, congelées ou séchées, ainsi que la pâte ou l’extrait de pandan, sont principalement disponibles dans les épiceries asiatiques. On trouve également des feuilles fraîches en ligne à environ 2,50 € les 100 grammes, ou de l’extrait de pandan à 2,99 € les 400 millilitres. Des feuilles de pandanus séchées sont proposées sur Amazon à 16,99 € les 20 grammes, et de la pâte de pandan à 9,99 € les 75 millilitres.