Bengaluru: Sur la base de la demande de vagues de cuisine et d’hôtels dans le sud de l’Inde qui sont confrontées à une carence en cuisiniers, beaucoup cherchent de nouvelles façons d’intégrer la technologie avancée dans leurs cuisines. Bien que l’automatisation dans le secteur hôtelier ne soit pas un nouveau concept, il entre maintenant dans une nouvelle phase, avec une attention particulière à l’automatisation de nouvelles tâches traditionnellement effectuées par les mains humaines.« En particulier, les chefs du sud de l’Inde sont difficiles à trouver », explique PC Rao, président honoraire de la Bangalore Hotels Association (BHA). « Nous avons des machines pour la production de VADA, la préparation du pongal et plus encore, mais il est toujours nécessaire pour quelqu’un de mesurer les ingrédients et de les nourrir dans les machines. Il n’est pas encore mécanisé à 100%. » Il parlait à TOI sur la touche du lancement de l’exposition du commerce du marketing des médias, où les industries de l’équipement rencontreront le secteur de l’hôtellerie.Faisant écho à ses sentiments, le président de la Bangalore Hotels Association, Subrahmanya Holla, a déclaré: « Il est intéressant de voir comment les choses se déroulent et nous attendons également de voir ». Holla, dont l’hôtel favorise toujours une approche pratique, reconnaît que les machines peuvent être une bonne solution pour la production en vrac, comme en restauration. « Vada a du sens dans le secteur du volume élevé. Les machines de Pongal sont déjà utilisées. Mais il n’est pas possible de tout mécaniser complètement. Certaines choses nécessitent encore une touche Ahuman, comment verser du beurre et du sucre clarifié, dans une ligne de production de Mysore Pak », partage Holla.K Rama Murtthy, propriétaire de l’hôtel Konark à Residency Road, qui se trouve dans le secteur depuis plus de 40 ans, fait face aux défis de l’automatisation complète de la nourriture du sud de l’Inde. «La nourriture du sud de l’Inde est transmise en général. Ce n’est pas quelque chose que nous pouvons facilement mettre dans un programme pour les étudiants. Donc, bien que l’automatisation de la préparation des boissons, comme le mélange de cocktails, soit déjà courante, il en va de même pour obtenir plus difficile à obtenir avec la nourriture. Pour la cuisine indienne, en particulier les articles du sud de l’Inde, il est ordonné « .Trouvez le segment de production d’aliments frais dans un carrefour. Les nouvelles lois sur la population active ont rendu l’embauche et l’entretien du personnel de puissance frais plus exigeant, réduisant la piscine de cuisine disposée à apprendre des recettes complexes et a fait des recettes sur les Indiens du Sud. Des solutions avancées telles que des plantes séchées ou des systèmes rapides avec vide émergent pour préserver des niveaux nutritionnels plus élevés, mais ils sont chers, a-t-il ajouté.Dans son hôtel, il utilise l’automatisation. Murtthy élabore la même chose: les hôtels trois étoiles de la ville ont adopté cette technologie combinée, qui peut cuire avec de la vapeur et de la chaleur sèche, qui vous donne du riz, des légumes à vapeur, du pulao, de tout objet de riz-sacs de bisibele et de pongal. Vous pouvez rôtir le masala dans la machine systématiquement. Il y a des limites: tranchage de l’émail et des méthodes traditionnelles, telles que la préparation de Masala dosa ou la production de sambar. Pour Uddina Vadas, il y a une machine séparée: la pâte est abandonnée comme des beignets. « Nous avons également une machine pour la distribution des filtres internes du sud de l’Inde et nous recherchons des systèmes d’automne et de cuisine IDLI », a-t-il déclaré, étant la personne de référence sur l’automatisation du secteur.Les étudiants de l’hospitalité s’entraînent également sur le rôle croissant de l’intelligence artificielle dans le secteur, notamment la rationalisation des opérations de cuisine. Sanchari Chowdhury, directrice de l’IIHM Bangalore, a déclaré: « Bien que la touche humaine soit toujours très nécessaire à l’hospitalité, cela aide à planifier les menus, dans la prise de rechange et dans les pourcentages d’ingrédients, ce qui rend le processus plus rapide. Même les expériences sont traitées à l’aide de la technologie: un restaurant japonais dans la ville a automatisé le processus d’apprentissage de la nourriture et de la préférence.« « Nous sommes dans une ville qui a bien accepté l’automatisation », ajoute-t-il. « Les cartes clés dans les hôtels sont remplacées par l’enregistrement des meubles. Les rôles de l’hospitalité changent, mais le corps chaud est très nécessaire dans l’hospitalité encore aujourd’hui. »