Publié le 15 janvier 2026 à 16h57. Le restaurant gallois Ynyshir, auréolé de deux étoiles Michelin, a récemment reçu une note d’hygiène décevante, soulevant des questions sur les normes d’inspection et les pratiques culinaires haut de gamme.
- Ynyshir, reconnu mondialement pour sa cuisine, n’a obtenu qu’une étoile sur cinq lors d’un contrôle d’hygiène.
- Le chef Gareth Ward conteste la note, expliquant que les préoccupations portent sur l’approvisionnement en poisson de qualité « sashimi » depuis le Japon.
- Le restaurant a demandé une nouvelle inspection et a déjà mis en place des améliorations, notamment une station de lavage des mains supplémentaire.
Le restaurant Ynyshir, situé au Pays de Galles, s’est distingué depuis son ouverture en 2013, obtenant une première étoile Michelin dès 2014 et une seconde en 2022 – une première pour un établissement gallois. Avec des menus à partir de 468 £ par personne (plus de 500 francs suisses), Ynyshir propose une expérience gastronomique exclusive, où l’on s’attend à un niveau d’excellence tant culinaire qu’hygiénique.
Cependant, lors d’une inspection le 5 novembre 2025, les autorités sanitaires britanniques ont attribué à Ynyshir une note d’un point sur cinq, signalant la nécessité d’« améliorations significatives ». Selon The Guardian, cette évaluation a suscité la surprise et la controverse dans le monde de la gastronomie.
Le chef Gareth Ward a réagi à cette note, affirmant ne pas être embarrassé par la situation.
« Je ne suis pas assis ici à penser : ‘Oh mon Dieu, je suis gêné, j’ai fait quelque chose de mal’. »
Gareth Ward, chef du restaurant Ynyshir
Il explique que la principale raison de cette évaluation défavorable réside dans l’approvisionnement en poisson de qualité « sashimi » directement depuis le Japon.
« Les autorités ont déclaré qu’elles ne connaissaient pas la qualité de l’eau et ne savaient donc pas si le poisson était de qualité sashimi », a-t-il précisé. La qualité « sashimi » implique que le poisson ou les fruits de mer peuvent être consommés crus en raison de leur fraîcheur irréprochable, de leur hygiène rigoureuse et de leur traitement spécifique. Ynyshir utilise également une chambre à maturation saline pour affiner ses produits, une pratique qui n’a pas été approuvée par les inspecteurs.
Le restaurant a déjà entrepris des mesures correctives, notamment l’installation d’une station de lavage des mains supplémentaire dans la zone de préparation du poisson. M. Ward reconnaît que les inspecteurs n’avaient pas complètement tort et souligne que des problèmes bureaucratiques ont pu contribuer à la note négative. Une demande de réinspection a été soumise, mais aucune date n’a encore été fixée. La BBC a également couvert cette affaire, soulignant l’importance de l’équilibre entre innovation culinaire et respect des normes d’hygiène.
