Publié le 27 décembre 2025 à 08h00. La popularité de l’émission de Netflix « Black and White Chef : Cooking Class War 2 » ravive l’intérêt pour la haute gastronomie, mettant en lumière des chefs étoilés issus des cuisines prestigieuses des grands hôtels coréens.
- L’émission met en avant des chefs d’hôtels de luxe tels que le Shilla, le Hilton et le Mayfield.
- Hu Deok-juk, Park Hyo-nam et Lee Geum-hee, figures emblématiques de la gastronomie hôtelière, participent à l’émission.
- Ces chefs ne sont pas seulement des experts culinaires, mais aussi des gestionnaires expérimentés, capables d’influencer la performance globale de leurs établissements.
La participation de chefs renommés issus des cuisines des hôtels de luxe à l’émission « Black and White Chef : Cooking Class War 2 » suscite un regain d’intérêt pour la gastronomie raffinée en Corée du Sud. Au-delà de la compétition télévisée, l’émission met en lumière le parcours et l’expertise de professionnels qui ont fait leurs preuves dans le monde exigeant de l’hôtellerie.
Parmi les personnalités marquantes, on retrouve Hu Deok-juk, ancien directeur général de l’hôtel Shilla, Hyo-nam Park, ancien directeur général de l’hôtel Hilton, et Geum-hee Lee, chef cuisinier de l’hôtel Mayfield. Ces chefs ne se contentent pas de superviser les cuisines de leurs établissements ; ils jouent un rôle crucial dans la gestion et la stratégie globale de l’hôtel.
Park Hyo-nam, ancien chef exécutif du Millennium Hilton, est une figure inspirante. Malgré l’absence de doigts, il a surmonté l’adversité pour devenir le premier chef exécutif local d’un hôtel cinq étoiles. Aujourd’hui, il partage son savoir-faire en tant que professeur à la Sejong Cyber University.
Hu Deok-juk, qui dirigeait autrefois « Eight Lines » à l’hôtel Shilla, est reconnu comme un maître cuisinier chinois et le premier directeur d’une grande entreprise issu du monde culinaire. Il a formé de nombreux jeunes talents, dont le chef exécutif Yeo Gyeong-ok, et a contribué à façonner la cuisine chinoise de l’hôtel.
Lee Geum-hee, chef du restaurant coréen « Bongraeheon » de l’hôtel Mayfield, est également une pionnière. Elle est la première femme chef exécutive d’un hôtel de luxe national, brisant ainsi les barrières dans un domaine traditionnellement dominé par les hommes.
Ces chefs, forts d’une expérience significative en matière de gestion, incarnent l’évolution de la cuisine hôtelière coréenne. Ils soulignent l’importance d’une gestion rigoureuse des coûts et des ressources, tout en maintenant un niveau d’excellence culinaire.
« La bonne nourriture ne se fait pas uniquement avec les sens, et une gestion de cuisine qui prend en compte les coûts des matériaux et de l’énergie est essentielle. Les chefs doivent désormais jouer le rôle à la fois de chefs et de gestionnaires, et à mesure que le nombre de gestionnaires professionnels qui comprennent la cuisine augmente, la compétitivité de l’industrie de l’hôtellerie et de la restauration augmente également. »
Park Hyo-nam, ancien chef exécutif (directeur exécutif) du Millennium Hilton
Selon Namtaek, PDG de Warakushasha, analyste alimentaire, cette mise en lumière des chefs d’hôtels de luxe témoigne d’une évolution de l’industrie de la restauration, qui accorde désormais plus d’importance à la reconnaissance des professionnels qui la composent. Rapport via KakaoTalk okjebo
Rapport via KakaoTalk okjebo
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Envoyé à 08h00 le 27 décembre 2025
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