Publié le 16 novembre 2023. La prolifération des achats en ligne de produits surgelés et des livraisons à domicile soulève des questions sur la conservation adéquate de ces aliments, souvent perçus à tort comme éternellement conservables. L’administration des aliments et des médicaments (FDA) taquine sur les erreurs courantes qui peuvent compromettre la sécurité alimentaire.
- La FDA met en garde contre une idée reçue : la congélation ne garantit pas une conservation illimitée.
- Quatre erreurs majeures sont fréquemment commises par les consommateurs en matière de stockage des aliments surgelés.
- Le respect des dates de péremption, le maintien d’une température stable et une bonne emballage sont essentiels pour éviter les risques pour la santé.
De nombreux consommateurs pensent à tort que placer un aliment au congélateur équivaut à le conserver indéfiniment. L’administration des aliments et des médicaments (FDA) dément cette croyance et attire l’attention sur les risques liés à une mauvaise conservation des produits surgelés. Une température instable du congélateur, le non-respect des dates de péremption, un emballage inadéquat et le surstockage sont autant de facteurs qui peuvent favoriser la détérioration des aliments et potentiellement engendrer des problèmes de santé.
La FDA souligne que même à une température de -18°C, les réactions enzymatiques et l’oxydation des graisses continuent de se produire. Les congélateurs domestiques, souvent moins performants que les modèles professionnels, n’atteignent pas toujours cette température idéale. Ignorer la date de péremption ou ne pas emballer correctement les aliments augmente le risque de perte de saveur et, dans les cas les plus graves, de contamination.
L’administration met en particulier en garde contre quatre erreurs courantes : tout d’abord, l’oubli de la date de péremption, qui conduit parfois à consommer des aliments avariés. Ensuite, les variations de température à l’intérieur du congélateur, dues aux ouvertures fréquentes ou à un espace de stockage trop rempli, accélèrent la détérioration. Troisièmement, le fait de déballer complètement un aliment avant de le congeler expose celui-ci aux « brûlures de congélation », un dessèchement de la surface qui altère le goût. Enfin, le surstockage, qui résulte d’achats excessifs, augmente le risque que certains produits ne soient pas consommés à temps.
Lors de la décongélation, il est crucial de contrôler la température. La zone comprise entre 7°C et 60°C est particulièrement propice à la prolifération bactérienne. Laisser un aliment décongeler à température ambiante pendant une période prolongée, utiliser de l’eau chaude ou procéder à des cycles de congélation-décongélation répétés sont autant de pratiques à éviter. Il est recommandé de privilégier la décongélation au réfrigérateur, sous l’eau courante ou au micro-ondes, et de cuire l’aliment dès qu’il est décongelé.
La FDA conseille de rester vigilant quant aux signes de détérioration : un emballage gonflé, une odeur inhabituelle, un changement de couleur, une surface visqueuse ou une accumulation anormale de cristaux de glace sont autant d’indicateurs qu’il ne faut plus consommer l’aliment.
Pour plus d’informations, consultez le site officiel de la FDA.
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