Publié le 3 janvier 2026. La prévention de l’ostéoporose évolue : l’attention se porte désormais sur la biodisponibilité du calcium, c’est-à-dire sa capacité à être absorbé par l’organisme, plutôt que sur la quantité consommée. Des combinaisons alimentaires judicieuses, notamment grâce à la fermentation, pourraient suffire à éviter la supplémentation.
- La biodisponibilité du calcium, et non sa quantité, est désormais au cœur des recommandations en matière de prévention de l’ostéoporose.
- La fermentation, méthode traditionnelle, améliore l’absorption du calcium en décomposant l’acide phytique présent dans les céréales et les légumineuses.
- Une alimentation riche en produits fermentés et en sources végétales de calcium, combinée à des apports suffisants en vitamine D et K2, peut optimiser la santé osseuse.
La prévention de l’ostéoporose connaît une véritable révolution. Les experts ne se contentent plus de recommander une consommation élevée de calcium. L’enjeu principal réside désormais dans la biodisponibilité – la proportion de calcium que l’organisme est réellement capable d’absorber et d’utiliser. Des données récentes mettent en évidence l’importance cruciale d’associations alimentaires intelligentes pour maximiser cet apport.
La fermentation, une technique ancestrale, joue un rôle clé dans cette nouvelle approche. Elle permet de décomposer l’acide phytique, une substance naturellement présente dans les céréales et les légumineuses, qui a la particularité de se lier au calcium dans l’intestin, le rendant ainsi inutilisable. Un exemple simple et efficace est celui de l’avoine trempée pendant la nuit dans du kéfir ou du yaourt. Ce processus de fermentation augmente considérablement l’absorption des minéraux contenus dans l’avoine.
Ces « effets de matrice alimentaire », longtemps sous-estimés, révèlent la synergie naturelle et économique qui peut exister entre différents aliments. Pour de nombreuses personnes, cette approche pourrait même rendre les compléments alimentaires superflus.
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Les régimes à base de plantes exigent une sélection rigoureuse
Cette nouvelle stratégie devient d’autant plus urgente que les recommandations actuelles de la DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung – Société allemande de nutrition) encouragent un régime alimentaire à base de plantes à hauteur de 75 %. Cependant, le calcium d’origine végétale est souvent moins bien absorbé.
La solution réside dans une sélection ciblée : il est préférable d’éviter les épinards, qui, bien que riches en calcium, contiennent également de l’acide oxalique, un composé qui entrave son absorption. À privilégier, les choux à faible teneur en oxalate, tels que le chou frisé, le brocoli ou le chou chinois, dont le taux d’absorption est comparable, voire supérieur, à celui du lait.
Selon une étude menée en Bavière sur la consommation alimentaire, plus de 80 % des femmes n’atteignent pas les apports recommandés en calcium lorsque la biodisponibilité est prise en compte. La devise pour 2026 est donc claire : privilégier la qualité à la quantité.
Vitamine D et K2 : un duo indispensable
Le calcium seul ne suffit pas à garantir des os solides. Il a besoin d’alliés :
- La vitamine D facilite l’absorption du calcium dans l’intestin.
- La vitamine K2 dirige le calcium vers les os et l’empêche de se déposer dans les artères.
Il est intéressant de noter que les aliments fermentés, comme le natto (soja fermenté japonais), les fromages affinés ou la choucroute, constituent des sources naturelles de vitamine K2. On boucle ainsi la boucle d’une alimentation respectueuse de la santé osseuse.
Conséquences pour l’industrie et les consommateurs
Ce virage vers une « nutrition intelligente » a des implications importantes. L’industrie agroalimentaire voit émerger un nouveau marché de la « fermentation fonctionnelle ». L’accent pourrait se déplacer des labels mettant en avant la teneur en protéines vers ceux valorisant la biodisponibilité des nutriments.
Les applications de nutrition personnalisée gagneront en importance pour les consommateurs. Les programmes futurs pourraient non seulement analyser les calories, mais également les interactions entre les nutriments et signaler les combinaisons défavorables.
En attendant que ces outils numériques soient intégrés à notre quotidien, le retour aux savoirs traditionnels reste la solution la plus sûre : combinés intelligemment et préparés correctement, nos aliments nous fournissent tout ce dont nous avons besoin pour des os solides et en bonne santé.
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