L’hôtel de luxe Claridge’s se sépare de son chef étoilé Daniel Humm après avoir souhaité introduire un “menu entièrement végétal”.
Le lieu cinq étoiles londonien a déclaré que le désir de Humm d’abandonner la viande de son restaurant Davies and Brook “n’est pas la voie que nous souhaitons suivre pour le moment”.
Le chef suisse a déclaré qu’il quitterait son poste à la fin de l’année “avec tristesse”, mais a ajouté: “L’avenir pour moi est végétal”.
Humm quittera son restaurant du Claridge’s Hotel à Londres à la fin de l’année
Cela survient après que Humm ait décidé de ne plus consommer de viande dans son restaurant new-yorkais trois étoiles Michelin Eleven Madison Park plus tôt cette année, affirmant qu’il devenait “de plus en plus clair que le système alimentaire actuel n’est tout simplement pas durable”.
Dans un communiqué, Claridge’s a déclaré: “Nous respectons et comprenons totalement la direction culinaire d’un menu entièrement végétal que Daniel a décidé d’adopter et de défendre et veut maintenant introduire à Londres.
“Cependant, ce n’est pas la voie que nous souhaitons suivre ici à Claridge’s pour le moment, et donc, malheureusement, nous avons mutuellement convenu de nous séparer.
“Daniel est un ami de longue date de l’hôtel depuis de nombreuses années et nous ne lui souhaitons que du succès continu alors qu’il est le fer de lance de cette nouvelle vision audacieuse.”
Humm, qui a commencé sa carrière chez Claridge’s à l’âge de 15 ans, est revenu à l’hôtel en 2019 pour ouvrir Davies and Brook.
Il a déclaré qu’au cours des 18 derniers mois, il avait “pris le temps de réfléchir à ce à quoi ressemblerait notre prochain chapitre”, ajoutant: “Il n’a jamais été aussi clair que le monde change et que nous devons changer avec lui”.
“L’avenir pour moi est basé sur les plantes”, a déclaré Humm, 45 ans.
“C’est notre mission et ce que nous défendons en tant qu’entreprise, et pour le moment, ce n’est pas la direction que le Claridge’s Hotel estime être la bonne pour eux.
“C’est avec tristesse maintenant que nous avons mutuellement annoncé que nous nous séparerions à la fin de cette année.
« Se tenir derrière cette mission, et ce en quoi nous croyons, est le plus important et n’est malheureusement pas quelque chose sur lequel nous pouvons faire des compromis.
“Je n’ai jamais été aussi enthousiaste à l’idée de cuisiner de toute ma carrière et je suis enthousiasmé par tout ce que l’avenir nous réserve.”
