Remplie de produits de base du garde-manger italien tels que des olives, des câpres, des pepperoncini et des tomates séchées au soleil, cette salade de pâtes regorge de saveurs. Le salami et la mozzarella coupés en dés lui donnent du poids, et la roquette et le basilic offrent de la fraîcheur. Tous les ingrédients sont très personnalisables, vous pouvez donc adapter la salade à vos goûts (augmenter les flocons de piment pour plus de piquant, ajouter plus de roquette pour une bouchée plus poivrée, etc.). La chef et auteure de livres de cuisine Elle Simone Scott s’appuie sur une astuce pour obtenir la bonne texture pour les pâtes de cette salade : elle les fait cuire un peu plus longtemps que ne le demandent les instructions sur l’emballage pour les obtenir al dente, car les pâtes se raffermissent en refroidissant.
Pour accélérer cette recette, hachez les compléments savoureux pendant que l’eau bout et que les pâtes cuisent.
Prenez de l’avance : Pour une saveur plus développée, préparez et réfrigérez la salade jusqu’à ajouter la roquette et le basilic jusqu’à 1 jour à l’avance.
Stockage: La salade de pâtes, sans la roquette et le basilic, peut être réfrigérée jusqu’à 4 jours.
Où acheter: Le salami non tranché peut être trouvé dans les marchés spécialisés, les boucheries et les épiceries fines.
Ingrédients
Portions : 6–8 (fait environ 13 tasses)
Directions
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Étape 1
Dans une grande casserole à feu vif, porter à ébullition 4 litres d’eau. Assaisonnez légèrement l’eau avec du sel (vous aurez beaucoup d’ingrédients salés et saumâtres dans la salade pour ajouter de la saveur) et ajoutez les pâtes. Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les pâtes soient tendres, 2 à 3 minutes après les instructions sur l’emballage pour al dente.
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Étape 2
Pendant que l’eau bout et que les pâtes cuisent, dans une tasse à mesurer liquide, mélanger l’huile, l’ail, les anchois et les flocons de piment rouge broyés. Couvrir et mettre au micro-ondes à puissance ÉLEVÉE jusqu’à ce que le mélange bouillonne et soit parfumé, 30 à 60 secondes. (Si vous n’avez pas de micro-ondes, faites chauffer les ingrédients ensemble dans une petite poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils grésillent.)
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Étape 3
Coupez la moitié des pepperoncini en fines rondelles et transférez-les dans un grand bol (où vous assemblerez votre salade). Dans un mini robot culinaire, mélanger le reste des peperoncini avec les câpres et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés, en raclant les parois du bol au besoin. Ajoutez la saumure au pepperoncini et le mélange d’huile tiède et mélangez jusqu’à ce qu’il forme une vinaigrette lisse, environ 20 secondes. Vous devriez avoir environ 3/4 tasse de vinaigrette.
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Étape 4
Lorsque les pâtes sont prêtes, égouttez-les puis rincez-les sous l’eau froide jusqu’à refroidissement complet. Bien égoutter, puis transférer dans le bol avec les peperoncini. Ajouter la mozzarella, le salami, les tomates séchées au soleil et les olives et mélanger. Ajouter la vinaigrette au mélange de pâtes et mélanger. À ce stade, la salade de pâtes peut reposer à température ambiante jusqu’à 2 heures, ou couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Au moment de servir, incorporer la roquette et le basilic.
Remplacements
Essayez de trouver du salami entier et non pré-tranché, afin de pouvoir contrôler la taille de vos dés.
Pas de basilic ? >> Utilisez du persil.
Perles de mozzarella fraîches >> mozzarella fraîche coupée en dés ou votre fromage préféré.
Salami >> soppressata.
Olives Kalamata >> votre olive saumâtre préférée.
Sans gluten? >> Utilisez des pâtes sans gluten.
Végétarien? >> Évitez les anchois et le salami.
Végétalien ? >> Voir ci-dessus et remplacez le fromage par du tofu fumé coupé en dés.
Vous cherchez encore plus de couleur ? >> Ajoutez une pinte de tomates cerises arc-en-ciel coupées en deux.
Remarques
Essayez de trouver du salami entier et non pré-tranché, afin de pouvoir contrôler la taille de vos dés.
