Dans la morosité de l’hiver, la baie d’argousier orange vif est un tonique – une touche de couleur et un goût acidulé qui regorge de vitamine C. Elle est utilisée comme médicament traditionnel depuis des siècles : Alexandre le Grand l’aurait donnée à ses troupes après notant son effet bénéfique sur ses chevaux. Aujourd’hui, il pousse dans toute l’Europe et dans certaines parties de l’Asie, où il est utilisé comme ingrédient de cuisine et remède à base de plantes. Les feuilles argentées peuvent également être utilisées pour faire un thé antioxydant.
Seth Pascoe, copropriétaire de la Cornish Seaberry Co, a commencé à cultiver l’argousier dans le sud-ouest de l’Angleterre après avoir expérimenté ses bienfaits thérapeutiques dans l’Himalaya : « J’étais aux deux tiers du chemin jusqu’au camp de base de l’Everest et j’ai eu un des maux de tête, des étourdissements et des saignements de nez occasionnels dus au mal de l’altitude. Les sherpas ont sorti un jus d’orange fluo ; Je l’ai repoussé et quand je me suis réveillé le lendemain matin, le mal de tête et les étourdissements avaient pratiquement disparu. Ses arbustes entrent dans un jus en conserve appelé VitaminSEA, un mélange aigre-doux de ses fruits de mer, pommes et jus de citron cultivés de manière régénérative (23,99 £ pour six canettes de 250 ml).
Une illustration de baies d’argousier © Universal History Archive/Universal Images Group/Getty Images
Cornish Seaberry Co VitaminSEA aux pommes, à l’argousier et au citron (23,99 £ pour six canettes de 250 ml) © Frankie Thomas
Le jus d’argousier seul peut être gluant et piquant. Mais si vous recherchez juste les avantages nutritionnels, le shot d’argousier biologique d’Erbology contient plus d’une journée de vitamine C (10,49 £ pour trois shots). La société allemande d’aliments naturels KoRo vend également des jus purs en sac, notamment de la carotte noire, du gingembre, de l’orange et de l’argousier – et expédie à l’international (22 £ pour trois litres).
Les barmans utilisent également l’argousier pour donner à leurs cocktails une touche régionale. « C’est le fruit de la passion du nord », déclare Paul Aguilar du meilleur bar d’Oslo Himkok. Aguilar et son gérant de bar Maros Dzurus ont infusé Negronis avec ses baies, préparé Garibaldis avec du cordial d’argousier et créé un cocktail pétillant avec du distillat d’argousier fait maison. Sur la liste se trouve actuellement un riff sur le martini norvégien aux fruits de la passion à base d’argousier cultivé localement.
Shot d’argousier bio Erbololy, 10,49 £ pour trois
Argousier sauvage dans la région de l’Himalaya Ladakh en Inde © Seth Pascoe
Jus d’argousier KoRo, 22 £ pour 3l
Dans l’élégant restaurant locavore de Londres, Native at Browns, ils utilisent l’argousier pour faire un spritz non alcoolisé qui met l’eau à la bouche. «Nous essayons de chercher les baies sur la côte est et sud autant que possible en saison, ou nous utilisons Miles Irving de Forager Ltd, qui est basé dans le Kent», explique la cofondatrice Imogen Davis. Ils s’approvisionnent également en baies auprès de la British Sea Buckthorn Company dans l’Essex, qui vend un mélange d’argousier européen et d’argousier européen importé.
Au bar Christina’s à Shoreditch, ils servent une touche Cosmo à base d’argousier et d’églantier. Preuve que cette petite baie orangée peut apporter une touche de bien-être à la boisson la plus trash.
@alicelascelles
