Comment préparer le meilleur fromage grillé, selon Tillamook

Publié le 28 octobre 2025 23:48:00. La crémerie Tillamook, célèbre pour ses fromages primés, dévoile les secrets de son sandwich au fromage grillé parfait, vendu à plus de 100 000 exemplaires chaque année dans son établissement de l’Oregon.

• Le chef exécutif de Tillamook recommande une combinaison de beurre et de mayonnaise pour un brunissement optimal et une texture croustillante.
• La recette idéale, selon Tillamook, utilise du pain au levain épais et un mélange de cheddar doux et fort.
• La clé du succès réside dans une cuisson lente et régulière, en retournant fréquemment le sandwich.

Le sandwich au fromage grillé, plat réconfortant par excellence, est un classique de la cuisine américaine. Si sa préparation semble simple, la quête du sandwich parfait suscite de nombreux débats : quel fromage choisir, quel pain utiliser, et surtout, beurre ou mayonnaise pour dorer le pain ? La crémerie Tillamook, forte de son expérience avec plus de 100 000 sandwichs vendus annuellement, apporte sa réponse.

Tillamook, réputée pour ses nombreux fromages primés, ses beurres et autres produits laitiers, ne garde pas ses recettes secrètes. L’entreprise partage volontiers sa méthode pour réaliser un fromage grillé digne des plus grands amateurs, accessible même en dehors de sa crémerie de l’Oregon.

Selon Josh Archibald, chef exécutif de Tillamook, la recette du sandwich parfait repose sur un équilibre subtil. Il ne prend pas parti dans le débat traditionnel entre la mayonnaise et le beurre. Au contraire, il les combine :

« Nous utilisons un mélange à parts égales de beurre et de mayonnaise à l’extérieur du pain. Cela apporte la saveur classique du beurre, combinée au brunissement uniforme et au croustillant de la mayonnaise. »

Josh Archibald, chef exécutif de Tillamook

La préparation commence par l’application généreuse de ce mélange sur des tranches de pain au levain épais. Deux tranches de cheddar moyen et deux tranches de cheddar fort sont ensuite déposées sur le pain, bien que le Monterey Jack ou la mozzarella puissent également être utilisés pour un résultat plus filant. Le sandwich est ensuite cuit lentement dans une poêle chaude, en le retournant régulièrement.

Le chef Archibald insiste sur l’importance d’une cuisson douce :

« Vous pouvez augmenter la chaleur si nécessaire pour obtenir un brun uniforme, mais commencez toujours à feu doux, car il est plus facile d’augmenter la chaleur que de la diminuer. »

Josh Archibald, chef exécutif de Tillamook

Tillamook préconise une coupe diagonale pour le sandwich final, mais laisse à chacun le soin de choisir sa méthode de dégustation. L’essentiel, selon la crémerie, est de savourer un sandwich croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, et préparé avec des ingrédients de qualité. Vous pouvez consulter la recette complète de Tillamook sur leur site web.

Pour découvrir la méthode de Tillamook en vidéo, consultez cette vidéo Instagram.