Las colinas, tx – Le Sanjh Restaurant & Bar, une usine culminante raffinée près de Dallas, a nommé Sarabjit Singh Assi comme nouveau chef exécutif. Avec plus d’une décennie d’expérience dans des cuisines indiennes importantes, y compris le restaurant Daryaganj, il introduit un menu enraciné dans la tradition régionale indienne et élevé avec des techniques modernes.
“Ma cuisine est guidée par le but”, a déclaré Assi. “Il s’agit d’honorer l’âme de la cuisine indienne tout en réimmagina par la narration, la technique et la présentation. À Sanjh, nous ne servons pas seulement de la nourriture, nous créons une expérience avec chaque plat.”
Le nouveau menu reflète cette approche en se concentrant sur l’authenticité et les détails. Une équipe de 14 chefs, chacune avec une profession culinaire spécialisée, travaille dans la cuisine. Une caractéristique centrale est ses trois tandoors de gaz et d’argile de charbon, une technique traditionnelle qui est devenue rare. Chaque Tandoor est conçu pour une utilisation spécifique: un tandoor à hectares haute pour la viande, un tandoor à feu moyen pour les légumes et un tandoor à faible teneur pour le pain.
Un élément clé du menu est l’utilisation du mélange d’épices internes personnalisé. Quarante épices différentes viennent de l’ensemble de l’Inde, puis brèche et fusionnent un semaine frais dans ce que le restaurant appelle sa “maison d’épices”. Ces mélanges, tels que le kebab masala fumé et le parfum Garam Masala, forment le fondement de nombreux plats.
Les points saillants comprennent Nilgiri Tandorori Jhinga, fait de crevettes tigres; Saag Anjeer Kebab, une assiette végétarienne d’épinards et de figues; Et Curry de poulet punjabi, une préparation de l’Inde du nord de la poule de Cornouailles. Le menu propose également une attaque de poulet, un tandoori macchi et un curry de mangue de crevettes.
Voici une recette de la cuisine:
Dahi Ke Gucchey
Ce sont des crêpes croquantes de Cagliata et de fromage cottage, roulées à Kataifi et servies avec un trio de purée.
Ingrédients
Pour la garniture: Cagliata suspendu, chalet, farine de maïs, lait en poudre, gingembre, piment vert, coriandre, poudre de cardamome, sel et poivre noir écrasé
Pour le revêtement: kataifi et amidon de maïs
Pour le placage: purée d’arbre à betteraves rôti, citron et purée de citron et de yaourt grec
Méthode
- Pour préparer le caillé suspendu, placez un tissu Mussola ou un mouchoir en coton sur un filtre et téléchargez le lactosérum dans un bol.
- Dans un bol, mélanger le caillé suspendu avec tous les autres ingrédients de remplissage et bien mélanger.
- Préchauffer l’huile pour la friture dans une casserole. Les kebabs cuisent rapidement à feu vif, il est donc important que l’huile soit prête.
- Prenez une grande cuillerée du mélange de remplissage et roulez-le en boule. Ensuite, lancez le ballon à Kataifi.
- Faites frire le Gucchey jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer et les placer sur une serviette en papier pour absorber l’excès d’huile.
- Pour la sauce, mélanger la purée d’arbre à betteraves rôti, la purée de citron sottacento et le yaourt grec.
- Servir le Dahi Ke Gucchey avec la sauce préparée.
Sur le même sujet
