GAzpacho fait partie des cuisines espagnoles depuis des siècles. Bien avant l’arrivée des tomates des Amériques, elle était faite de pain, d’ail, d’huile d’olive et d’amandes, qui ont toujours fait partie de notre culture alimentaire. Il a commencé comme de la nourriture sur le terrain, écrasé à la main dans des mortiers et mangé par des travailleurs sous le soleil avec rien d’autre que du pain périmé et tout ce qu’ils avaient à transmettre. Pas de mélangeurs, pas de temps de froid, juste instinct et faim. Cette version, avec la courgette et le basilic, revient à cette idée: prenez ce qui vous entoure et faites quelque chose de bien. Racines simples, mais pleines de vie.
Courgette et gazpacho aux amandes
Préparation 5 min
Raide 10 min +
Cuisiner 10 min
Froideur 1 h +
Service 4-6
2 courgettes moyennes
½ concombre
Sel de mer et poivre noir
80 g de pain blanc rassis
75 ml de lait entier
100 g amandes marcones grillées
1 gousse d’ailpelé
2 cuillères à café de vinaigre de sherry
1 poignée de feuilles de basilicplus supplémentaire à la garniture
Huile d’olive vierge extrapour finir
Râper grossièrement les courgettes et le concombre dans un grand bol, saupoudrer de sel de mer, puis faire un tour dans un tamis, le mettre sur le bol et laisser tomber pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, divisez le pain dans un bol moyen, ajoutez le lait et laissez-vous tremper.
Sortez tout excès de liquide du mélange de courgettes et de concombre salé, puis faites-les basculer dans un mélangeur. Ajouter le pain trempé et le lait qu’il n’a pas absorbé, puis ajouter les amandes, l’ail, le vinaigre et 500 ml d’eau froide. Blitz lisse, puis goûtez pour vérifier l’assaisonnement – vous ne devriez pas avoir besoin de sel supplémentaire, mais une touche de poivre noir moulu peut être en ordre. Ajouter à nouveau les feuilles de basilic et le blitz.
Versez la soupe dans une grande cruche ou un bol, puis couvrir et refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure. Une fois réfrigéré, vérifiez la consistance de la soupe – si vous sentez qu’elle est un peu trop épaisse, ajoutez jusqu’à 200 ml d’eau froide de plus, pour desserrer.
Pousser dans des bols, garnir d’une bonne filet d’huile d’olive extra vierge et d’une mouture ou deux de poivre noir, terminer avec une diffusion de feuilles de basilic supplémentaires et servir.
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