Cette recette de dinde saumurée à sec (en papillon) avec du beurre aux herbes offre une peau croustillante en moins de 90 minutes

Déposer la dinde, poitrine vers le bas, sur une planche à découper. Retirez les abats, si inclus. À l’aide de ciseaux de cuisine, coupez le long des deux côtés de la colonne vertébrale, en enlevant une bande d’environ 2 pouces de large; réserver la colonne vertébrale et les abats pour faire le bouillon. Retournez la poitrine de l’oiseau vers le haut et utilisez les talons de vos mains pour appuyer sur le sternum, en l’aplatissant légèrement. Séchez-le avec des serviettes et saupoudrez le sel uniformément sur les deux côtés de la dinde. Transférez-le sur la plaque à pâtisserie préparée, poitrine vers le haut, rentrez les extrémités des ailes, si vous le souhaitez, et réfrigérez (idéalement sur l’étagère du bas, à des fins de sécurité alimentaire), à ​​découvert, pendant 1 ou jusqu’à 3 jours. (Vous aurez une viande mieux assaisonnée et une peau plus croustillante plus elle sera réfrigérée.)