Publié le 13 octobre 2025 07:59:00. Une centaine de scientifiques et de technologues issus de start-up et de géants de l’agroalimentaire se sont réunis à San Francisco pour un événement d’innovation axé sur la nutrition, révélant des concepts novateurs pour des repas, des collations et des boissons plus sains.
- Le programme d’innovation MISTA a permis de développer 18 concepts de produits dans les domaines des repas, des collations et des boissons.
- Des partenariats inédits entre grandes entreprises et jeunes pousses ont émergé, favorisant une nouvelle approche collaborative de l’innovation alimentaire.
- Les concepts présentés mettent l’accent sur des ingrédients innovants, tels que des protéines alternatives, des fibres prébiotiques et des huiles issues d’algues.
La plateforme MISTA, fruit d’une collaboration entre Givaudan, Ingredion, Danone et Mars, a organisé un “Demo Day” le 8 octobre à San Francisco, en Californie, pour présenter les résultats de son dernier “Growth Hack”. Cet événement a mis en lumière des start-up et des technologies prometteuses dans le domaine de la nutrition saine, avec pour objectif d’accélérer le développement de nouveaux produits alimentaires.
Selon Scott May, fondateur et directeur de MISTA, plus de 200 start-up ont été identifiées pour leur potentiel. Soixante d’entre elles ont été invitées à participer, aux côtés de neuf entreprises membres du système alimentaire.
Les équipes, composées de scientifiques, de chefs et de technologues issus de ces entreprises (Ingredion, AAK, Givaudan, entre autres) et de start-up, ont travaillé ensemble pour créer 18 concepts de produits innovants, dont la plupart étaient disponibles en dégustation lors de la journée de démonstration.
« C’est magique de voir des scientifiques de l’alimentation, des chefs et des technologues des entreprises membres et des start-up travailler côte à côte dans le même laboratoire pour créer ces concepts de produits »,
Scott May, fondateur et directeur de MISTA
MISTA souligne l’importance de cette collaboration interdisciplinaire, qui favorise l’émergence de nouvelles idées et d’une approche plus intégrée de l’innovation.
« L’impact va au-delà de l’intégration de solutions ; il s’agit de transformer la façon dont les gens perçoivent leur façon de travailler. Des partenariats entre grands et petits ont émergé, et nous espérons que d’autres suivront. »
Scott May, fondateur et directeur de MISTA
Des alternatives innovantes pour le repas
Les concepts présentés dans la catégorie “Centre de l’assiette” mettaient en avant des technologies issues de 18 start-up et entreprises membres. Parmi eux, le “Power Start Breakfast Burrito”, un burrito de petit-déjeuner riche en protéines et faible en matières grasses et en sodium, contenant un œuf non animal et une tortilla fabriquée par Bühler. Il intégrait également de la mozzarella végane de Bettani, de la saucisse au mycélium Mamu de Sempera Organics et un exhausteur de goût à base de champignon de Fotortec, permettant de réduire la teneur en sel.
Nirmal Nair, PDG de Sempera Organics, a souligné les avantages de Mamu, un ingrédient à base de champignons : « Il est composé de trois champignons – pleurote royal, shiitake et bouton blanc – combinés avec des pois chiches. Une portion contient 10 % de protéines complètes et offre 36 % de l’apport quotidien recommandé en fibres alimentaires. »
Un autre concept, le “Wowbutter and Jelly Sammy”, un sandwich hypoallergénique riche en protéines et faible en sucre, utilisait du beurre faiblement saturé en graisses de Perfat Technologies, de l’huile d’algues de Checkerspot et de la gelée à teneur réduite en sucre d’Ingredion.
Frédéric Destaillats, vice-président du développement stratégique de Checkerspot, a présenté les huiles et graisses de la société de biotechnologie, produites par fermentation de microalgues. « Cette technologie nous permet de créer une meilleure fonctionnalité dans le processus et de meilleurs résultats nutritionnels », a-t-il expliqué. Il a notamment mis en avant Spotlight, une huile culinaire à base d’algues fermentées contenant 13 g d’oméga-9 par portion, riche en graisses monoinsaturées et contribuant à prolonger la durée de conservation des produits frais.
Des collations plus saines et fonctionnelles
Dans le domaine des collations, les concepts de produits reflétaient la tendance croissante des consommateurs à considérer les collations comme un substitut de repas, ouvrant la voie à des produits plus nutritifs et savoureux. Ces six concepts utilisaient les technologies de 21 entreprises.
Smart Nougat, une gourmandise faible en glucides destinée à soutenir la santé cérébrale, intégrait des protéines postbiotiques de Superbrewed, des fibres Monch Monch de BioLumen et un isolat de cassis Neuroberry d’Arepa. Giovannie Shoushi, responsable de la croissance et des opérations de Biolumen, a expliqué que son ingrédient en fibres prébiotiques, Monch Monch, aide à soutenir la santé intestinale et métabolique. Des études ont montré que ces fibres réduisaient les pics de glucose lorsqu’elles étaient consommées avec du chocolat.
« Nous protégeons le foie en atténuant ce pic de glucose, en nourrissant l’intestin avec des fibres et, par conséquent, en soutenant le cerveau. Lorsque vous nourrissez correctement vos bactéries intestinales, elles libèrent des acides gras à chaîne courte qui aident à réduire l’inflammation et à soutenir la fonction cognitive. »
Giovannie Shoushi, responsable de la croissance et des opérations de Biolumen
D’autres concepts de collations présentés comprenaient le Shroom Fuel Jerky à base de champignons pour l’énergie en déplacement, Happy Biome Protein Puffs riche en protéines et en fibres avec quatre sources de protéines, les chips de pâtes ProGut Power et le Super Porridge, enrichi en protéines et en fibres produites au Kenya pour les écoliers du pays.
Des boissons et shots fonctionnels pour la santé
Enfin, six concepts de boissons ont été présentés, utilisant les technologies de 24 start-up et entreprises établies. La boisson UltraBiome Gut Health, par exemple, soutient la santé intestinale grâce à des fibres prébiotiques, des probiotiques, des protéines postbiotiques de SuperBrewed Foods et des fragments parabiotiques de BiomeMega.
Julie Post-Smith, responsable commerciale chez Superbrewed Foods, a expliqué comment son entreprise a développé une nouvelle protéine qui ne compromet ni le goût, ni le coût, ni la durabilité. L’entreprise a identifié des microbes capables de transformer les plantes en protéines dans l’intestin des gorilles et les a introduits dans un environnement de fermentation anaérobie pour créer une protéine cultivée postbiotique à partir de matières premières flexibles.
Un shot GLP-1 Support combine des fibres protéiques avec des vitamines A, D et E encapsulées par Infusd, offrant 100 % de l’apport quotidien recommandé pour ces micronutriments. Rory McParland, partenaire d’Infusd, a souligné l’intérêt de passer des pilules aux boissons pour répondre à la lassitude croissante des consommateurs face aux compléments alimentaires.
Les autres concepts de boissons exposés comprenaient un lait de soja riche en protéines d’Alpine Bio, NutriSqueeze avec des fibres et des plantes pour soutenir la gestion du poids et de la glycémie, un Blue Wave Brain Shot avec du lactosérum marin, du DHA et de la spiruline, et une boisson sportive PowerFuel riche en protéines.
