Publié le 5 octobre 2025 à 22h11. L’exploitation piscicole « Išlaužo žuvys », située près de Kaunas en Lituanie, produit à elle seule un tiers du poisson d’eau douce du pays, surpassant le volume total des captures des pêcheurs professionnels lituaniens en mer et en eau douce. Un succès bâti sur des décennies d’expérience et une adaptation constante aux défis de l’aquaculture.
- « Išlaužo žuvys » élève et transforme environ 1 000 tonnes de poisson par an.
- L’entreprise a surmonté un endettement de plus d’un million de lits (ancienne monnaie lituanienne) pour atteindre un chiffre d’affaires annuel de 2 à 3 millions d’euros.
- Les cormorans représentent une menace majeure, causant des pertes potentielles allant jusqu’à 2 millions d’euros par an.
Avec plus de 50 employés, « Išlaužo žuvys », fondée en 1965, est devenue un pilier de l’aquaculture lituanienne. L’entreprise ne se contente pas d’élever le poisson ; elle le transforme, le fume, vend des alevins pour le repeuplement et propose également de la pêche de loisir. Darius Svirskis, directeur de l’exploitation, souligne l’importance du savoir-faire accumulé au fil des ans :
« Nous avons une piscicultrice qui travaille avec nous depuis les débuts de l’entreprise. Elle possède un bagage de connaissances inestimable. »
Darius Svirskis, directeur de « Išlaužo žuvys »
L’aquaculture est un métier risqué, où une seule erreur peut avoir des conséquences désastreuses. Juozas Antanavičius, un employé de longue date, explique :
« Tout peut disparaître si le dosage des aliments est trop élevé, si l’on ne tient pas compte des niveaux d’oxygène dans l’eau ou des prévisions météorologiques. Un étang entier peut être perdu en une heure. Au lever du soleil, les algues consomment l’oxygène, et si le niveau d’oxygène diminue drastiquement, le poisson n’a aucune chance de survivre. L’eau est chaude, les bactéries se multiplient rapidement, nous devons donc peser chaque décision avec beaucoup de prudence. »
Juozas Antanavičius, employé de « Išlaužo žuvys »
La carpe reste l’espèce dominante, représentant la majeure partie de la production, suivie par la carpe argentée et l’amur. L’exploitation élève également des silures, des brochets, des esturgeons, des anguilles, des perches et d’autres espèces, pour un total de 17 variétés commercialisées en 11.
L’entreprise a connu des difficultés financières par le passé. Darius Svirskis se souvient avoir pris les rênes en 2003 avec un endettement de plus d’un million de lits. Il a réussi à redresser la situation, et l’entreprise affiche désormais un chiffre d’affaires annuel de 2 à 3 millions d’euros.
« Je suis arrivé de « Raseinių žuvininkystės », où je manquais d’opportunités. Je voulais être très actif, et maintenant j’ai tellement de travail que je suis à bout de souffle ! »
Darius Svirskis, directeur de « Išlaužo žuvys »
La demande est particulièrement forte à l’approche des fêtes de fin d’année, mais les clients peuvent parfois surprendre les producteurs par leurs demandes spécifiques. Par exemple, certains exigent de la carpe entièrement écailleuse, alors que les étangs abritent principalement des variétés à faible écaillement. Il faudrait trois ans pour modifier la lignée des carpes afin de répondre à cette demande.
Les défis ne manquent pas. Les cormorans, en particulier, causent des dégâts considérables. Les pisciculteurs estiment que sans mesures de protection, ces oiseaux pourraient détruire jusqu’à 80 % de la production. Les braconniers, bien que moins nombreux, constituent également un problème. Enfin, la concurrence est rude, notamment avec les importations de poisson à bas prix, parfois d’origine douteuse. Juozas Antanavičius dénonce la qualité variable du poisson fumé vendu sur la côte lituanienne :
« Les gens qui vont à Palanga ou Nida pensent acheter du poisson fumé local comme il y a 20 ans. Malheureusement, ce n’est plus le cas. Seule la lotte peut être réellement pêchée localement. La plupart des fumeurs achètent du poisson congelé en Pologne. L’esturgeon, qui devrait être le joyau de la lagune de Courlande, vient probablement du Kazakhstan. »
Juozas Antanavičius, employé de « Išlaužo žuvys »
Malgré ces difficultés, « Išlaužo žuvys » continue de se développer. Darius Svirskis envisage d’ouvrir un restaurant près de son magasin à Išlaužė, mais le projet est actuellement retardé par les travaux de réparation de la route Kaunas-Alytus. Il a déjà un chef libanais qui expérimente des recettes originales à base de poisson d’aquaculture. Le chef affirme que le poisson d’élevage peut être préparé de manière aussi savoureuse que le poisson sauvage, à condition qu’il soit manipulé correctement.
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