sécurité alimentaire

Publié le 7 janvier 2026 21h12. Les autorités sanitaires américaines encouragent une alimentation plus saine, axée sur les aliments complets et les protéines, tout en mettant en garde contre les excès de produits ultra-transformés et de sucres ajoutés, dans le cadre de nouvelles recommandations nutritionnelles publiées ce mercredi.

• Les nouvelles directives mettent l’accent sur la consommation de légumes frais, de céréales complètes et de produits laitiers.
• Elles soulignent également les dangers des aliments « hautement transformés » et des glucides raffinés, associés à des problèmes de santé chroniques.
• Les recommandations préconisent une augmentation de la consommation de protéines, tout en maintenant un apport limité en graisses saturées.

Les dernières recommandations nutritionnelles du gouvernement américain, publiées ce mercredi, invitent les citoyens à privilégier une alimentation plus naturelle et moins industrialisée. L’objectif est de lutter contre l’obésité et les maladies chroniques, qui touchent une part croissante de la population américaine.

Selon Kennedy, responsable de ces nouvelles directives, le message est clair : « Mangez de vrais aliments ». Ces recommandations s’appuient sur une nouvelle représentation visuelle de l’alimentation équilibrée, inversant la pyramide alimentaire traditionnelle. Les protéines, les produits laitiers, les graisses saines, ainsi que les fruits et légumes se trouvent désormais au sommet, tandis que les céréales complètes occupent la base.

Un changement majeur réside dans la position adoptée concernant les aliments « hautement transformés » et les glucides raffinés. Les autorités exhortent les consommateurs à éviter les produits emballés, préparés, prêts à manger ou riches en sucres et en sel, tels que les chips, les biscuits et les bonbons. Ces produits, souvent qualifiés d’aliments ultra-transformés, représentent plus de la moitié de l’apport calorique des Américains et sont liés à des maladies telles que le diabète et l’obésité, selon un rapport récent des Centres pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC).

Les nouvelles directives ne remettent pas en question les recommandations de longue date visant à limiter les graisses saturées, malgré les déclarations de Kennedy et du commissaire à l’alimentation et aux médicaments, Marty Makary, qui suggéraient une volonté de promouvoir une consommation accrue de graisses animales. Au lieu de cela, elles préconisent de privilégier les sources d’aliments complets contenant des graisses saturées – comme la viande, les produits laitiers entiers ou les avocats – tout en maintenant un apport maximal de 10 % des calories quotidiennes. Le guide mentionne même que « d’autres options peuvent inclure du beurre ou le suif de bœuf », malgré les recommandations antérieures de les éviter.

Ces directives, mises à jour tous les cinq ans conformément à la loi, serviront de modèle pour une alimentation saine. Cependant, les recherches montrent que peu d’Américains suivent réellement les conseils nutritionnels, alors que plus de la moitié des adultes souffrent d’une maladie chronique liée à l’alimentation.

Les nouvelles recommandations ont été saluées par certains experts médicaux et nutritionnels. Le Dr David Kessler, ancien commissaire de la FDA, a déclaré :

« Il devrait y avoir un large consensus sur le fait que manger plus d’aliments complets et réduire les glucides hautement transformés constitue une avancée majeure dans la manière dont nous abordons l’alimentation et la santé. »

Dr David Kessler, ancien commissaire de la FDA

Le Dr Bobby Mukkamala, président de l’American Medical Association, a ajouté :

« Les lignes directrices affirment que la nourriture est un médicament et offrent des orientations claires que les patients et les médecins peuvent utiliser pour améliorer leur santé. »

Dr Bobby Mukkamala, président de l’American Medical Association

D’autres experts se sont réjouis du maintien des recommandations concernant les graisses saturées, mais ont critiqué l’accent mis sur la viande et les produits laitiers comme sources principales de protéines, au détriment des sources végétales. Marion Nestlé, nutritionniste et experte en politique alimentaire, a souligné que « dans l’ensemble, si les gens mangent comme cela est recommandé, ils consommeront plus de calories, pas moins ».

Ces directives auront un impact significatif sur le programme national de repas scolaires, financé par le gouvernement fédéral, qui doit s’y conformer pour nourrir près de 30 millions d’enfants américains chaque jour scolaire. Le ministère de l’Agriculture devra traduire ces recommandations en exigences spécifiques pour les repas scolaires, un processus qui pourrait prendre plusieurs années. Les dernières normes de nutrition scolaire, proposées en 2023, ne seront pleinement mises en œuvre qu’en 2027.

Le panel d’experts n’a pas formulé de recommandations spécifiques concernant les aliments ultra-transformés, en raison de préoccupations concernant la qualité de la recherche et la difficulté d’établir un lien de causalité direct entre ces aliments et les problèmes de santé. Cependant, la FDA et le ministère de l’Agriculture travaillent déjà sur une définition des aliments ultra-transformés, un processus qui prendra du temps.

Le Dr David Ludwig a souligné qu’il est important de se concentrer sur les glucides hautement transformés, car la transformation des protéines ou des graisses peut être inoffensive, voire bénéfique.

Les nouvelles directives préconisent également une augmentation potentielle de la consommation de protéines, passant de 0,8 gramme par kilogramme de poids corporel (environ 54 grammes par jour pour une personne de 70 kg) à 1,2 à 1,6 gramme par kilogramme. Un Américain moyen consomme actuellement environ 100 grammes de protéines par jour, soit le double de la limite précédemment recommandée. Makary a précisé que ces nouveaux conseils se basent sur les besoins réels en protéines pour la santé, et non sur le strict minimum.

L’American Heart Association a appelé à davantage de recherches sur la consommation de protéines et les meilleures sources pour une santé optimale, recommandant de privilégier les protéines végétales, les fruits de mer et les viandes maigres, tout en limitant les produits d’origine animale riches en graisses.

Enfin, les directives recommandent d’éviter ou de limiter fortement les sucres ajoutés et les édulcorants non nutritifs, affirmant qu’aucune quantité n’est considérée comme bénéfique pour la santé. Elles suggèrent de ne pas dépasser 10 grammes de sucres ajoutés par repas, soit environ 2 cuillères à café. Les directives précédentes recommandaient de limiter les sucres ajoutés à moins de 10 % des calories quotidiennes, soit environ 12 cuillères à café par jour pour un régime de 2 000 calories. Les enfants de moins de 2 ans ne devraient consommer aucun sucre ajouté.

Les nouvelles directives annulent également les recommandations antérieures concernant la consommation modérée d’alcool (un verre ou moins par jour pour les femmes et deux verres ou moins par jour pour les hommes), préconisant désormais de « consommer moins d’alcool pour une meilleure santé » et d’éviter l’alcool pour les femmes enceintes, les personnes en rétablissement d’une addiction et celles qui ont du mal à contrôler leur consommation.

Le département de santé et des sciences d’Associated Press reçoit le soutien du département d’enseignement scientifique du Howard Hughes Medical Institute et de la Fondation Robert Wood Johnson. L’AP est seul responsable de tout le contenu.

Copyright 2026 Le Presse associée. Tous droits réservés. Ce matériel ne peut pas être publié, diffusé, réécrit ou redistribué.