Le Guide Michelin a enrichi la scène culinaire texane en dévoilant sa sélection 2025 lors d’une cérémonie à Houston. Trois nouveaux établissements ont reçu une étoile, tandis que deux restaurants se distinguent désormais par leur engagement envers une gastronomie durable, grâce à l’obtention d’une Étoile Verte.
Les restaurants Isidore, à San Antonio, et Mamani, à Dallas, ont été récompensés de leur première étoile Michelin. Nicosi, également à San Antonio, a vu son étoile confirmée, portant à 18 le nombre total de restaurants étoilés au Texas. La sélection 2025 comprend également huit nouveaux restaurants récompensés par le Bib Gourmand, et 16 restaurants recommandés, pour un total de 140 adresses proposant 33 types de cuisine différents.
« La sélection texane de cette année met en lumière le talent exceptionnel des équipes culinaires de votre région, qui ne cessent de se surpasser en matière d’innovation et de passion », a déclaré Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin. « Nous sommes ravis d’accueillir trois nouveaux restaurants dans la famille étoilée, les plaçant ainsi sur la carte des voyageurs du monde entier. Toutes mes félicitations aux restaurants et aux chefs honorés dans cette sélection dynamique. »
Les nouveaux étoilés
Mamani (Dallas) – Cuisine française contemporaine
Sous la direction du chef Christophe De Lellis, fort de son expérience au restaurant Joël Robuchon de Las Vegas, Mamani offre une expérience bistronomique raffinée. La carte, proposée à la carte, met en avant des plats simples mais exécutés avec une technique irréprochable et des sauces d’exception. Les portions généreuses, comme la sole de Douvres au beurre noisette ou le « Cordon Bleu » de veau, accompagnées de la purée de pommes au beurre signature de Robuchon, sont un véritable délice. Une carte des vins remarquable complète l’offre.
Isidore (San Antonio) – Cuisine américaine
Situé dans le quartier historique de Pearl District, Isidore se distingue par son ambiance moderne et son espace ouvert avec un foyer à feu vif. L’établissement, nommé en hommage au saint patron des agriculteurs et des artisans, met l’accent sur les produits locaux et les traditions texanes, intégrant même des éléments amérindiens dans son service de pain. La carte propose une variété de plats à partager, ainsi qu’une sélection de steaks. Le poulet pop-corn, croustillant et servi avec un aïoli au pop-corn, est une entrée savoureuse. La tomate Cherokee, sublimée par un kombucha maison, et la côtelette de porc Berkshire vieillie à sec, accompagnée d’une sauce aux 23 épices, sont également à ne pas manquer. Une sélection de vins texans est proposée.
Nicosi (San Antonio) – Cuisine créative
Nicosi propose une expérience culinaire unique, axée sur le dessert. Ce menu dégustation audacieux célèbre exclusivement le plat final, du début à la fin. Niché dans un espace sombre et intimiste, l’établissement offre une expérience théâtrale, avec une politique stricte interdisant les photos et l’utilisation du téléphone. Le repas se déroule en quatre thèmes : acide, umami, amer et sucré, et les plats évoluent au fil des saisons. Les créations sont audacieuses et imaginatives, comme le mille-feuille de crackers au fromage Fat Tailed Tomme, agrémenté de mousse de ciboule, de sucre glace et de caviar à la feuille d’or, ou la côte de bœuf couronnée de barbe à papa réalisée en direct. Les chefs interagissent avec les convives, expliquant leur processus et leur inspiration.
L’Étoile Verte Michelin : un engagement pour la durabilité
L’Étoile Verte Michelin récompense les restaurants qui s’engagent en faveur d’une gastronomie durable. Deux nouveaux établissements ont été distingués cette année : Nixta Taqueria à Austin et Isidore à San Antonio. Nixta Taqueria s’approvisionne en produits locaux, à l’exception de son maïs ancestral, cultivé par une famille de San Martin Tilcajete, Oaxaca, qui produit également sa propre masa et ses tortillas. Isidore privilégie la viande et les fruits de mer provenant de ranchs locaux et du Golfe, en mettant l’accent sur les prises accessoires sous-utilisées, et s’approvisionne entièrement auprès de fermes texanes, en privilégiant les petits producteurs indépendants.
Ils rejoignent Allez deux et Émouvoir et Seigle tous deux à Austin, déjà reconnus pour leur engagement.
Bib Gourmand
Huit nouveaux restaurants ont reçu le Bib Gourmand, récompensant une cuisine de qualité à un prix abordable. La liste complète est disponible sur le site du Guide Michelin.
La cérémonie du Guide Michelin a été soutenue par Capital One.
Le Guide Michelin propose également une sélection d’hôtels, présentant les lieux d’hébergement les plus uniques et les plus attrayants du Texas et du monde entier. Parmi les établissements texans figurent l’Hôtel Saint Augustin (Une Clé Michelin) à Houston, le Domaine du Commodore Perry (Deux Clés Michelin) à Austin, et l’Hôtel Emma (Deux Clés Michelin) à San Antonio.