Akikuni a grandi à Osaka travaillant au restaurant de sushi de sa famille, où il a été conduit par son père et son grand-père, qui fait partie d’une lignée profondément enracinée dans la tradition culinaire japonaise. « L’un de mes souvenirs les plus précieux est de traverser le quartier avec mon grand-père et de voir à quel point il a été très apprécié pour la façon dont il a géré son restaurant », se souvient-il. « Voir la façon dont il était respecté pour être chef et un restaurateur m’a donné envie d’être comme lui. » Des années de formation disciplinée lui ont inculqué non seulement des techniques classiques, mais une révérence pour l’artisanat et la culture des sushis traditionnels.
Avant de déménager aux États-Unis, Akikuni s’est formée à Ginza Sushi Aoki à Tokyo, un restaurant très apprécié connu pour son orientation Edomae et ses normes exigeantes. L’expérience a affiné sa précision et a approfondi sa compréhension de la saisonnalité, de l’équilibre et de la modération. En 2017, il a déménagé à Miami, où il était sous-chef à Sushi Azabu avant de devenir chef exécutif de Hiden, le compteur de huit coureurs qui a gagné une étoile Michelin sous sa direction.
En mai 2023, Akikuni a ouvert son restaurant homonyme, Sharingo, à Coral Gables, à l’intérieur du bâtiment historique de La Palma. Les sous-vêtements de 14 ans offrent un menu à 18 cours qui mélange le nigiri traditionnel d’Edomae avec des sashimis saisonniers, des plats Yakimono et un couplage de sakes sélectionnés à la main. Chaque élément de l’expérience – des plats au poisson a volé du marché de Toyosu – est personnellement choisi par Akikuni. « Je suis très particulier et méticuleux sur ce que nous utilisons dans le partage », dit-il. « La qualité est tout. »