[다큐ON] L’histoire des haricots que nous aimions : Backnews pour l’ère des 100 ans

Publié le 30 novembre 2025 à 20h10. Un documentaire diffusé ce dimanche sur KBS1 explore l’histoire et le potentiel du soja, un aliment de base de la cuisine coréenne confronté à la concurrence des importations à bas prix, et met en lumière les efforts pour relocaliser sa production.

• Le soja, originaire de la péninsule coréenne et de la Mandchourie, est un élément essentiel de l’alimentation et de la culture coréennes depuis des siècles.
• L’essor de l’élevage porcin industriel a fragilisé la production locale de soja, concurrencée par des importations moins chères destinées à l’alimentation animale.
• Un documentaire diffusé sur KBS1 met en avant la valeur nutritionnelle du soja, les initiatives pour une production locale durable et le potentiel du soja coréen sur le marché international.

Le soja, dont le nom même, 豆滿江 (Duman Jiang), évoque une rivière abondante en graines, est profondément ancré dans l’histoire culinaire de la Corée. Considéré comme un « peuple du soja », les Coréens ont traditionnellement utilisé cette légumineuse comme aliment de base, l’intégrant dans une multitude de plats emblématiques tels que la sauce soja, la pâte de soja et le tofu. Le pays possède un véritable « répertoire du soja », allant de la pâte fermentée aux germes de soja frais.

Cependant, cette tradition est menacée depuis l’essor de l’élevage porcin à grande échelle. L’afflux de soja importé, souvent moins cher, destiné à l’alimentation du bétail, a mis en difficulté les producteurs locaux. Le documentaire « Document ON », diffusé ce dimanche 30 novembre à 20h10 sur KBS1, entend mettre en lumière cette situation et explorer les solutions pour relancer une filière durable.

Le programme présentera des artisans passionnés, comme le fabricant de tofu près du mont Achasan, qui prépare quotidiennement ce produit ancestral et propose également des plats traditionnels comme le bibimbap aux germes de soja, évoquant les saveurs de l’enfance. Il mettra également en avant des initiatives innovantes, telles que la création de desserts sophistiqués à base de soja, comme le « Bean Pudding », par un jeune couple, ou encore des interprétations modernes de plats classiques, comme le « Tofu Noodle Pad Thai », imaginé par un influenceur culinaire, ancien nutritionniste d’une équipe de volley-ball professionnelle.

L’intérêt croissant pour les aliments transformés suscite également une attention accrue pour leurs ingrédients de base, et le soja ne fait pas exception. Le documentaire explorera les efforts de recherche et de développement menés par le Département de développement des grandes cultures de l’Institut national des sciences végétales de l’Administration du développement rural, qui s’attache à sélectionner et à améliorer les variétés de soja.

Parallèlement, le documentaire mettra en évidence l’impact positif des politiques gouvernementales de soutien à la production locale, notamment le programme de paiement direct pour le paddy et le soja. Une coopérative agricole à Sacheon, qui a choisi de cultiver du soja plutôt que du riz, témoignera de la sécurité et de la qualité du soja 100% sans OGM (organismes génétiquement modifiés) produit en Corée, ainsi que de ses bénéfices environnementaux en réduisant l’empreinte carbone liée au transport.

« Récemment, les algues, qui exportent plus de 1 000 milliards de wons par an, sont qualifiées de « semi-conducteur noir », mais je pense que le soja devrait devenir un « semi-conducteur blanc ». »

Park Sang-hyeon, chroniqueur de goût

Le documentaire explorera également les opportunités de développement du marché et de création de valeur ajoutée pour le soja coréen, en présentant des entreprises innovantes spécialisées dans la transformation de la graine, de la production d’huile brute pressée à la mouture fine des graines pour une utilisation optimale. L’objectif est de faire du soja un aliment à haute valeur ajoutée, riche en protéines, et un moteur d’exportation pour l’économie coréenne.

« Document ON » – « L’histoire des haricots que nous avons aimés » – sera diffusé ce dimanche 30 novembre à 20h10 sur KBS1.

(Données = KBS1TV « Documentaire ON »)