POURQUOI la figue demande au raisin sec? Parce qu’il n’a pas pu avoir de rendez-vous.
Cette blague figurait sur une carte de Saint-Valentin que j’ai reçue à l’école primaire et, curieusement, je ne l’ai jamais oubliée. Mais je ne pense pas avoir entièrement compris la blague jusqu’à récemment, quand j’ai goûté un rendez-vous Barhi. C’était doux et délicieusement sucré, plus comme un caramel qu’un morceau de fruit. Pas étonnant que la figue de la blague ait pensé qu’il s’installait.
Le fruit du palmier dattier se consomme frais, semi-séché et séché. Au Moyen-Orient, les anciens nomades en faisaient une source hautement transportable d’arômes et de nutriments concentrés (potassium et magnésium, entre autres). Aujourd’hui, les hôtes proposent un plateau de dattes, avec de petites tasses de café arabe, pour accueillir les invités dans les maisons, les bureaux, même les gymnases. Les variétés se comptent par dizaines, du petit Ajwa moelleux au Sukkari en forme de cône, également connu sous le nom de Royal Date.
CHANGEUR DE JEU
Préparez une salade raffinée. Mélanger le céleri haché et les feuilles de céleri avec les dattes et les copeaux de parmesan; habiller de vinaigrette citronnée.
Remplacez ces raisins secs. Ajoutez des dattes aux scones, aux pains rapides et aux muffins.
Sucrez votre smoothie. Mélangez du lait (ou du lait d’amande) avec des dattes, des bananes, des pêches et une pincée de cardamome.
Aux États-Unis, à moins que vous ne viviez dans le sud de la Californie et que vous puissiez les trouver sur un marché de producteurs, seuls deux types sont largement disponibles dans les épiceries : les Deglets semi-doux et légèrement secs et les Medjools oblongs et sucrés. Colleen Sundlie, fondatrice de Date Lady, un fournisseur de dattes fraîches Barhi ainsi que de sirops et de sauces aux dattes, a qualifié cette pénurie de variétés de dattes d’équivalent (triste) de la vente uniquement de pommes Red Delicious et Granny Smith.
Toi pouvez trouvez des dattes de haute qualité (voir « Où acheter », ci-dessous), et lorsque vous le faites, faites le plein : ce fruit se congèle à merveille. Date Les dattes Barhi de Lady ont remplacé le chocolat comme remontant de l’après-midi. Les dattes se marient également bien avec les aliments salés, tels que le bacon et le prosciutto, les fromages riches et, étonnamment, le céleri. Et en pâtisserie, les dattes offrent une amélioration, comme le dit la vieille blague, par rapport au raisin sec ordinaire.
OÙ ACHETER
Barhi de Dame les dates sont disponibles dans de nombreuses épiceries naturelles ou sur le site Web de l’entreprise (9 $ pour un sac de 8 onces, ilovedatelady.com). Rancho Meladuco cultive des dattes Medjool dans sa ferme du sud de la Californie et les expédie fraîches (20 $ pour une boîte de 2 livres de Medjools biologiques, ranchomeladuco.com).
Le Wall Street Journal n’est pas rémunéré par les détaillants énumérés dans ses articles comme débouchés pour les produits. Les détaillants répertoriés ne sont souvent pas les seuls points de vente au détail.
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