Pourtant, lorsqu’il s’agit de L’Atelier Robochon, la deuxième incarnation de L’Atelier de Joël Robuchon récemment ouvert à Mayfair, l’idée de relancer le restaurant était une bonne, voire une excellente idée.
Le restaurant initial était situé à Covent Garden et a fermé ses portes en 2018, peu après le décès du célèbre chef Joel Robochon, à l’âge de 73 ans.
Surnommé « Chef du siècle » par le Gault et Millau, l’équivalent francophone du Guide Michelin, Robochon a eu une brillante carrière.
Avec 32 étoiles Michelin, il était le chef le plus décoré de son époque. Il a construit un empire de restauration de plus de 20 restaurants opérant dans le monde entier et avait un jour lancé une assiette à Gordon Ramsay d’affilée qui commençait par un plat de raviolis à la langoustine.
L’héritage du Français est tout aussi impressionnant. Sa célèbre purée de pommes de terre – apparemment plus de beurre que de patate – est toujours la meilleure au monde, et plus tôt cette année, Le Deli Robochon à Piccadilly a brisé Internet avec ses croissants carrés – une viennoiserie en forme de cubes de beurre remplie de toutes sortes de garnitures calorifiques qui ont vu les gens repère pour les choses sur le reg.
Donc non. L’Atelier Robochon n’allait jamais être une mauvaise idée.
J’ai rencontré mon ami Chris au bar marbré. Pendant qu’il attendait, émerveillé par l’iceberg solitaire en relief refroidissant son cocktail, il a été témoin de ce qui semblait être un premier rendez-vous tourner au vinaigre.
Prendre un premier rendez-vous à L’Atelier Robochon est une déclaration. Même si les prix des boissons et du menu ne sont pas gonflés, vous payez pour un niveau de supériorité culinaire – le niveau où les cocktails sont construits autour d’un ingrédient français de niche et où les plats continuent de défendre les styles culinaires d’un perfectionniste notoire qui a transformé la haute cuisine française. . Vous voudriez donc savoir que votre partenaire ne s’enfuira pas après l’apéritif, comme cette jeune fille semblait le faire.
En tant que nouveau restaurant phare de Londres, L’Atelier Robochon a fière allure avec ses cabines rouges veloutées et suaves, ses lustres massifs en forme de beignet et ses garnitures en miroir qui apportent tout le drame.
Ce L’Atelier voit le chef André Cofini prendre les rênes. Au sein du groupe de restauration depuis 2014, le chef italien apporte ici sa touche personnelle à la machine bien huilée en agrémentant les classiques de touches fines aux notes asiatiques.
Le menu se lit comme une liste des « meilleurs des meilleurs », avec du foie gras, du mille-feuille de pommes de terre, du bœuf wagyu, de la gelée de homard, du caviar et du thon confit qui complètent les entrées et les plats principaux.
Le dîner a commencé avec la corbeille à pain. Le bol de pure joie de glucides ressemblait davantage à une sélection des meilleurs produits d’un boulanger ; une brioche encore chaude, des torsades à la moutarde et au jambon, un petit pain avec des rubans incroyablement fins de pâte colorée tourbillonnant et un petit pain chaud et huileux infusé au parmesan.
Les plats arrivaient, chacun présenté avec une précision architecturale impeccable, et le plus souvent avec une cuillerée de mousse posée quelque part dans l’assiette.
La salade de crabe était une généreuse portion de crustacés charnus et de morceaux de mozzarella tout juste tendres cachés parmi un jardin de feuilles verdoyantes et de jolies fleurs bleues. Il était aromatisé avec juste une touche de curry si légère que c’était plus un parfum avec du goût qu’un mélange d’épices.
Le homard indigène juteux semblait avoir plongé le nez dans l’assiette, accompagné de la tige de pak choy blanchi qui reposait au garde-à-vous sur une mousse aérienne. Un pichet de bisque en terre cuite piquante a été versé sur la sculpture comestible à table avant de dévaster le plat, en essuyant la sauce piquante avec la lie de la corbeille à pain.
Pour le plat principal, nous avons partagé une souche de cochon de lait succulent qui était douce comme un oreiller à couper et tout aussi tendre une fois dans la gueule. Il est arrivé habillé pour un mariage royal, portant un élégant fascinateur de tuile à l’encre de seiche surmonté d’une salade en dés lumineuse. Le plat était accompagné d’un côté de la célèbre purée qui était plus une pâte de pomme de terre paradisiaque et beurrée qu’autre chose.
Chris et moi avons également partagé le bar sauvage. Le morceau de poisson dodu était délicatement infusé d’un soupçon de citronnelle et servi avec une fondue veloutée de poireaux.
Pour le dessert, nous avons laissé de côté les gourmandises aux consonances divines comme le soufflé au citron avec un centre de citron confit et les figues rôties avec une gelée de vin rouge épicée et une mousse de mascarpone. Au lieu de cela, nous avons opté pour des plats qui superposaient diverses versions de l’ingrédient héros – un chocolat et l’autre vanille – afin que cela ressemble davantage à plusieurs desserts réunis en un seul.
Le Vanille était un ensemble plein de piquant et d’onctuosité, composé de génoise vanille, de mousse de yaourt et de glace perchées les unes sur les autres.
Pour le dessert au chocolat, des couches d’un succulent crémeux au chocolat noir, d’un sorbet et d’une gelée étaient surmontées d’un mince couvercle de chocolat en relief avec une petite colline de mousse recouverte de miettes d’oreo dépassant du centre. Les deux étaient un délice.
Un nouveau chef est peut-être en cuisine, mais L’Atelier Robuchon poursuit la restauration médaillée d’or à la manière de Joël Robuchon.
Adresse : 6, rue Clarges, Mayfair W1J 8AE
Site web: robuchonlondon.co.uk
#Bilan #LAtelier #Robuchon #Mayfair #perpétue #lhéritage #Michelin
2023-10-21 05:00:00
