Cuisinez ceci : recette de gâteau à la pistache de Good & Sweet

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Notre livre de cuisine de la semaine est Good & Sweet de Brian Levy. Demain, nous proposerons une interview de l’auteur.

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Pour essayer une autre recette du livre, consultez: Biscuits au sarrasin au chocolat salé et scones aux groseilles parfaits.

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Il se trouve que la recette du gâteau à la pistache de Brian Levy est sans gluten. “J’adore la texture de ce gâteau”, déclare l’auteur et pâtissier, en le comparant à un moelleux français classique. Moelleux, dense et fondant.

“Ce n’est pas un gâteau parfaitement moelleux”, ajoute Levy. « (Il) fait bon chaud ou à température ambiante. Et les pistaches sont vraiment l’essentiel de la composition de ce gâteau. C’est vraiment de la pistache.

Il renforce cela en ajoutant du mastic facultatif (alias mastiha, voir note), une résine récoltée sur l’arbre à mastic, un parent du pistachier.

Levy a d’abord goûté au mastic en Grèce, où il est récolté sur l’île de Chios et utilisé pour aromatiser des pains sucrés tels que le tsoureki (pain de Pâques), des plats salés, des liqueurs et des glaces.

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“(Il est) séché et façonné en ces gouttelettes appelées” larmes de Chios “. Et vous les broyez pour en faire une poudre que vous pouvez ensuite utiliser en pâtisserie », explique Levy.

« C’est juste une saveur vraiment difficile à décrire. C’est une sorte de pin et un peu d’agrumes, mais je pense que cela fait ressortir la saveur des pistaches.

GÂTEAU À LA PISTACHE

GF

Temps actif : 20 minutes | Temps total: Environ 1 heure

Beurre non salé pour la poêle
2 1/4 tasses (270 g) de pistaches
1/4 tasse + 2 cuillères à soupe (55 g) de fécule de pomme de terre
1 cuillère à café de levure chimique
1/8 cuillère à café de sel
2/3 tasse, de 1 poire moyenne (112 g) de poires (non pelées), évidées et hachées
1 1/2 tasse (214 g) de dattes, dénoyautées et hachées
6 cuillères à soupe (81 g) de beurre non salé, à température ambiante
3 gros œufs, à température ambiante
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
1/2 cuillère à café de mastiha/mastic moulu (facultatif ; voir note)
Crème fouettée et framboises ou cerises douces dénoyautées, pour servir (facultatif)

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Étape 1

Placer une grille au milieu du four et préchauffer le four à 325F (165C). Graisser légèrement un moule à gâteau rond de 9 pouces ou 12 tasses d’un moule à muffins standard.

Étape 2

Au robot culinaire, réduire les pistaches en poudre fine (sans les transformer en pâte). Ajouter la fécule de pomme de terre, la poudre à pâte et le sel et pulser pour combiner. Transférer la poudre de pistache dans un bol et réserver. Ajouter les poires et les dattes au robot et réduire en purée jusqu’à ce qu’elles forment une pâte lisse, environ 2 minutes (racler les parois du bol si nécessaire).

Étape 3

Dans un batteur sur socle muni de la palette, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit léger et crémeux. Ajouter les œufs un à un en incorporant chaque œuf au beurre avant d’ajouter le suivant. Ajouter la poudre de pistache, la vanille et le mastiha (le cas échéant) et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que tous les ingrédients secs soient humidifiés. Ajouter enfin la purée poire-datte et battre à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

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Étape 4

Verser la pâte dans le moule à gâteau et lisser le dessus ou répartir uniformément dans les 12 moules à muffins (chacun doit être rempli aux trois quarts).

Étape 5

Cuire au four jusqu’à ce qu’un couteau d’office pointu sorte presque propre mais avec quelques miettes collantes (nous voulons que ce gâteau soit moelleux et dense) : 30 à 35 minutes pour un moule à gâteau rond de 9 pouces ; 25 minutes pour les muffins.

Étape 6

Laissez les gâteaux refroidir dans le moule sur une grille de refroidissement pendant au moins 15 minutes, puis tapotez-les hors du moule et servez-les chauds ou laissez-les continuer à refroidir complètement. Servir avec de la crème fouettée et des framboises ou des cerises. Conserver, bien emballé, au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Fait du: un gâteau rond de 9 pouces ou 12 mini gâteaux de la taille d’un muffin

Noter: Trouvez du mastiha (alias mastic) dans les boutiques spécialisées et en ligne (par exemple, Spice Trekkers : Épices de cru).

Recette et image extraites de Good & Sweet. Copyright © 2022 par Brian Levy. Publié par Avery, une empreinte de Penguin Random House LLC. Reproduit en accord avec l’éditeur. Tous les droits sont réservés.