Publié le 5 décembre 2023. Le chef étoilé Matteo Ferrantino quittera le restaurant Bianc, à Hambourg, fin 2025, après avoir mené l’établissement à l’obtention de deux étoiles Michelin. Sa succession sera assurée par Marvin Böhm, un jeune chef talentueux et primé.
- Matteo Ferrantino, chef du Bianc (deux étoiles Michelin), quittera son poste le 31 décembre 2025.
- Marvin Böhm, ancien sous-chef du restaurant trois étoiles Aqua, prendra la direction de la cuisine à partir de l’année prochaine.
- Ferrantino souhaite se consacrer à de nouveaux projets culinaires après avoir considéré son départ comme une décision difficile.
C’est un chapitre qui se ferme pour le Bianc, restaurant gastronomique de la HafenCity à Hambourg. Matteo Ferrantino, qui a façonné l’identité culinaire de l’établissement depuis son ouverture en 2017, a annoncé son départ. Il a été le principal artisan de l’obtention des deux étoiles Michelin qui couronnent aujourd’hui le Bianc, depuis 2020.
Dans une déclaration personnelle, le chef a confié que cette décision n’avait pas été facile à prendre.
« Le Bianc a été ma maison, mon rêve et le travail de ma vie. Dire au revoir est l’une des décisions les plus difficiles que j’aie jamais eues à prendre. »
Matteo Ferrantino
Il a toutefois exprimé son désir de se lancer dans de nouveaux défis après une courte pause.
« Je vais certainement me consacrer à un nouveau projet – ceux qui me connaissent le savent ! », a-t-il déclaré. Pour l’instant, le chef n’a pas révélé la nature ni le lieu de cette future aventure. Avant de rejoindre le Bianc, Matteo Ferrantino a dirigé le restaurant Vila Joya au Portugal.
La transition en cuisine est déjà prévue. Marvin Böhm, 35 ans, prendra les rênes du Bianc à partir de l’année prochaine. Il a passé de nombreuses années en tant que sous-chef au restaurant trois étoiles Aqua à Wolfsbourg.
Marvin Böhm est un chef compétitif reconnu, fort d’un palmarès impressionnant. Il a remporté le concours Jeunes Sauvages en 2013 et a atteint la finale du concours Cuisinier de l’année en 2022. Il a également remporté à trois reprises les qualifications allemandes pour le Bocuse d’Or et participé à la finale européenne. Plus récemment, il a fait partie de l’équipe Goldie à Berlin.
Matteo Ferrantino a exprimé son soutien à la future équipe et à Marvin Böhm, assurant qu’il sera présent pour les accompagner en 2026. Le Bianc entend ainsi poursuivre son histoire avec une nouvelle direction.
