Un sandwich Reuben exceptionnel, une sélection pointue de bières artisanales et une ambiance conviviale : le Beer Shop, niché dans le quartier branché de Jeonpo-dong à Busan, s’est rapidement imposé comme une adresse incontournable pour les amateurs de bonne chère et de bonnes bières.
Le Beer Shop, fondé par Andy Green, co-fondateur de Gorilla Brewing, et Park Ju-hee, a déménagé de ses débuts dans la salle de robinetterie Gwangalli de Gorilla pour s’installer dans un ancien pavillon familial transformé avec goût. Green explique vouloir créer « un pub moderne et convivial, qui s’adresse aussi bien aux connaisseurs qu’aux amateurs de bière ». L’établissement a ouvert ses portes en 2021, profitant de l’essor du quartier de Jeonpo et de sa proximité avec la vie nocturne de Seomyeon.
Mais c’est surtout le sandwich au pastrami qui attire les foules. La recette, selon Green, repose sur la simplicité : « Bonne viande, bon pain, bonne sauce. Ne compliquez pas trop les choses. » Pourtant, la préparation est loin d’être basique. Le pastrami est réalisé à partir de poitrine de bœuf, marinée pendant dix jours dans une saumure à base d’eau salée, de sucre, d’épices et d’ail. Après un rinçage et un séchage, la viande est frottée avec un mélange de poivre noir et de graines de coriandre, puis fumée avant d’être cuite à la vapeur à la commande. Green souligne la différence essentielle avec le corned-beef, qui est bouilli et offre un profil gustatif différent.
Le sandwich Reuben, véritable pièce maîtresse de la carte, est une composition généreuse de pastrami chaud et fondant, de choucroute, de fromage suisse et de vinaigrette russe maison, le tout servi sur un pain local. « J’ai goûté des dizaines de Reubens à travers le monde, et celui du Beer Shop est parmi les meilleurs, grâce au soin apporté à la préparation de la viande et à la lenteur de la saumure », témoigne un amateur.
L’ambiance du Beer Shop est également un atout majeur. Sa terrasse, plus spacieuse que l’intérieur, offre un véritable cocon, à l’abri des nuisances extérieures. Grâce au climat clément de Busan, elle est accessible d’avril à novembre.
En plus de ses sandwichs, le Beer Shop propose une sélection impressionnante de bières artisanales à la pression, avec une dizaine de robinets dédiés aux brasseries coréennes les plus réputées, ainsi qu’une lager locale, la Jeonpo Lager. Les amateurs pourront également découvrir une large gamme de bières anglaises et coréennes en bouteille, ainsi que des options sans alcool, dans les trois réfrigérateurs de l’établissement.
Le Beer Shop est ouvert les jeudis et vendredis de 18h à minuit, les samedis de 13h à minuit et les dimanches de 13h à 22h. Il est fermé les lundi, mardi et mercredi. Pour plus d’informations, suivez l’établissement sur Instagram : @beershop.busan.